Ricette peperone, verde | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Brodo alla vastese

Abruzzo - secondi
Ingredienti: cicale di mare, gamberi, scorfani, razze, tracine, sogliole, merluzzi, triglie, calamari, 800 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, 1/2 peperone, aglio, prezzemolo, sale
Preparazione: Fate cuocere i pomodori e il peperone in una padella. Aggiungete i pesci, nell'ordine in cui compaiono tra gli ingredienti. Fate cuocere per un quarto d'ora con coperchio sopra il tegame. ...

Insalata abruzzese

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale
Preparazione: Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...

Pasta e Broccoli

Calabria - primi
Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante
Preparazione: Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata (dopo averli puliti e lavati). Scolateli riutilizzando l'acqua in cui hanno bollito per cuocere i maccheroni. Eliminate poi l'acqua (ma non completam...

Calamaretti con verdure croccanti

Campania - antipasti
Ingredienti: 1 kg di calamaretti, 3 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 sedano bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, Olio extravergine d’oliva
Preparazione: Pulite i calamaretti e cuoceteli in acqua bollente per cinque minuti. Lavate le verdure e tagliatele a julienne. Una volta che i calamaretti si saranno raffreddati, tagliateli a rondelle e uniteli in ...

Frizon con salsiccia

Emilia - secondi
Ingredienti: 400 gr di salsiccia modenese, 4 patate, 1 peperone, 4 cipolle, 1 kg di pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite pomodori, patate e peperoni. Tagliuzzate i pomodori, affettate le patate, tagliate i peperoni a listarelle ed affettate le cipolle. Mettete dell'olio in un tegame e quando è caldo aggiungete le...

Cussinet cul lidrìc (guanciale al radicchio)

Friuli - antipasti
Ingredienti: 400 g di radicchio verde con radice, 150 g di guanciale, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 100 ml di aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Tagliate a cubetti il guangiale e fatelo rosolare nell'olio d'oliva 8 minuti, versatevi sopra il vino e proseguite la cottura un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto s...

Cundijun

Liguria - contorni
Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...

Insalata nizzarda

Liguria - contorni
Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Brodo alla termolese

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce<br> lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole<br> ed altro pesce di scoglio, 400 gr di pomodori, 1 cucchiaio di salsa, 1/2 peperone, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 300 gr di ditalini, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Lasciate imbiondire nell'olio l'aglio, il peperoncino ed il peperone. Aggiungete i pomodori a pezzetti e, dopo qualche minuto, il pesce. Fate cuocere per una decina di minuti e insaporite con il prezz...

Capunata

Molise - contorni
Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Alivi cunzati (Olive condite)

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 300 g di olive verdi, 1 scalogno, 1 peperone, 6 ravanelli, 1 cuore di sedano, 1 lattuga, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso intero, Origano, Olio extravergine d’oliva, Aceto
Preparazione: Denocciolate le olive e mettetele in un’insalatiera, aggiungete il peperone crudo, privato dei semi e tagliato a pezzettini, il cuore di sedano e lo scalogno tagliati a fettine sottili, un pezzetto ...

Biscotto salato di Roccalbegna

Toscana - antipasti
Ingredienti: 250 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 manciata di semi di anice verde, sale
Preparazione: Fate macerare i semi di anice nel vino per due ore. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e amalgamatelo con la farina e l'olio. Impastate bene ed incorporate i semi di anice, continuate ad ...

Antipasto di insalatina e funghi

Trentino - antipasti
Ingredienti: 1/2 sedano rapa, 1/2 sedano bianco, 2 cespi d'insalata belga, 2 fette di prosciutto cotto alte mezzo centimetro, 200g di funghi porcini sott'olio, 1 mela verde, 2 patate, maionese, prezzemolo (facoltativo), succo di un limone (facoltativo)
Preparazione: Mondare tutte le verdure, tagliare il sedano rapa a filetti, il sedano bianco a fiammiferi, l'insalata belga a julienne, le patate a julienne, il prosciutto a juliene, i funghi (scolati bene dall'olio...

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Veneto - antipasti
Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 100 g di farina 00, 600 g di sarde, olio per friggere (olio di arachidi), 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 dl di vino bioanco secco, 300 g di cipolle, 2 dl di aceto di vino bianco, insalata verde (facoltativa), 3 foglie d'alloro (facoltativo), sale
Preparazione: Mettete l'uvetta sultanina in una tazza con acqua tiepida per 10 minuto. Pulite le sarde, privatele della testa e delle interiora, apritele a libro e privatele della lisca, infarinatele e friggetele....

