Ricette Regionali

Emilia · piatti di mezzo

Chizze reggiane

Impastate farina, lievito, burro, strutto, sale con un pò d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo che deve riposare per circa 60 minuti. Stendete poi una sfoglia sottile ritagliando dei quadrat...

Emilia · contorni

Fave alla bolognese

Fate soffriggere in un tegame con olio d'oliva, la pancetta tritata e i cipollotti affettati, aggiungete le fave, la mortadella tritata, un bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ...

Friuli · primi

Gnocchetti de Gries

Ammorbidite in una terrina il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete gli albumi con una frusta o con uno sbattitore elettrico fino a che non saranno mont...

Liguria · primi

Crepes al pesto

Preparare le crepes mescolando con una frusta in una ciotola, il latte, le uova e la farina. Aggiungete al pesto la besciamella,un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato, un po' di latte e lo spic...

Liguria · primi

Piccagge (Tagliatelle)

Impastate la farina con le uova e una piccola presa di sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendete con un matterello la pasta dello spessore di 3 mm, tagliate in lunghe strisce larg...

Liguria · contorni

Preboggion

Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, aggiungete l’aceto efate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sbollentate le verdure e le...

Lombardia · minestre

Minestrone alla lombarda

Tagliate a listarelle le bietole e a pezzetti le zucchine, le patate e la carota. Affettate il porro ed l sedano. Schiacciate l'aglio. Mettete il tutto in una pentola con mezzo litro d'acqua. Aggiunge...

Lombardia · primi

Casoncelli

Impastate la farina e la semola con acqua, uova e un pizzico di sale. Lasciatelo riposare per una mezz'oretta circa. Preparate il ripieno. Fate soffriggere nel burro il macinato, la carne arrostita e ...

Lombardia · primi

Risotto con la zucca

Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro. Aggiungete la zucca a continuate a cuocere per qualche minuto. Unite poi il riso, e, dopo un po' il brodo. Completate la cottura e condite con del burro...

Sicilia · primi

Pasta alla carrettiera

Soffriggete la cipolla sminuzzata, aggiungete la salsiccia (privata della pelle e tagliata a pezzetti) e la pancetta. Dopo circa 5 minuti, spruzzate con il vino, versate i peperoni tagliati a julienne...

Trentino · primi

Risotto alle mele

Sbucciare due mele, tagliarle a dadini e sbollentrle per 5-6 minuti in una casseuola con poca acqua e buccia di limone. Scolare le mele e tenere da parte l'acqua di cottura. Scaldare in una casseruola...

Trentino · primi

Canederli della Val d'Isarco

Spezzettate i panini in una ciotolo e bagnateli col latte. Lasciateli riposare fin quando non saranno ben zuppi e sbriciolateli con le mani. Pelate 200 g di patate, grattugiatele con una grattugia a g...

Trentino · primi

Canederli di grana trentino

Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una casseruola con un cucchiaino di zucchero e 3 dl d'acqua. Porate appena a bollore, togliete dal fuoco e versatevi dentro la farina tutta insieme. Mescol...

Trentino · primi

Gnocchi di ortiche

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, fatele cuocere per 40 mimuti da quando l'acqua comincerà a bollire, poi pelatele e schiacciatele con lo schiaccia patate e raccogliete la purea in un...

Trentino · secondi

Filetto di manzo ripieno con cicoria

Pulite, lessate la cicoria e tagliatela finemente. Affettate lo scalogna e fatelo rosolare in olio extravergine d’oliva, aggiungete la cicoria, salate e pepate a piacere. Allargate la carne battendola...

Umbria · antipasti

Pizza umbra di Pasqua

Sciogliete il lievito in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete una presa di sale e l’acqua col lievito, impastate bene fino ad ottenere...

Umbria · secondi

Arista al cavolo nero e melograno

Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte. Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete co...

Veneto · primi

Macaroni de sucabaruca

Mettete le patate in acqua fredda salata e ponete sul fuoco, fate cuocere per 40 minuti dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Frullate...

Veneto · primi

Risi conzi

Fate bollire abbondante acqua salata, versatevi il riso e fate cuocere per 18 minuti. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e ponetelo a pezzetti in un piatto fondo. Scolate il riso e mette...

Veneto · primi

Polenta con funghi e zucca

Per preparare la polenta fate bollire 1,5 l d'acqua con una presa di sale e poco olio. Versare la farina e mescolare. Fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso e continuando sempre a mescolare. Puul...

