Ricette regionali italiane

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Ricette grano, arso

Risultati per la tua ricerca: grano, arso.

Cannelloni all'abruzzese

Abruzzo · primi

Cannelloni all'abruzzese

Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...

Pastuccia

Abruzzo · piatti di mezzo

Pastuccia

In una ciotola, versate la farina e un po' d'acqua. Amalgamate il composto e poi aggiungete l'uva passa. Fate indorare la salsiccia in padella ed unitela alla pasta precedentemente ottenuta. Aggiunget...

Cavatelli alle cime di rapa

Basilicata · primi

Cavatelli alle cime di rapa

Preparate un'impasto con acqua, un pizzico di sale e la farina. Stendete la pasta in cilindri piuttosto lunghi. Tagliate i cilindri in parti della lunghezza di circa un dito. Passare con le mani in mo...

Grano al sugo

Basilicata · primi

Grano al sugo

Mettete il grano in ammollo e lasciatelo ammorbidire per circa 12 ore. Fate cuocere il grano in acqua e poco sale. Fate rosolare il trito di maiale ed agnello, unite quindi il pomodoro e fate cuocere ...

Lagane e ceci

Basilicata · primi

Lagane e ceci

Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...

Taralli all'aviglianese

Basilicata · dolci

Taralli all'aviglianese

Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...

Lagane e ceci

Calabria · primi

Lagane e ceci

Mettete i ceci in ammollo con l'acqua e lasciateli per cirda 12 ore. Preparate un impasto di farina, acqua ed un pizzico di sale. Stendete la sfoglia e tagliatela in modo da realizzare delle fettuccin...

Pastiera napoletana

Campania · dolci

Pastiera napoletana

In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...

Polenta di grano saraceno con cren, mele e ricotta

Friuli · primi

Polenta di grano saraceno con cren, mele e ricotta

Portate ad ebollizione 1 litro d'acqua salata in una pentola e versatevi a pioggia la farina di grano saraceno. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere la farina nell'acqua, abbassate i...

Mesc-ciúa

Liguria · minestre

Mesc-ciúa

Mettete a bagno in acqua fredda per una notte in una zuppiera i ceci col grano e in un'altra i fagioli. Mettete a cuocere i ceci col grano in una pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere per ...

Corzetti alla polceverasca (al sugo)

Liguria · primi

Corzetti alla polceverasca (al sugo)

Impastare la farina con i rossi d'uovo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare questa caratteristica form...

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Liguria · primi

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Impastare la farina con l'uovo, aggiungete un goccio d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prendete dall'impasto piccoli pezzettini di pasta e date loro la forma di 8. Per dare quest...

Corzetti al Ro

Liguria · primi

Corzetti al Ro

Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...

Testaroli

Liguria · primi

Testaroli

Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mettete la farina in una terrina, versatevi un po’ d’acqua e una pres...

Trofie di recco

Liguria · Primi

Trofie di recco

Preparate una fontana con la farina. Versatevi al centro dell'acqua bollente. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Prendete dei pezzetti di pasta di circa un centimetro ed arrotolateli nel ...

Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco

Liguria · piatti di mezzo

Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco

Mescolate insieme un mestolo di acqua tiepida, metà dell’olio extravergine d’oliva preparato e un cucchiaino di sale. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro l’acqua e oli...

Gnocchetti sardi al pecorino

Sardegna · secondi

Gnocchetti sardi al pecorino

Lavorate su una spianatoia la semola con acqua tiepida e la mezza bustina di zafferano fino ad ottenere una pasta ompgenea ed elastica. Taglite la pasta in piccoi pezzi e lavorateli con le dita per da...

Casoncelli

Lombardia · primi

Casoncelli

Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Polenta taragna

Lombardia · primi

Polenta taragna

Fate bollire l'acqua in una pentola, o meglio ancora in un paiolo, con un pizzico di sale. Versate a pioggia la polenta stando attenti a non farla raggrumare. Mescolare con un cucchiaio di legno per 5...

Bostrengo

Marche · dolci

Bostrengo

Tagliate a striscioline sottili la buccia d'arancia e a pezettini i fichi secchi e le noci. Amalgamate gli ingredienti e versateli su una teglia con della carta forno (o del burro). Fate cuocere in fo...

Scapece di alici

Molise · antipasti

Scapece di alici

Dopo aver lavato le alici, infarinatele e fatele friggere in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale e posate le alici a strati in una insalatiera, alternandole con alloro e...

Pizza di granturco con verdure

Molise · piatti di mezzo

Pizza di granturco con verdure

Impastate farina acqua e sale. Stendete in una sfoglia abbastanza sottile. Fate cuocere in forno a fuoco moderato per 1 ora circa. Coucete le verdure in acqua bollente. Fate indorare l'aglio in padell...