Melanzane al sugo

Molise - contorni
Ingredienti: 4 melanzane, 200 g di pomodori, 1 patata, 1 cipolla, 1 peperone, sale q.b., prezzemolo, olio d’oliva
Preparazione: Le Melanzane al sugo sono un contorno semplice in cui tutti gli ingredienti cuociono insieme nello stesso tegame. Le melanzane vengono tagliate a tocchetti e unite a pomodori, patata, cipolla e peperone, con olio, sale e prezzemolo. La cottura di circa trenta minuti permette alle verdure di ammorbidirsi e al pomodoro di formare un fondo saporito che lega l’insieme. Il risultato è una preparazione morbida e rustica, adatta a essere servita calda o tiepida.

Cinghiale al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 kg di polpa magra di cinghiale, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., 1,5 l di Barolo, 4 cipolle medie, 5 gambi di sedano, 4 spicchi d’aglio, 1 rametto di timo, maggiorana q.b., 3 chiodi di garofano, 9 bacche di ginepro, 1 peperone a pezzi, 3 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, pepe q.b., 1 pizzico di peperoncino
Preparazione: Il cinghiale riposa nel Barolo con verdure, ginepro ed erbe prima della cottura. La lunga brasatura ammorbidisce la carne e concentra il fondo, che viene passato per ottenere una salsa più uniforme.

Polpette casce e ova

Marche - secondi
Ingredienti: 6 uova, 300 g di mollica di pane raffermo, formaggio pecorino grattugiato q.b., pepe q.b., 400 g di pomodori maturi, 1 peperone dolce, 1 cipolla, olio di oliva q.b., prezzemolo q.b., sale q.b.
Preparazione: Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Baccalà con le verze

Molise - secondi
Ingredienti: 500 g di baccalà, 1 kg di verza, 500 g di pomodori freschi, 1/2 cipolla, 1 peperone, prezzemolo q.b., olio d’oliva q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Lingua di maiale al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 lingua di maiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1/2 peperone, 1 mazzo di prezzemolo, 6 spicchi d’aglio, 2 peperoncini, 5 capperi, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro, 5 pomodori pelati, 1/2 bottiglia di Barolo, brodo q.b., aceto q.b., farina q.b., olio q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La lingua viene prima lessata e spellata, quindi tagliata in fette sottili. Una salsa di verdure, pomodoro, capperi e Barolo viene passata e addensata prima di essere versata bollente sulla carne.

Risotto alla pescatora

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di riso, olio di oliva, pomodori freschi pelati, peperone verde dolce o piccante, prezzemolo, basilico, 2 spicchi di aglio, scampetti sgusciati, calamari e seppioline a pezzettini, vongole o cozze nere, 4 pannocchie, 1 noce di burro, 2 dadi di brodo, 2 alici salate
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Scampi ubriachi

Marche - antipasti
Ingredienti: 1 kg di scampi, 3 spicchi d’aglio, 1/4 di cipolla, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, 1 peperone verde, basilico, quantità non specificata nella fonte, olio di oliva, quantità non specificata nella fonte, 1 bicchierino di cognac (scelta editoriale: il procedimento indica un bicchierino, mentre l’elenco originale riporta un bicchiere), 1 bicchierino d’acqua
Preparazione: Gli Scampi ubriachi sono un antipasto costruito su una cottura breve e aromatica dei crostacei. La fonte prevede scampi lavati e rosolati insieme a cipolla, prezzemolo, basilico, peperone verde e olio di oliva; quando il guscio assume il tipico colore rosso intenso, la preparazione viene completata con cognac e una piccola quantità d’acqua. La fase finale dura circa un quarto d’ora e serve a portare a cottura gli scampi lasciando che il fondo raccolga i profumi degli aromi. Nell’elenco originale basilico e olio compaiono solo nel procedimento e senza quantità. C’è inoltre una discrepanza sul cognac: l’elenco indica un bicchiere, mentre il procedimento parla di un bicchierino; qui si segue quest’ultima misura, dichiarandola come scelta editoriale.

Insalata di cappone

Lombardia - secondi
Ingredienti: circa 2/3 di petto di cappone, 2/3 di cespo di insalata verde, 20 g di uvetta sultanina, 1 carota piccola, 1 cipolla piccola, 2/3 di costa di sedano, circa 35 ml di rum, 2-3 cucchiai di aceto, circa 70 ml di olio, sale e pepe q.b., mostarda di pere q.b.
Preparazione: L’Insalata di cappone combina una base di carne lessata con un condimento aromatico preparato in anticipo. L’uvetta viene prima ammorbidita nel rum e successivamente condita con olio, sale e pepe, quindi lasciata riposare per circa due ore. Nel frattempo il petto di cappone cuoce in acqua salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla e viene lasciato raffreddare prima di essere tagliato a piccoli pezzi. La carne e l’uvetta vengono servite su un letto di insalata verde condita con olio e aceto. La mostarda di pere viene disposta tutt’intorno, completando il piatto come previsto dalla fonte.

