Ricette semola, rimacinata | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Torrone aquilano

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 g di miele, 400 g zucchero semolato, 250 g cioccolato, 700 g di nocciole, 3 albumi, ostie
Preparazione: Fate sciogliere i miele. In una pentolina mettete 300g di zucchero con un po' d'acqua e fatelo caramellare. Unite i due ingredienti. A parte montate le chiare a neve ed unitele all'impasto di zuccehro...

Raffiuoli campani

Campania - dolci
Ingredienti: 50 g di fecola di patate, 70 g di farina 00, 200 g di zucchero a velo, 60 g di burro, 1 bustina di vannillina, 5 uova, 1 cucchiaino di miele, 125 g di zucchero semolato, 250 g di ricotta, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito, 1/2 limone
Preparazione: Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere. Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e t...

Migliaccio di Carnevale

Campania - dolci
Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo
Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, quando sarà ben caldo, versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in frigo...

Gnocco fritto

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr farina di frumento, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, 1 puntina di zucchero semolato, mezzo bicchiere d'olio, 40 gr di lievito di birra, acqua, Strutto
Preparazione: Su un ripiano preferibilmente in legno, preparate un impasto elastico ed omogeneo mescolando la farina con il lievito fatto sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida...

Chifeletti

Friuli - dolci
Ingredienti: 1 kg di patate, 120 gr di zucchero semolato, 200 gr di farina, 80 gr di burro, 2 uova, cannella in polvere, zucchero a velo
Preparazione: Lessate, sbucciate e passate le patate. Unite lo zucchero, la farina, il burro fuso, le uova e il sale. Fate una pasta omogenea e formate i Chifeletti. Soffriggeteli in olio bollente e sistemateli in ...

Budino di patate

Friuli - dolci
Ingredienti: 250 g di patate, 50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di farina 00, 1 uovo, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, zucchero a velo, sale
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...

Frittelle

Friuli - dolci
Ingredienti: 180 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rum, 100 ml di latte, 1 limone, 8 foglie di menta, 8 foglie di melissa, 4 foglie di assenzio, 4 foglie di ruta, 2 cucchiaini di fiori di camomilla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 2 cucchiaini di semi di cumino, zucchero semolato, olio di semi di arachidi
Preparazione: Amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti e le erbe aromatiche sminuzzate, aggiungete eventualmente altro alatte affichè l'impasto abbia la consistenza di una pastella. Fate scaldare abbondante ...

Coccoi prena

Sardegna - antipasti
Ingredienti: 500 g di semola, 1/2 cubetto di lievito di birra, acqua, sale, zucchero, 500 g di patate, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di strutto, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzetto di menta fresca (o un cucchiaio di menta secca), 50 g di formaggio salato (frue) o 200 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia)
Preparazione: Preparare il pane con la farina, la semola e mezzo panetto di lievito di birra. Sciogliete il lievito in acqua tiepida a cui dovete aggiungere sale a mezzo cucchiaino di zucchero. Impastate fino ad ot...

Ciciones con salsiccia

Sardegna - secondi
Ingredienti: 360 g di semola, 1 bustina di zafferano, sale, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 300 g di salsiccia sarda fresca, 2 dl di vino bianco secco, 400 g di pomodori maturi, 100 g di pecorino sardo, sale e pepe
Preparazione: Pasta degli gnocchi:Tostate lo zafferano in un padellino antiaderente e poi scioglietelo in poca acqua tiepida. Versate la semola su una spianatoia, aggiungete sale e zafferano. Impastate aggiungendo ...

Culiogiones di patate

Sardegna - secondi
Ingredienti: 300 g di semola, acqua, sale, 2 spicchi d'aglio, 800 g di patate rosse, 5-6 foglie di menta, 300 g di pecorino stagionato grattugiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...

Gnocchetti sardi al pecorino

Sardegna - secondi
Ingredienti: 400 g di semola di grano duro, 1/2 bustina di zafferano, 250 g di pecorino sardo fresco, 200 g di salsiccia, 100 g di carne tritata, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 g di passata di pomodoro, sale
Preparazione: Lavorate su una spianatoia la semola con acqua tiepida e la mezza bustina di zafferano fino ad ottenere una pasta ompgenea ed elastica. Taglite la pasta in piccoi pezzi e lavorateli con le dita per da...

Seadas

Sardegna - dolci
Ingredienti: 400 g di semola, 300 g di pecoroino sardo fresco, 100 g di miele di corbezzolo (miele amaro), 30 g di strutto, 2,5 dl di olio extraverhine d'oliva (oppure olio di arachidi), sale
Preparazione: Sciogliete a bagnomaria il pecorino fino a che diventi filante. Formate delle palline schiacciate e ponetele su un telo da cucina. Lavorate la semola con un pizzico di sale, lo strutto ammorbidito e p...

