Ricette Regionali

Calabria - primi

Riso alle mandorle

Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe

Calabria - primi

Risotto con lo stocco

Ingredienti: 500 gr di stocco, 400 gr di riso carnaroli, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio extravergine d'oliva, 40 gr di burro, vino bianco, prezzemolo, sale

Emilia - primi

Risotto alla parmigiana

Ingredienti: 400 gr di riso, burro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, brodo di carne, parmigiano, sale

Emilia - primi

Risotto all'imolese

Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne

Emilia - primi

Risotto con la zucca

Ingredienti: 350 gr di riso, 300 gr zucca, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, vino bianco, sale, noce moscata, parmigiano reggiano, burro, brodo vegetale

Emilia - dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone

Friuli - primi

Riso e Fasoi alla Friulana

Ingredienti: 150 gr di fagioli borlotti, 50 gr di lardo, 50 gr di pancetta, 250 gr di patate, 200 gr di riso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe

Friuli - primi

Risotto con gli scampi

Ingredienti: 350 gr di riso Carnairoli, 700 gr di scampi, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di burro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 70 gr di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Lazio - piatti di mezzo

Supplì

Ingredienti: 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne di manzo già cotta, 1 mozzarella, 200 gr di fegatini di pollo, 1 l di brodo, 3 tuorli d’uovo, cannella, pangrattato, olio, sale, pepe

Liguria - minestre

Menestron (Minestrone alla genovese)

Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale

Liguria - primi

Riso castagne e latte

Ingredienti: 350 g di Riso, 100 g di castagne secche, 2 cucchiai di farina 00, 1,5 l di latte

Liguria - primi

Riso con le acciughe

Ingredienti: 400 gr di riso, 4 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo, sale

Liguria - primi

Risotto al preboggion

Ingredienti: 200 g di riso, 500 g di preboggion, 1 mazzetto di basilico, 10 g di pinoli, 1,5 l di brodo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale

Liguria - piatti di mezzo

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria - piatti di mezzo

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di zucca gialla, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Puglia - primi

Tiedda

Ingredienti: 1 Kg di cozze, 400 gr di riso, 4 patate, 1/2 Kg di pomodori, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, sale

Lombardia - minestre

Minestra di riso e farro

Ingredienti: 100 gr di riso integrale, 100 gr di farro, 50 gr di fagioli, 1 fetta di pancetta da 50 gr, 2 pomodori, 1 porro, 2 carote, sedano, olio extravergine d'oliva, 2 litri di brodo, sale, pepe

Lombardia - minestre

Minestrone alla lombarda

Ingredienti: 150 gr di riso, 200 gr di patate, 100 gr di bietole, 200 gr di zucchine, 200 gr di fagioli borlotti, 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, sedano, prezzemolo, basilico, grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, aglio, sale, pepe

Lombardia - primi

Risotto alla milanese

Ingredienti: 400 gr di riso vialone, 1,5 l di brodo di manzo, 50 gr di midollo di bue, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 150 gr di burro, 100 gr di parmigiano, sale

Lombardia - primi

Risotto con la zucca

Ingredienti: 400 gr riso vialone, 400 gr zucca, burro, cipolla, 1,5 l di brodo di carne, grana grattugiato, prezzemolo

Marche - dolci

Bostrengo

Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio

Molise - secondi

Bollito di maiale e riso

Ingredienti: 350 gr di riso, 2 piedi di maiale, 2 orecchie, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro, sale

Molise - primi

Riso e verza

Ingredienti: 200 gr di riso, 1 verza, 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, formaggio grattugiato, sale

Piemonte - primi

Risotto alle castagne

Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe

Piemonte - primi

Risotto al barolo

Ingredienti: 300 g di riso, mezzo litro di brodo di carne, mezzo litro di Barolo, parmigiano reggiano grattugiato, una cipolla, sale, burro

Piemonte - primi

Panissa

Ingredienti: 300 g di riso, 300 g di fagioli, 50 g di lardo, brodo di carne, un pezzetto di salamino sotto sugna, cotica di maiale, una cipolla, olio d'oliva, pepe

Piemonte - primi

Ri in cagnon

Ingredienti: 300 g di riso, burro, 100 g di fontina a pezzetti, sale

Trentino - minestre

Minestra di riso e wurstel

Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 200 g di riso Vialone nano, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 60 g di burro, 3 wurstel, sale

Trentino - primi

Risotto alle mele

Ingredienti: 320 gr. di riso Arborio o Vialone nano, 40 gr. di burro, brodo vegetale, olio d'oliva, tre mele, 2 dl di vino bianco, 1,25 l di brodo, 40 gr. Grana Padano, 1 limone non trattato, sale

Veneto - primi

Risi conzi

Ingredienti: 350 g di riso Vialone Nano, 100 g di burro, 100 g di grana grattugiato, qualche foglia di prezzemolo (facoltativo), sale

Veneto - primi

Risi e sparasi alla veneta

Ingredienti: 1 kg di asparagi, 350 g di riso Vialone Nano, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 chcchiai di passata di pomodoro (facoltativo), sale, pepe

Veneto - primi

Risotto al tastasal

Ingredienti: 300 g di tassasal (pasta di salame), 300 g di riso Arborio, 1 l di brodo di carne, 50 g di burro, 1 grattata di noce moscata, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale, pepe