Zuppa fredda

Valle d Aosta · minestre

Zuppa fredda

Tagliate il pane a pezzettini eliminando la parte della crosta e mettetelo a bollire insieme al vino e allo zucchero in un pentolino per quindici minuti. Aggiungete infine un pizzico di cannella e i c...

Schwoarze Rediene

Valle d Aosta · primi

Schwoarze Rediene

In alternativa agli aromi consigliati si possono utilizzare altre erbe aromatiche di stagione. Fate bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, raffreddatele sotto ...

Gnocchi alla brava

Valle d Aosta · primi

Gnocchi alla brava

Setacciaste le due farine in una ciotola, aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formate una palla con la pasta ott...

Gnocchi alla bava

Piemonte · primi

Gnocchi alla bava

Negli gnocchi alla bava la farina bianca incontra il grano saraceno per dare all’impasto un gusto più rustico. La salsa di toma e panna li avvolge con una consistenza morbida e cremosa.

Gnocchi delle valli di Lanzo

Piemonte · primi

Gnocchi delle valli di Lanzo

Questi gnocchi combinano patate e grano saraceno in un impasto rustico, poi vengono conditi con fontina, toma e panna. La gratinatura finale fonde i formaggi e crea una superficie dorata sopra un cuore morbido.

Ragù di cinghiale

Molise · salse

Ragù di cinghiale

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Cereali lessi

Marche · minestre

Cereali lessi

I Cereali lessi riuniscono in un’unica preparazione grano, granturco, fagioli, lenticchie, cicerchie e ceci. La fonte prescrive un ammollo molto lungo: ventiquattro ore per gli ingredienti in generale e quarantotto ore per il grano. Dopo questa fase cereali e legumi vengono lessati e conditi soltanto con olio e sale. Non sono fornite quantità, numero di persone o durata della lessatura; la scheda mantiene quindi le dosi come non specificate e indica una stima editoriale per il tempo di cottura, necessaria solo a rendere coerenti i tempi tecnici. La nota originale collega la preparazione al giorno di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, quando veniva preparata, scambiata come buon auspicio e tradizionalmente destinata anche agli animali.

Girasoli ricotta e spinaci

Piemonte · primi

Girasoli ricotta e spinaci

Questi grandi ravioli a fiore racchiudono ricotta, spinaci e un tuorlo che resta morbido al cuore. La crema al Castelmagno accompagna la pasta con una nota intensa e avvolgente.

Sciatt

Lombardia · piatti di mezzo

Sciatt

La preparazione di Sciatt appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre una preparazione sostanziosa dal gusto sapido, morbido e avvolgente. La ricetta valorizza soprattutto farina di grano saraceno, farina bianca, formaggio casera e grappa, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto frittura e lavorazione dell’impasto a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Tacozze e fagioli

Marche · primi

Tacozze e fagioli

Le tacozze e fagioli uniscono una pasta fresca di farina di grano duro a un condimento costruito sui cannellini. La pasta viene impastata con sale, un cucchiaio d’olio e acqua, lasciata riposare e poi tirata non troppo sottile, prima di essere tagliata a losanghe. I fagioli, messi a bagno dalla sera precedente, vengono cotti senza sale con sedano e basilico. Una parte viene frullata insieme al sugo di cipolla, pancetta e pomodoro, mentre l’altra resta intera. La pasta lessata al dente viene infine riunita alla crema e ai fagioli, con pepe e peperoncino. La fonte non specifica i tempi di ammollo, riposo della pasta o cottura dei fagioli: le durate complessive sono quindi stime editoriali basate sulle fasi documentate.

Pettole acciughe e olive

Puglia · antipasti

Pettole acciughe e olive

L’impasto di farina e semola viene lavorato a lungo e sottoposto a due lievitazioni, così da diventare leggero e ben alveolato. Diviso in due parti, accoglie olive nere da un lato e acciughe dall’altro prima della frittura in piccole noci dorate.

Pizza di granturco con verdure

Marche · piatti di mezzo

Pizza di granturco con verdure

La Pizza di granturco con verdure viene preparata impastando farina di granone, acqua e sale fino a ottenere un composto soffice. La fonte privilegia una cottura tradizionale sul piano rovente del camino: la pizza viene coperta con una coppa e circondata da cenere, brace e fuoco moderato per circa quarantacinque minuti. In alternativa è previsto il forno da cucina, con un tempo di circa un’ora. Le verdure, indicate genericamente come miste, vengono lessate e poi condite con aglio dorato nell’olio. La caratteristica finale è l’unione delle due componenti: la pizza cotta viene sbriciolata e amalgamata con le verdure. Le quantità sono state considerate ragionevolmente compatibili con quattro persone, senza inventare il peso delle verdure.