Crema di castagne con uvetta e pinoli

Liguria - dolci
Ingredienti: 700 g di Castagne Gabbiana, zucchero semolato quanto basta, 50 g di uvetta sultanina, 40 g di pinoli, 3 foglie di alloro, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di rum
Preparazione: Intaccate le castagne con un coltello, sciacquatele e fatele cuocere in acqua bollente con le foglie di alloro per un’ora. Mentre le castagne cuociono fate rinvenire l’uvetta in poco rum. Quando le ca...

Casoncelli

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia
Preparazione: Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Candelaus

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi
Preparazione: In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Baci di dama

Piemonte - dolci
Ingredienti: 75 g di farina 00, 75 g di mandorle spellate, 75 g di zucchero semolato, 75 g di burro freddo, cioccolato fondente q.b.
Preparazione: I baci di dama accoppiano due friabili biscotti alle mandorle con un cuore di cioccolato fondente.

Ragù di cinghiale

Molise - salse
Ingredienti: 1 kg di polpa di cinghiale, vino rosso q.b., 1 mazzetto guarnito di prezzemolo, salvia, rosmarino e nipitella, 1 cipolla, 1 dl di olio di oliva, 1 fetta di lardo di prosciutto, 1 l di passata di pomodoro, 400 g di semola di grano duro, 4 uova, 500 g di ricotta di pecora, noce moscata q.b., sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Amaretti

Piemonte - dolci
Ingredienti: 300 g di zucchero semolato, 50 g di mandorle amare grezze, 50 g di mandorle dolci, 1 pizzico di ammoniaca per dolci, estratto di vaniglia q.b., 2 albumi, zucchero a velo q.b.
Preparazione: Gli amaretti piemontesi sono piccoli biscotti alle mandorle dalla superficie delicatamente screpolata e profumata di vaniglia.

Pettole acciughe e olive

Puglia - antipasti
Ingredienti: 200 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata di grano duro, 1½ cucchiaini di lievito di birra secco, 1½ cucchiaini di sale grosso, 200 ml di acqua tiepida, 6 acciughe sott’olio, 1 manciata di olive nere, olio d’oliva per ungere le mani, 1 litro di olio per friggere
Preparazione: L’impasto di farina e semola viene lavorato a lungo e sottoposto a due lievitazioni, così da diventare leggero e ben alveolato. Diviso in due parti, accoglie olive nere da un lato e acciughe dall’altro prima della frittura in piccole noci dorate.

Pesche di Castelbottaccio

Molise - dolci
Ingredienti: 1 l di crema gialla per il ripieno, liquore Milk, 1 fialetta di essenza di limone, sciroppo di zucchero (citato nel procedimento), liquore rosso (citato nel procedimento), zucchero semolato per la finitura (citato nel procedimento)
Preparazione: Le Pesche di Castelbottaccio sono dolci composti da due piccole semisfere di impasto unite con crema gialla fino a ricreare la forma di una pesca. Dopo la lievitazione e la cottura, le mezze sfere vengono raffreddate, scavate dal lato piatto, bagnate con liquore e sciroppo e riempite di crema profumata al limone. Una volta accoppiate, vengono spennellate ancora con liquore, colorate con un liquore rosso e passate nello zucchero semolato. Il file di origine fornisce gli ingredienti del ripieno, ma non riporta le quantità o l’elenco degli ingredienti dell’impasto citato nel procedimento.

Tria

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di semola rimacinata di grano duro, 100 ml di acqua tiepida, sale q.b.
Preparazione: L'impasto viene lavorato a lungo fino a diventare elastico e vellutato, quindi riposa sotto un panno umido prima della stesura. La sfoglia, spessa circa 2 millimetri, viene tagliata in strisce larghe circa un centimetro e lunghe una quindicina di centimetri.

Torta gianduia

Piemonte - dolci
Ingredienti: 135 g di cioccolato fondente, 135 g di burro, 135 g di zucchero semolato, 135 g di nocciole tritate, 3 uova, 1 cucchiaio e mezzo di farina, 1/3 di cucchiaino di lievito in polvere, 2/3 di cucchiaino di succo di limone, zucchero a velo q.b.
Preparazione: La torta gianduia unisce cioccolato fondente e nocciole in un impasto morbido e profumato, con una semplice finitura di zucchero a velo.