Brasato d'anatra al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 petto d’anatra da circa 600 g, 1 cipolla piccola, 1/2 peperone, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bottiglia di Barolo, farina bianca q.b., sale q.b., pepe q.b., olio q.b., burro q.b.
Preparazione: Il petto d’anatra viene rosolato separatamente e poi accompagnato da una salsa ridotta di Barolo e verdure. Rosmarino e concentrato di pomodoro rafforzano il fondo, che viene servito sulle fette calde.

Composta molisana

Molise - antipasti
Ingredienti: 4 taralli molisani, 2 uova sode, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 8 olive verdi, 8 olive nere, 400 g di pomodori rossi maturi, 1 cetriolo, 1 peperone, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di origano, 4 cucchiai di aceto bianco, 60 ml di olio, sale
Preparazione: La Composta molisana è un antipasto fresco costruito a strati attorno ai taralli molisani leggermente bagnati e profumati con aceto bianco. Sul pane si alternano pomodori maturi, cetriolo, peperone, sedano e rondelle di uova sode, mentre il condimento viene preparato con olio, acciughe tritate, origano e sale. Olive verdi e nere completano il piatto con una componente sapida e carnosa. Prima di essere servita, la composta riposa in frigorifero per mezz’ora, così che i taralli assorbano parte dei succhi e tutti i sapori si amalgamino.

Brodetto marchigiano

Marche - secondi
Ingredienti: 1,25 kg di pesce misto (scorfano, coda di rospo, sgombri e triglie), 150 g di canocchie, 150 g di seppie piccole, 150 g di cozze, 150 g di vongole, 2-3 pomodori poco maturi, 1/2 peperone verde, peperoncino, quantità non specificata nella fonte, 1/2 cipolla, 50 ml di aceto bianco, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: Il brodetto marchigiano della fonte riunisce diverse consistenze del pescato in una cottura ordinata, costruita direttamente in teglia. Cozze e vongole vengono prima aperte separatamente, mentre cipolla, seppie e peperone formano la base su cui entrano pomodori poco maturi e peperoncino. L’aceto bianco viene fatto evaporare prima di disporre i pesci a strati, partendo da quelli più resistenti e terminando con molluschi e canocchie. La cottura finale avviene coperta e a fuoco basso, così il vapore rimane nel recipiente. Le dosi riportate qui sono state dimezzate rispetto alle 8 porzioni della fonte e arrotondate in modo pratico solo per gli ingredienti espressi in pezzi.

Laganelle fagioli e cotiche

Molise - primi
Ingredienti: 300 g di farina di grano duro, 300 g di fagioli, 200 g di cotiche, 300 g di pomodori freschi, ½ cipolla, ½ peperone, prezzemolo q.b., sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione: Le Laganelle fagioli e cotiche sono un primo rustico che abbina strisce di pasta fresca di grano duro a fagioli, cotiche e un fondo di pomodoro, cipolla, peperone e prezzemolo. La sfoglia viene tirata sottile, lasciata asciugare e tagliata in strisce larghe e lunghe come un dito. A parte si prepara il condimento aromatico, mentre i fagioli vengono lessati separatamente. La pasta cotta viene infine condita con il sugo e i fagioli, in una preparazione dal carattere schietto e contadino.

Brodetto alla termolese

Marche - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce freschissimo (della stessa specie oppure razza, coda di rospo, seppioline e calamari), 400 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di salsa, come indicato nella fonte, 1 falda di peperone, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 g di tubetti, olio di oliva, quantità non specificata, sale q.b.
Preparazione: Il brodetto alla termolese della fonte viene preparato con un fondo rapido di aglio, peperone e peperoncino scaldati nell’olio. Pomodori a pezzetti, un cucchiaio di salsa e due mestoli d’acqua formano il liquido di cottura nel quale entra il pesce ben pulito e sgocciolato. Dopo dieci minuti il prezzemolo completa il brodetto. La particolarità del testo è l’ultimo passaggio: 300 g di tubetti vengono lessati a parte, scolati e conditi con il brodetto, quindi il piatto unisce in modo esplicito pesce e pasta. Poiché la fonte non indica numero di persone, tempo di preparazione o durata complessiva della salsa, le 4 porzioni e i tempi riportati sono stime editoriali.

