Ricette Regionali

Abruzzo · piatti di mezzo

Pastuccia

In una ciotola, versate la farina e un po' d'acqua. Amalgamate il composto e poi aggiungete l'uva passa. Fate indorare la salsiccia in padella ed unitela alla pasta precedentemente ottenuta. Aggiunget...

Calabria · contorni

Melanzane mandorle e noci

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...

Calabria · dolci

Nepitelle

Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...

Emilia · antipasti

Gnocco fritto reggiano

Amalgamate gli ingredienti, quindi fate riposare l'impasto per un paio d'ore reimpastandolo tre volte. Stendete la pasta su uno strato di farina e, utilizzando una rotella dentata, ritagliate dei romb...

Emilia · dolci

Dolce di miele

Passate al tritatutto i gherigli di noce dopo averli scottati e spellati. Versate nell'acqua tiepida l'uva sultanina e lasciatela in ammollo per poi strizzarla. Sbattete le uova e unite lo zucchero, i...

Emilia · dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Fate cuocere nel latte riso, orzo e fatto per poco più di 45 minuti. Ammorbidite il pangrattato nel latte. Mescolate le farine con il cacao, aggiungete quindi gli altri ingredienti insieme al pangratt...

Emilia · dolci

Spongata di Natale

Fate scaldare il vino e fatevi sciogliere lo zucchero. Preparate una fontana con la farina e versatevi dentro il vino zuccherato l'essenza di vaniglia ed il burro. Impastate gli ingredienti, quindi fa...

Emilia · dolci

Sugoli (budini di succo d'uva)

Fate sciogliere in una casseruola la farina in poco succo d'uva, aggiungete poi il rimanente succo e mescolate bene. Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione, abbassate poi la fiamma al minimo e cuoc...

Friuli · dolci

Strudel di mele

Preparate una pasta, bene amalgamata, con farina, burro fuso, uovo sbattuto, sale e un bicchiere d'acqua. Lasciatela riposare e nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mesc...

Friuli · dolci

Pince de basse

Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero, 50 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il latte tiepido. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, l'uvetta, i fich...

Lazio · secondi

Coda alla vaccinara

Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un...

Lazio · contorni

Spinaci alla romana

Fate rinvenire l'uva passa in acqua calda. Pulite e sbollentate gli spinaci. Fate soffriggere l'aglio in una padella con il burro. Togliete l'aglio ed aggiungete spinaci, pinoli ed uva passa. Prosegui...

Lazio · dolci

Maritozzi

Formate una fontana con la farina. versate al centro acqua tiepida e il lievito. Impastate bene e lasciate lievitare per un'ora e mezza. Aggiungete alla pasta dell'olio, i canditi, i pinoli e l'uvetta...

Liguria · Secondi

Cappon magro

Sbollentate il cappone, togliete la pelle, deliscatelo e tagliate i filetti ottenuti in pezzi. Sbollentate gamberi ed aragosta, recuperatene la polpa e tagliate l'aragosta al pezzi. Condite il pesce ...

Liguria · contorni

Scorzonera alla salsa

Mondate la scorzonera, cuocetela in abbondante acqua bollente salata, scolatela, asciugatela e tagliatela a listarelle, condite con salsa piccante a piacere e servite. ...

Lombardia · primi

Casoncelli

Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Lombardia · primi

Polenta taragna

Fate bollire l'acqua in una pentola, o meglio ancora in un paiolo, con un pizzico di sale. Versate a pioggia la polenta stando attenti a non farla raggrumare. Mescolare con un cucchiaio di legno per 5...

Marche · dolci

Bostrengo

Tagliate a striscioline sottili la buccia d'arancia e a pezettini i fichi secchi e le noci. Amalgamate gli ingredienti e versateli su una teglia con della carta forno (o del burro). Fate cuocere in fo...

Piemonte · antipasti

Soma d'aglio

Sfregate l'aglio sul pane; aggiungete un filo d'olio e un pò di sale. Servite con alcuni acini d'uva. ...

Piemonte · dolci

Friciò piemontesi

Fate rinvenire l’uvetta mettendola in una tazza con acqua tiepida per 15 minuti. Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero, aggiungete gradualmente il latte e mescolate, aggiungete le uova inco...

Sardegna · dolci

Formaggelle

Preparate la pasta amalgamando la farina con lo strutto ammorbidito in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Per il ripieno, lavorate insieme il formaggio grattugiato, lo zucchero, la buccia dell'a...

Marche · secondi

Baccalà e mollica

Baccalà e mollica riunisce nello stesso recipiente il pesce già dissalato e quattro peperoni tondi sottaceto farciti. Il baccalà viene sgocciolato, spezzettato e disposto in tortiera con aglio e prezzemolo tritati. I peperoni, lavati e svuotati, ricevono un ripieno di mollica sbriciolata, noci, origano e poco olio e vengono chiusi con una crosta di pane prima di essere sistemati accanto al pesce. La superficie viene completata con altra mollica, uva passa precedentemente ammorbidita e un filo d’olio. La fonte si limita poi a indicare il passaggio in forno, senza specificare né temperatura né durata: entrambi i tempi di cottura riportati sono quindi stime editoriali.

Lombardia · dolci

Miascia

Con Miascia si porta in tavola un dolce della cucina lombarda, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono pane raffermo, latte intero, l limone e farina bianca, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Il procedimento combina cottura al forno e marinatura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Un dolce adatto a chiudere il pasto o ad accompagnare una pausa con qualcosa di tradizionale.

Piemonte · dolci

Friciò piemontesi

Con Friciò piemontesi si porta in tavola un dolce della cucina piemontese, con un profilo gustativo dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Al centro della preparazione ci sono latte, uva passa, scorza grattugiata di limone e zucchero a velo, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Si colloca nella tradizione piemontese, influenzata anche dalla vicina Francia e ricca di paste ripiene, carni, salse e formaggi. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Molise · secondi

Baccalà mollicato

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Lombardia · contorni

Spinaci con uvetta e pinoli

Con Spinaci con uvetta e pinoli si porta in tavola un contorno della cucina lombarda, con un profilo gustativo equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. Al centro della preparazione ci sono spinaci, uva passa, pinoli e burro, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una preparazione semplice ma espressiva, capace di completare il piatto principale senza appesantirlo.

Molise · dolci

Taralli con la marmellata di uva

I Taralli con la marmellata di uva si preparano con un impasto di farina, uova, zucchero, olio d’oliva, vino bianco e lievito. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e uniforme, poi stesa e divisa in rettangoli che accolgono al centro la marmellata. I lembi vengono chiusi dando ai dolci una forma rotondeggiante o a mezzaluna, la superficie viene inumidita e cosparsa di zucchero. La fonte prevede una cottura di 20-30 minuti in forno non troppo forte e suggerisce, come varianti, noci tritate, mollica di pane o scorza d’arancia per dare maggiore consistenza al ripieno.

Molise · dolci

Piccellate larinesi

Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

Lombardia · primi

Polenta taragna

Una preparazione intensa e avvolgente della tradizione lombarda, caratterizzata dal gusto deciso del grano saraceno. La polenta viene cotta lentamente e arricchita prima con il burro, poi con il formaggio tagliato sottile, che si scioglie e si amalgama fino a rendere il composto cremoso, filante e particolarmente saporito.

Lombardia · dolci

Spongarda di Crema

Spongarda di Crema: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, tostato e avvolgente. Il sapore nasce dall’incontro tra dischi di pasta frolla, mele, noci e mandorle, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Sono soprattutto cottura al forno e farcitura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.