Cavatelli ncatenati

Molise · primi

Cavatelli ncatenati

I Cavatelli ncatenati partono da una pasta fresca di sola farina di grano duro, acqua tiepida e sale, modellata in piccoli segmenti leggermente incavati. Mentre la pasta cuoce, la pancetta viene rosolata nell’olio in un tegame di coccio fino a prendere colore. I cavatelli scolati al dente vengono trasferiti direttamente nel tegame e amalgamati con uova battute, sale e pepe. Il calore lega rapidamente il condimento alla pasta, creando una preparazione ricca e cremosa da servire subito.

Polenta alla brigante

Molise · piatti di mezzo

Polenta alla brigante

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Tria

Puglia · primi

Tria

L'impasto viene lavorato a lungo fino a diventare elastico e vellutato, quindi riposa sotto un panno umido prima della stesura. La sfoglia, spessa circa 2 millimetri, viene tagliata in strisce larghe circa un centimetro e lunghe una quindicina di centimetri.

Lasagne in brodo all'uso di Montenero di Bisaccia

Molise · primi

Lasagne in brodo all'uso di Montenero di Bisaccia

La preparazione di Montenero di Bisaccia è una lasagna in brodo ricca e stratificata, con sfoglia sottile fatta a mano, minuscole polpettine di vitello, interiora di gallina e tocchetti di formaggio fresco. Dopo l’assemblaggio viene cotta al forno e servita ben calda, immersa nel brodo.

Bröda

Lombardia · minestre

Bröda

Bröda: una minestra della tradizione lombarda, con un gusto sapido, morbido e avvolgente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina di grano saraceno, formaggio casera, strutto e latte. Nel procedimento, il passaggio di soffritto dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. Una minestra sostanziosa e domestica, in cui brodo e ingredienti si fondono in modo armonioso.

Masigott

Lombardia · dolci

Masigott

Masigott: un dolce della tradizione lombarda, con un gusto dolce, fragrante e con una piacevole nota agrumata. Il sapore nasce dall’incontro tra zucchero a velo, farina di semola, farina di grano saraceno e fecola di patate, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Il procedimento combina cottura al forno e lavorazione dell’impasto, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una preparazione da dessert che unisce profumo, consistenza e semplicità casalinga.

Biscotti Novarini

Piemonte · dolci

Biscotti Novarini

I Novarini sono biscotti piemontesi leggeri e friabili, preparati con uova montate e decorati con confetti di zucchero.

Laganelle fagioli e cotiche

Molise · primi

Laganelle fagioli e cotiche

Le Laganelle fagioli e cotiche sono un primo rustico che abbina strisce di pasta fresca di grano duro a fagioli, cotiche e un fondo di pomodoro, cipolla, peperone e prezzemolo. La sfoglia viene tirata sottile, lasciata asciugare e tagliata in strisce larghe e lunghe come un dito. A parte si prepara il condimento aromatico, mentre i fagioli vengono lessati separatamente. La pasta cotta viene infine condita con il sugo e i fagioli, in una preparazione dal carattere schietto e contadino.

Tagliolini saporiti

Marche · primi

Tagliolini saporiti

I tagliolini saporiti prevedono sia la preparazione della pasta sia quella del condimento. La farina di grano duro viene impastata con acqua e sale, tirata in sfoglie, lasciata asciugare e poi tagliata in tagliolini. Il sugo parte dal lardo ammorbidito in padella, al quale si aggiungono scalogno, carota e sedano tritati e quindi la carne di maiale a pezzetti. I pomodori spellati entrano solo dopo la rosolatura e cuociono a fiamma vivace per circa dieci minuti; la maggiorana viene aggiunta fuori dal fuoco. I tagliolini lessati vengono ripassati nel sugo e completati con pecorino. La fonte è già riferita a quattro persone e indica difficoltà media, 50 minuti di preparazione e 45 di cottura.

Cavatelli con le rape (cuzze e foje)

Molise · primi

Cavatelli con le rape (cuzze e foje)

I Cavatelli con le rape, chiamati anche “cuzze e foje”, sono un primo essenziale costruito sull’incontro tra pasta di grano duro e verdura. Il condimento nasce da olio, aglio spezzettato e peperoncino pestato, lasciati soffriggere per profumare bene il fondo. Le rape vengono lessate a parte, così come i cavatelli, e i due elementi vengono riuniti solo alla fine. Il passaggio nel condimento lega pasta e verdura in un piatto rustico, piccante e diretto.

