Con Rosa di Parma si porta in tavola un secondo piatto della cucina emiliano-romagnola, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto filetto di manzo, parmigiano reggiano, prosciutto di Parma e rosmarino, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina rosolatura e marinatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. È una cucina che valorizza lavorazioni artigianali e ingredienti sostanziosi, con un forte legame alla tavola di famiglia e alle specialità locali. Un secondo che punta soprattutto sulla qualità dell’ingrediente principale e sulla cottura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Rosa di Parma
Passo 1.
Battete il manzo con il batticarne, ricavate una grande fetta e quindi ricopritelo con un po' di sale e pepe.
Passo 2.
Mettete sopra la fetta il prosciutto crudo ed il parmigiano tagliato a scaglie.
Passo 3.
Arrotolate la fetta con lo spago da cucina.
Passo 4.
Preparete un trito con aglio e rosmarino, quindi fateli ammorbidire in un in un tegame con olio e burro.
Passo 5.
Aggiungete la carne e fatela rosolare.
Passo 6.
Unite il lambrusco ed il marsala, quindi fate cuocere per mezz'ora circa, aggiungete la panna a fine cottura.
Passo 7.
Service tagliato a fette e con il sugo di cottura versato sopra.
Gutturnio
Vino rosso · Emilia-Romagna
Il Gutturnio regge il filetto di manzo della Rosa di Parma farcito con prosciutto e parmigiano, armonizzandosi con Lambrusco, Marsala e panna della salsa.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi