Ricette Regionali

Basilicata · dolci

Taralli all'aviglianese

Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...

Calabria · secondi

Carne dei pastori

Preparate un intingolo con olio, aglio tritato, sale e pepe. Fatevi marinare la carne per circa mezz'ora. Fate rosolare la carne in padella, aggiungendo l'olio usato per marinarla. Mettete la carne in...

Campania · antipasti

Carpaccio di branzino al pepe rosa su letto di rucola

Pulite i branzini e sfilettatelo in modo da ottenere quattro filetti uguali, poi tagliateli ulteriormente in modo da ottenere delle fette molto sottili. Mettete a marinare il pesce in un piatto con ol...

Campania · secondi

Branzino al forno con patate

Pelate le patate e tagliatele a pezzi, fate soffriggere in una casseruola l’aglio con l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il branzino e le patate e fate rosolare qualche minuto. Versate nella cass...

Emilia · dolci

Dolce di miele

Passate al tritatutto i gherigli di noce dopo averli scottati e spellati. Versate nell'acqua tiepida l'uva sultanina e lasciatela in ammollo per poi strizzarla. Sbattete le uova e unite lo zucchero, i...

Emilia · dolci

Semifreddo al caffè

Separate gli albumi dai tuorli, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone, gli amaretti sbriciolati e gli albumi montati a neve ferma. Dividete la crema in due parti , in una ag...

Friuli · primi

Tagliolini alla granceola

Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo. Dopo 20 minuti, scolate la granceola e racc...

Friuli · secondi

Branzino con patate e pomodoro

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti. Lessate le patate intere in acqua fredda, lasciandole al dente, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette spesse. Disponete uno stra...

Friuli · secondi

Brodo di pesce alla dalmata

Pulite il pesce, evisceratelo, e cuocetelo in acqua bollente salata con due foglie d'alloro per 15 minuti. Sfilettate il pesce, prvatelo delle lische e mettetelo di lato insieme alla sua acqua di cott...

Lazio · secondi

Abbacchio alla scottadito

Dopo aver condito le braciolette con sale e pepe, ungetele con lo strutto e fatele cuocere, a calore vivo, su brace di carbonella, utilizzando una gratella. ...

Liguria · antipasti

Branzino marinato con lattuga e carciofi

Pulite i branzini, privateli della testa, della coda, della pelle e sfilettateli. Disponeteli, senza far rompere i filetti, su un piatto fondo, salateli, pepateli e versatevi sopra un'emulsione di 8 c...

Liguria · minestre

Zuppa di pesce alla ligure

Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...

Sardegna · secondi

Porceddu allo spiedo

Preparate il fuoco con i legni aromatici. Infilzate il maialino nello spiedo e collocatelo a 50-70 centimetri dal fuoco dalla parte del ventre senza avviare la rotazione. Quando sarà dorato iniziare a...

Marche · secondi

Braciole di maiale

Fate macerare nel sale le braciole per due giorni. Strofinarle con l'aglio e fatele cuocere nella brace o in una piastra di ghisa. ...

Sicilia · secondi

Tonno stufato

Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva e aggiungete il tonno tagliato a tocchetti. Preparate una salsa mettendo in un tegame i pomodori pelati, le carote tagliate a pezzet...

Sicilia · secondi

Coniglio alla cacciatora

Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, asciugatelo e ponetelo in una casseruola. Fate cuocere una decina di minuti ed eliminate l'acqua che avrà perso. Mettete il coniglio in un tegame con l'olio, la...

Marche · primi

Tagliatelle con calamari e molecche

Le tagliatelle con calamari e molecche vengono condite con un sugo marinaro molto rapido. Calamaretti e molecche, descritte dalla fonte come code di scampi dal guscio tenero, vengono puliti e lavati, quindi saltati in olio con aglio e peperoncino. Dopo appena due minuti si sfuma con vino bianco, si lascia evaporare e si aggiunge il pomodoro fresco a dadini, proseguendo la cottura per altri cinque minuti. Le tagliatelle vengono quindi mescolate direttamente alla salsa e mantecate, con prezzemolo solo alla fine. La fonte non riporta però la quantità delle tagliatelle: questo dato resta quindi non specificato e non viene ricostruito arbitrariamente.

Piemonte · primi

Risotto ai quattro formaggi

Bra tenero, Bra duro, Castelmagno e Grana Padano costruiscono il carattere di questo risotto molto cremoso. Il rosmarino porta una nota aromatica che bilancia la ricchezza dei formaggi.

Lombardia · primi

Polenta con ragù di maiale e salsiccia

Un piatto corposo in cui la polenta morbida incontra un ragù saporito preparato con carne di maiale, salsiccia, prosciutto crudo e un tocco di panna. Il condimento viene cotto lentamente fino a diventare morbido e avvolgente, poi alternato alla polenta e completato con parmigiano grattugiato.

Lombardia · secondi

Brasato con le cipolle

Il Brasato con le cipolle è un secondo piatto dalla lunga cottura e dal gusto pieno. La carne viene lardellata e adagiata su un abbondante letto di cipolle, che durante la cottura si trasformano in un sugo morbido e concentrato.

Piemonte · secondi

Arrosto di cascina

L’arrosto di cascina sviluppa un fondo saporito con acciughe, senape, aceto e aromi. La lunga cottura mantiene la carne morbida, mentre il sugo viene infine legato con burro per accompagnare le fette.

Piemonte · primi

Cannelloni alla Barbaroux

I cannelloni alla Barbaroux sono farciti con carni arrosto e prosciutto, poi coperti con besciamella e Parmigiano. La gratinatura finale lega ripieno e pasta in un primo morbido e saporito.

Piemonte · piatti di mezzo

Panino con salsiccia di Bra

Il panino con salsiccia di Bra combina la morbidezza della salsiccia con il pomodoro e un condimento sapido di acciughe, capperi e olive. È una preparazione ricca, pensata per concentrare in pochi ingredienti sapori netti e ben riconoscibili.

Molise · primi

Ziti con le braciole

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Lombardia · secondi

Filetto al pepe verde

Il Filetto al pepe verde concentra la preparazione in pochi passaggi, tutti molto ravvicinati. Le fette di filetto vengono legate con spago da cucina per conservare una forma regolare e poi ricoperte, su entrambi i lati, con parte del pepe verde leggermente schiacciato. La carne viene rosolata vivacemente nel burro per pochi minuti per lato. Nella stessa padella si aggiunge quindi il brandy, che la ricetta prevede di fiammeggiare, e infine entrano il pepe rimasto e la panna. Il fondo di cottura diventa così una salsa cremosa e speziata da servire immediatamente insieme al filetto.

Lombardia · antipasti

Margottini alla bergamasca

I margottini alla bergamasca sono una specialità ricca e scenografica della cucina di Bergamo. Si preparano con una base di semolino cotto nel brodo fino a diventare una polentina soda, arricchita con burro e Grana Padano, poi modellata negli stampini per accogliere un ripieno di formaggio e tuorlo d’uovo. Il passaggio in forno crea una superficie dorata e un interno cremoso, perfetto da servire caldo come antipasto sostanzioso o come piatto sfizioso da condividere.