Polenta di grano saraceno con robiola e tartufo

Piemonte · primi

Polenta di grano saraceno con robiola e tartufo

La miscela di mais e grano saraceno dà a questa polenta una consistenza morbida e un gusto rustico. La robiola la rende cremosa, mentre il tartufo bianco aggiunge il profumo finale.

Ravioli del Plin con ricotta e spinaci

Piemonte · primi

Ravioli del Plin con ricotta e spinaci

Questi plin racchiudono un ripieno morbido di ricotta e spinaci in una sfoglia sottile. Il condimento essenziale di burro, Grana e aglio ursino ne mantiene in primo piano la delicatezza.

Ricotta fritta

Molise · piatti di mezzo

Ricotta fritta

La Ricotta fritta valorizza la morbidezza del formaggio con una panatura semplice e croccante. La ricotta viene tagliata in fette abbastanza spesse, passata prima nella farina di grano duro, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. La frittura in olio molto caldo forma rapidamente una crosta dorata che protegge l’interno, lasciandolo morbido e cremoso. Dopo una breve asciugatura su carta assorbente, le fette vengono salate e servite calde.

Ciceri e tria

Puglia · minestre

Ciceri e tria

L’impasto viene steso sottile, tagliato in strisce corte e lasciato asciugare prima della cottura. Circa il 40% della tria viene fritto, mentre la parte restante si lessa rapidamente e si unisce ai ceci cotti lentamente con cipolla, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino.

Puccia salentina alle olive

Puglia · piatti di mezzo

Puccia salentina alle olive

Questa versione alle olive abbina farina e semola a patate lessate e schiacciate. L’impasto attraversa più fasi di lievitazione prima di essere diviso in pezzi, passato nella semola e cotto ad alta temperatura: le olive restano distribuite nella mollica e caratterizzano ogni boccone.

Frascarelli

Marche · primi

Frascarelli

I frascarelli partono da una lavorazione insolita della farina: una parte viene versata direttamente nell’acqua bollente, mentre altra farina viene bagnata sulla spianatoia per ottenere piccole pallottoline che vengono aggiunte alla pentola. La cottura prosegue mescolando fino a raggiungere, in circa mezz’ora, una consistenza simile alla polenta. A parte si prepara un condimento rapido con pancetta e cipolla soffritte nell’olio e un cucchiaio di conserva di pomodoro. La preparazione viene infine condita con questo sugo e spolverizzata con pecorino. La fonte cita anche una variante, chiamata “riso curgo”, ottenuta aggiungendo alla farina alcune manciate di riso, ma non ne specifica la quantità.

Ru Muacche

Molise · piatti di mezzo

Ru Muacche

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Scapece di alici

Marche · secondi

Scapece di alici

Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Cavatelli al sugo di peperoni

Puglia · primi

Cavatelli al sugo di peperoni

L’impasto di semola e farina riposa prima di essere trasformato nei tipici cavatelli strascicati sulla spianatoia. Il condimento unisce la dolcezza dei peperoni alla sapidità della salsiccetta stagionata, con un passaggio finale in padella.

Focaccia di grano arso e pomodorini

Puglia · piatti di mezzo

Focaccia di grano arso e pomodorini

La farina di grano arso viene bilanciata con semola rimacinata e patate, ottenendo un impasto molto morbido che acquista struttura con le pieghe. La lunga maturazione in frigorifero sviluppa profumo e consistenza; dopo il ritorno a temperatura ambiente la focaccia viene stesa, condita e lasciata lievitare ancora prima del forno.

Polenta taragna

Lombardia · primi

Polenta taragna

Una preparazione intensa e avvolgente della tradizione lombarda, caratterizzata dal gusto deciso del grano saraceno. La polenta viene cotta lentamente e arricchita prima con il burro, poi con il formaggio tagliato sottile, che si scioglie e si amalgama fino a rendere il composto cremoso, filante e particolarmente saporito.

Alici fritte

Puglia · secondi

Alici fritte

La pulizia accurata e l’asciugatura delle alici precedono una doppia copertura di farina e uovo. Dopo la frittura, il riposo su carta assorbente mantiene il risultato asciutto e pronto da condire con sale e limone.

Cavatelli di grano arso e fagioli

Puglia · primi

Cavatelli di grano arso e fagioli

I fagioli riposano in ammollo dalla sera precedente e poi cuociono lentamente nel coccio con pomodorini e aglio. I cavatelli di grano arso vengono scolati prima della completa cottura e finiscono direttamente insieme ai legumi, assorbendone il fondo.

Terdeglioni di Colli al Volturno

Molise · piatti di mezzo

Terdeglioni di Colli al Volturno

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

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