Masigott

Lombardia - dolci
Ingredienti: 200 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro, 100 gr di farina di semola, 60 gr di farina di grano saraceno, 5 uova, 30 gr di fecola di patate, 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, scorze d'arancia candite, noci, pinoli, uvetta
Preparazione: Masigott: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra zucchero a velo, farina di semola, farina di grano saraceno e fecola di patate, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Pasticciotto leccese

Puglia - dolci
Ingredienti: 170 g di farina 00, 85 g di strutto oppure burro, 85 g di zucchero semolato, 50 g di uovo, un pizzico di ammoniaca per dolci, scorza grattugiata di 1/3 di limone o arancia, 330 ml di latte, 2 tuorli, 60 g di farina 00 per la crema, 105 g di zucchero semolato per la crema, una piccola striscia di buccia di arancia o limone, uovo sbattuto q.b. per la lucidatura
Preparazione: La frolla allo strutto riposa in frigorifero mentre la crema viene cotta lentamente e raffreddata fino a diventare soda. I pasticciotti vengono poi formati negli stampi, sigillati con altra frolla e cotti rapidamente ad alta temperatura dopo un secondo riposo al freddo.

Cuneesi al rum

Piemonte - dolci
Ingredienti: 2 albumi, 120 g di zucchero semolato, 65 g di zucchero a velo, 25 g di cacao amaro, 2 tuorli, 25 g di farina 00, 215 ml di latte, 420 g di cioccolato fondente, 55 ml di rum
Preparazione: I cuneesi al rum racchiudono una crema al cioccolato e rum fra leggere meringhe al cacao, il tutto rivestito di fondente.

Biscotti Novarini

Piemonte - dolci
Ingredienti: 100 g di semola di grano duro, 80 g di farina 00, 45 g di amido di mais, 170 g di zucchero semolato, 145 g di uova, 16 g di tuorlo, 4 g di lievito istantaneo, 1 pizzico di sale, confetti di zucchero q.b.
Preparazione: I Novarini sono biscotti piemontesi leggeri e friabili, preparati con uova montate e decorati con confetti di zucchero.

Paste di meliga

Piemonte - dolci
Ingredienti: 250 g di burro freddo, 250 g di farina 00, 130 g di farina fioretto di mais, 110 g di zucchero semolato, 1 uovo, 1 tuorlo, 1/2 bacca di vaniglia, scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale
Preparazione: Le paste di meliga sono biscotti friabili dalla caratteristica forma a corona, preparati con farina di mais fioretto, burro e scorza di limone.

Ravioli del Plin con ricotta e spinaci

Piemonte - primi
Ingredienti: 3 uova, 1 tuorlo, 300 g di farina 0, 40 g di semola di grano duro, 500 g di spinaci freschi, 100 g di ricotta, 100 g di Grana, sale q.b., pepe q.b., burro q.b., Grana grattugiato q.b., aglio ursino q.b.
Preparazione: Questi plin racchiudono un ripieno morbido di ricotta e spinaci in una sfoglia sottile. Il condimento essenziale di burro, Grana e aglio ursino ne mantiene in primo piano la delicatezza.

Ciceri e tria

Puglia - minestre
Ingredienti: 165 g di acqua a temperatura ambiente, 150 g di farina 00, 150 g di semola di grano duro rimacinata, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per l’impasto, 150 g di ceci secchi, 80 g di cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 3 rametti di rosmarino, 1 peperoncino fresco, 3 foglie di alloro, 350 g di brodo vegetale, 250 ml di olio di semi per friggere, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale fino q.b.
Preparazione: L’impasto viene steso sottile, tagliato in strisce corte e lasciato asciugare prima della cottura. Circa il 40% della tria viene fritto, mentre la parte restante si lessa rapidamente e si unisce ai ceci cotti lentamente con cipolla, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino.

Puccia salentina alle olive

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 250 g di patate, 350 g di farina 00, 300 g di semola di grano duro, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 400 ml di acqua, 20 g di sale fino, 200 g di olive nere
Preparazione: Questa versione alle olive abbina farina e semola a patate lessate e schiacciate. L’impasto attraversa più fasi di lievitazione prima di essere diviso in pezzi, passato nella semola e cotto ad alta temperatura: le olive restano distribuite nella mollica e caratterizzano ogni boccone.