Spigola alla pitarillara

Molise - secondi
Ingredienti: 1 spigola, olio extravergine di oliva q.b., 6 pomodori pelati, basilico q.b., aglio q.b., 1 peperone fresco, prezzemolo q.b., sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Salsa rubra

Piemonte - salse
Ingredienti: 8 pomodori ramati, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, basilico q.b., 1/2 peperone rosso, peperoncino in polvere q.b., aceto di vino rosso q.b., zucchero q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: La salsa rubra concentra pomodoro, peperone e verdure in una base densa e profumata. Aceto e peperoncino aggiungono rispettivamente freschezza e una nota piccante che ne definiscono il carattere.

Scampi al cognac

Molise - contorni
Ingredienti: 1 kg di scampi, 3 spicchi d’aglio, 1/4 di cipolla, basilico, prezzemolo, 1 peperone verde, olio extravergine d’oliva, 1 alice salata, 1 bicchierino di cognac, 1 bicchierino d’acqua
Preparazione: Gli Scampi al cognac vengono preparati in tegame con un fondo aromatico piuttosto ricco di aglio, cipolla, basilico, prezzemolo e peperone verde. Gli scampi, già lavati, rosolano direttamente insieme agli aromi e all’olio; durante questa fase viene aggiunta anche un’alice salata spezzettata, che rafforza la sapidità del fondo. Quando i crostacei assumono il tipico colore rosso vivo, la preparazione viene completata con un bicchierino di cognac e poca acqua. La cottura prosegue ancora per circa quindici-venti minuti e il piatto viene servito bollente.

Quaglie al vino bianco

Piemonte - secondi
Ingredienti: 10 quaglie, 1 peperone, 1 cipolla grande, 6 coste tenere di sedano, 6 carote medie, 2 spicchi d’aglio giovane, 10 chiodi di garofano, noce moscata q.b., pepe in grani q.b., foglie di alloro q.b., rosmarino q.b., olio e aceto in parti uguali q.b., 1 bottiglia di vino bianco
Preparazione: Le quaglie vengono sistemate a strati con verdure e aromi, poi cotte nel vino bianco con olio e aceto. Dopo il raffreddamento acquistano un gusto più armonico e possono essere servite anche fredde.

Fagiolini al pomodoro

Molise - contorni
Ingredienti: 1 kg di fagiolini, 400 g di pomodori, aglio, 1/2 peperone, basilico, prezzemolo, sale, olio d’oliva
Preparazione: I Fagiolini al pomodoro uniscono una prima cottura semplice della verdura a un successivo passaggio nel sugo. I fagiolini vengono lessati e tagliati a pezzetti, mentre in una padella si prepara il condimento con pomodori, aglio, mezzo peperone, basilico, prezzemolo, sale e olio d’oliva. Quando il fondo è ben cotto, i fagiolini vengono aggiunti direttamente al sugo. Gli ultimi dieci minuti permettono alla verdura di assorbire il pomodoro e gli aromi, ottenendo un contorno morbido, saporito e ben legato.

Capunata

Marche - contorni
Ingredienti: 4 taralli semplici di acqua e farina, aceto di vino bianco, una spruzzata, 2 uova sode, 4 pomodori ben sodi, 1 cetriolo, olive verdi e nere a piacere, 1 grosso peperone dolce e carnoso, 100 g di alici sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 coste di sedano, 1 pizzico di origano, olio di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: La Capunata della fonte è un contorno freddo costruito su taralli semplici di acqua e farina, appena ammorbiditi e profumati con aceto di vino bianco. Dopo un breve riposo su un canovaccio, i taralli diventano la base per pomodori, sedano, peperone e cetriolo lavati e affettati. La preparazione viene completata con spicchi di uova sode, alici sott’olio e olive verdi e nere, quindi condita con origano, sale e abbondante olio di oliva. Prima del servizio deve riposare per circa mezz’ora in frigorifero, passaggio che permette agli ingredienti di insaporirsi insieme. La fonte non indica esplicitamente le porzioni; le quantità riportate sono state mantenute perché risultano compatibili con un servizio per quattro persone.

