Ricette Regionali

Abruzzo · minestre

Virtù

Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe

Abruzzo · secondi

Fave con guanciale

Ingredienti: 600 gr di fave fresche, 150 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, sale, pepe

Basilicata · secondi

Fave e cicorie

Ingredienti: 600 gr. di fave secche, 1 Kg. di cicoria, aglio, olio di oliva, sale

Basilicata · contorni

Ciaudedda

Ingredienti: 1 Kg di fave fresche, 1/2 Kg di patate, 1 cipolla, 100 gr di pancetta, 4 carciofi, olio extravergine d'oliva, sale

Campania · primi

Pasta mista con fave e pancetta

Ingredienti: 250 gr di pasta mista, 1/2 kg di fave fresche, 250 gr pancetta affumicata, olio extravergine d'oliva, 3 cipolline novelle, parmigiano, sale, pepe

Emilia · contorni

Fave alla bolognese

Ingredienti: 400 g di fave sgranate, 2 cipollotti, 50 g di mortadella, 50 g di pancetta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 g di burro, 4 fette di pane casereccio, sale, pepe

Emilia · dolci

Tortellini di castagne reggiane

Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino

Friuli · minestre

Zuppa di granchio granciporro

Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe

Friuli · dolci

Gnocchi di prugne

Ingredienti: 350 gr di patate, 75 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 30 g di burro, noce moscata, 1/4 di bicchiere di latte, 10 prugne nere secche, pangrattato, cannella, sale

Liguria · primi

Riso castagne e latte

Ingredienti: 350 g di Riso, 100 g di castagne secche, 2 cucchiai di farina 00, 1,5 l di latte

Liguria · contorni

Bacilli accomodè

Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe

Liguria · contorni

Insalata nizzarda

Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale

Marche · contorni

Fava 'ngreccia

Ingredienti: 500 gr di fave secche, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 30 gr di alici, 15 gr di capperi, prezzemolo, aglio, aceto, sale, pepe

Molise · piatti di mezzo

Fave e carciofi

Ingredienti: 1 kg di fave fresche, 4 carciofi, 2 uova, 200 gr di formaggio, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo

Sicilia · primi

Pasta cu maccu

Ingredienti: 300 g di tagliatelle, 400 g di fave secche, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 l d’acqua, Sale, Pepe

Toscana · primi

Maccheroni alla poderana

Ingredienti: 320 g di maccheroni, 50 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 70 g di salsiccia, 70 g di fave, 150 g di polpa di pomodoro, sale, pepe

Toscana · primi

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 300 g di pappardelle all'uovo secche), 600 g di polpa di cinghiale, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 3 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino rosso tipo Chianti, sale, pepe

Veneto · primi

Tagliatelle all'agordina

Ingredienti: 350 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 250g di tagliatelle secche oppure 500 g di tagliatelle fresche), 100 g di gherigli di noci, 30 g di uvetta sultanina, 4 fichi secchi, 2 mele, 50 g di burro, mezzo cucchiaio di semi di papaveri, mezzo limone, sale