Piccellate larinesi

Molise - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, vino bianco q.b., una presa di anice, 2 manciate di mandorle, 2 manciate di gherigli di noci, 1 vasetto di marmellata d’uva, 1 dl di mosto cotto, 1 arancia non trattata, mollica di pane raffermo q.b., qualche cucchiaiata di miele, 1 stecca di cannella, 3-4 chiodi di garofano, 1 uovo e zucchero semolato per pennellare
Preparazione: Le Piccellate larinesi, chiamate nel procedimento anche Piccillati, sono dolci di sfoglia ripiena dalla farcitura ricca e speziata. Il composto interno unisce marmellata d’uva, mandorle, noci, mollica di pane, scorza d’arancia, cannella, chiodi di garofano, miele e mosto cotto, fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. La sfoglia si prepara con farina, uova, zucchero, anice e vino bianco quanto basta, poi viene tagliata in rettangoli, farcita e ripiegata nella caratteristica forma a “colletto”. Prima della cottura i dolci vengono spennellati con uovo, cosparsi di zucchero e infornati a 180 °C per circa 30 minuti.

Focaccia barese

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina 00, 400 g di farina di semola, 1 patata di circa 150 g, 1 cubetto di lievito di birra, circa 12 pomodorini, 20 g di zucchero, 20 g di sale grosso, 40 g di olio extravergine d’oliva più altro per condire, 400 g di acqua, origano q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: La patata lessa rende l’impasto particolarmente morbido e umido, mentre la lavorazione mantiene una consistenza appiccicosa tipica di questa focaccia. Dopo la lievitazione in teglia, i pomodorini vengono distribuiti sulla superficie insieme a origano, sale e olio prima della cottura ad alta temperatura.

Torta di ricotta

Puglia - dolci
Ingredienti: 170 g di farina 00, 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di zucchero, 40 ml di acqua, un pizzico di sale, 70 g di burro ammorbidito, scorza grattugiata di 1/2 arancia e 1/2 limone, 330 g di ricotta, 65 g di zucchero, estratto di vaniglia q.b., 35 g di cioccolato tritato, 3 uova medie, 2 cucchiai di limoncello, succo di circa 1/3 di arancia, uovo sbattuto q.b. per spennellare, zucchero semolato q.b. per la superficie
Preparazione: La brisée profumata agli agrumi riposa in frigorifero prima di essere divisa in due dischi. Il ripieno di ricotta viene arricchito con uova, vaniglia, limoncello e cioccolato, poi racchiuso nell’impasto e cotto fino a completa doratura.

Cozze fritte

Puglia - antipasti
Ingredienti: 500 g di cozze, 50 g di farina o semola, 2 uova, pangrattato q.b., olio extravergine d’oliva per friggere q.b., prezzemolo tritato q.b., sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: I molluschi vengono asciugati con cura prima di passare nella farina, nell’uovo aromatizzato al prezzemolo e infine nel pangrattato. Una frittura breve in olio ben caldo fissa la panatura e mantiene l’interno morbido e succoso.

Cavatelli al sugo di peperoni

Puglia - primi
Ingredienti: 150 g di semola rimacinata di grano duro, 50 g di farina 00, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, acqua tiepida q.b., 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 2 peperoni cruschi secchi (facoltativi), 1 cipolla rossa di Tropea, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g di salsiccetta stagionata piccante o salamino piccante, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., origano fresco q.b.
Preparazione: L’impasto di semola e farina riposa prima di essere trasformato nei tipici cavatelli strascicati sulla spianatoia. Il condimento unisce la dolcezza dei peperoni alla sapidità della salsiccetta stagionata, con un passaggio finale in padella.

Focaccia di grano arso e pomodorini

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 85 g di farina di grano arso, 250 g di semola di grano duro rimacinata, 135 g di patate, 17 g di sale fino, 3,5 g di lievito di birra secco, 270 g di acqua, 33 g di olio extravergine d’oliva, 200 g di pomodorini di Pachino, 13 g di olio extravergine d’oliva per condire, origano q.b., sale fino q.b., olio extravergine d’oliva q.b. per il piano di lavoro
Preparazione: La farina di grano arso viene bilanciata con semola rimacinata e patate, ottenendo un impasto molto morbido che acquista struttura con le pieghe. La lunga maturazione in frigorifero sviluppa profumo e consistenza; dopo il ritorno a temperatura ambiente la focaccia viene stesa, condita e lasciata lievitare ancora prima del forno.

Taralli al vino

Puglia - dolci
Ingredienti: 250 g di farina, 60 ml di olio, 60 ml di vino bianco o rosso, 100 g di zucchero, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 1/2 cucchiaio di sambuca o altro liquore d’anice, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di carbonato d’ammonio, zucchero semolato q.b. per la superficie
Preparazione: Vino, olio e profumo d’anice vengono lavorati con la farina fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dopo un’ora di riposo i taralli vengono formati, zuccherati su un solo lato e cotti in forno.

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