Filetto al pepe verde

Lombardia - secondi
Ingredienti: 4 fette di filetto di manzo da circa 150 g ciascuna, 4 cucchiai di pepe verde in grani, 4 cucchiai di brandy, 100 ml di panna fresca, 40 g di burro, sale q.b.
Preparazione: Il Filetto al pepe verde concentra la preparazione in pochi passaggi, tutti molto ravvicinati. Le fette di filetto vengono legate con spago da cucina per conservare una forma regolare e poi ricoperte, su entrambi i lati, con parte del pepe verde leggermente schiacciato. La carne viene rosolata vivacemente nel burro per pochi minuti per lato. Nella stessa padella si aggiunge quindi il brandy, che la ricetta prevede di fiammeggiare, e infine entrano il pepe rimasto e la panna. Il fondo di cottura diventa così una salsa cremosa e speziata da servire immediatamente insieme al filetto.

Ciambutte termolese

Molise - secondi
Ingredienti: moscardini, triglie e occhialine nella quantità e varietà desiderata, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo e basilico, 1 peperone verde, 400 g di pomodori freschi e maturi, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Caponata pugliese

Puglia - contorni
Ingredienti: 1 melanzana grande, senza semi, 2 carote, qualche costa di sedano verde, 1 cipolla media, 1 o più peperoncini rossi tondi, origano secco q.b., sale q.b., 1 cucchiaio di zucchero, 1 zucchina grande oppure 2-3 piccole, 1 peperone rosso o giallo, 2 pomodori San Marzano, 1 cucchiaio di capperi, mentuccia fresca q.b., aceto q.b., olio extravergine di oliva non filtrato q.b., pepe a piacere
Preparazione: Le verdure vengono cotte separatamente nello stesso olio, rispettando un ordine che aiuta ciascuna a mantenere consistenza e sapore. Alla fine tornano tutte in padella con il condimento agrodolce, poi la caponata viene fatta raffreddare prima del servizio.

Polpette casce e ova

Molise - antipasti
Ingredienti: 6 uova, 300 g di mollica di pane raffermo, formaggio pecorino grattugiato, pepe, 400 g di pomodori maturi, 1 peperone dolce, 1 cipolla, olio di oliva, sale q.b., prezzemolo
Preparazione: Le Polpette casce e ova si basano su un impasto senza carne, formato da uova, mollica di pane raffermo e pecorino grattugiato. A parte si prepara un fondo con cipolla, peperone dolce e pomodori maturi, lasciati cuocere finché diventano un sugo ben amalgamato. L’impasto viene profumato con prezzemolo, pepe e sale, quindi modellato in piccole polpette. Invece di essere fritte separatamente, le polpette vengono immerse direttamente nel sughetto e terminate lì per alcuni minuti, così da assorbirne il sapore e restare morbide.

Cavatelli al sugo di peperoni

Puglia - primi
Ingredienti: 150 g di semola rimacinata di grano duro, 50 g di farina 00, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, acqua tiepida q.b., 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 2 peperoni cruschi secchi (facoltativi), 1 cipolla rossa di Tropea, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g di salsiccetta stagionata piccante o salamino piccante, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., origano fresco q.b.
Preparazione: L’impasto di semola e farina riposa prima di essere trasformato nei tipici cavatelli strascicati sulla spianatoia. Il condimento unisce la dolcezza dei peperoni alla sapidità della salsiccetta stagionata, con un passaggio finale in padella.

Bollito alla milanese

Lombardia - secondi
Ingredienti: 530 g di codone o scamone di manzo, 330 g di punta di vitello, 330 g di testina di vitello, 1 cipolla piccola, 1 costa piccola di sedano, 1 carota grande, cotechino q.b. (facoltativo), sale q.b., salsa verde q.b. per servire, senape q.b. per servire, mostarda di Cremona q.b. per servire
Preparazione: Il Bollito alla milanese riunisce diversi tagli di carne cotti lentamente e separatamente per rispettarne i tempi. Una volta pronti, vengono affettati e serviti insieme, con salsa verde, senape, mostarda di Cremona e, a piacere, cotechino.

Brodo di pesce con verdure

Molise - secondi
Ingredienti: circa 330 g di pomodori pelati schiacciati, aglio q.b., prezzemolo q.b., peperone verde dolce q.b., olio extravergine d’oliva q.b., peperoncino piccante q.b., circa 650 g di bietola o cicoria, 1-2 cicale, 3 scampetti, 1 testa di coda di rospo, 1 scorfano piccolo, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Roladine

Piemonte - secondi
Ingredienti: 6 fettine di coscia di vitello, 1 manciata di prezzemolo, 1 peperone giallo, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla per il ripieno, 1 cipolla per il soffritto, 1 carota per il soffritto, 1 gambo di sedano per il soffritto, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Le roladine racchiudono nelle fettine di vitello un trito di verdure aromatiche. Gli involtini vengono rosolati dolcemente e bagnati a più riprese con vino bianco e brodo, poi serviti con il loro sugo.

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