Veneto · contorni

Finocchi al latte stufati

Pulite i finocchi privandoli della parte più esterna e dura e tagliateli a spicchi. Versate il latte in un tegame, scaldatelo, aggiungete i finocchi, una presa di sale, una spolverata di noce moscata ...

Marche · primi

Ravioli di ortiche e spinaci

I ravioli di ortiche e spinaci sono costruiti su una pasta all’uovo semplice e su un ripieno vegetale ben definito dalla fonte. Ortiche e spinaci, oppure bietole, vengono lessati separatamente, quindi scolati, strizzati e tritati prima di essere amalgamati con ricotta, uovo, Grana Padano, scorza di limone e spezie. La pasta, lavorata per circa dieci minuti, riposa al fresco per almeno un quarto d’ora e viene poi stesa e tagliata in quadrati. La chiusura richiede bordi leggermente inumiditi e ben premuti, così da trattenere il ripieno durante la lessatura. Il servizio previsto dalla fonte è con ragù e altro Grana Padano a parte.

Lombardia · primi

Casonsei alla bergamasca

La preparazione di Casonsei alla bergamasca appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un primo piatto dal gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto salsiccia, mollica di pane, grana padano e parmigiano reggiano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna lavorazione dell’impasto e farcitura, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Lombardia · dolci

Pan de mèj (Pane di miglio)

La preparazione di Pan de mèj (Pane di miglio) appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre un dolce dal gusto morbido, delicato e cremoso. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina bianca, farina gialla a grana fine, farina gialla a grana grossa e fiori di sambuco. La preparazione alterna cottura al forno e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un finale dolce dal carattere regionale, adatto anche alle occasioni di festa.

Lombardia · primi

Tortelli cremaschi

I Tortelli cremaschi sono una specialità lombarda dal ripieno molto caratteristico. Il composto viene preparato in anticipo e lasciato riposare per un giorno intero, poi racchiuso in una sfoglia sottile e condito con burro, salvia e Grana.

Molise · primi

Pasta al forno con zucchine

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Piemonte · primi

Girasoli ricotta e spinaci

Questi grandi ravioli a fiore racchiudono ricotta, spinaci e un tuorlo che resta morbido al cuore. La crema al Castelmagno accompagna la pasta con una nota intensa e avvolgente.

Marche · primi

Cannelloni di carne e funghi

Questi cannelloni hanno un ripieno particolarmente ricco, preparato con vitello, pollo, fegatini e funghi secchi. La base aromatica di carota, sedano e cipolla viene rosolata nell’olio, quindi accoglie le carni e i funghi ammorbiditi; dopo una cottura lenta di quaranta minuti il Marsala viene fatto evaporare a fiamma più vivace. Il composto viene poi tritato e legato con uova, Grana Padano e noce moscata. I quadrati di pasta sono lessati brevemente, farciti e arrotolati, quindi disposti sulla besciamella e completati con salsa di pomodoro e formaggio. La fase finale è una cottura di circa trenta minuti a 190 °C, seguita da cinque minuti di riposo.

Lombardia · minestre

Minestrone brianzolo

La ricetta di Minestrone brianzolo propone una minestra della cucina lombarda, con un profilo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra riso, lardo, fagioli borlotti e carote, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia. Una minestra sostanziosa e domestica, in cui brodo e ingredienti si fondono in modo armonioso.

Puglia · minestre

Fave e cicorie

Le fave iniziano la cottura da sole e dopo dieci minuti vengono raggiunte dalla cicoria pulita e tagliata. Una volta tenere, si scolano insieme e si servono su un piatto da portata con aglio fresco e olio extravergine, lasciando facoltativo il tocco piccante.

Lombardia · primi

Risotto ai funghi

Il Risotto ai funghi valorizza il profumo dei porcini con una preparazione semplice e avvolgente. Il riso cuoce lentamente con il brodo caldo e viene mantecato fuori dal fuoco con burro e Grana, mentre il prezzemolo aggiunge una nota fresca al momento di servire.

Lombardia · minestre

Minestra di loertis (luertiis)

Minestra di loertis (luertiis): una minestra della tradizione lombarda, con un gusto equilibrato, fragrante e legato ai sapori della cucina di territorio. La ricetta valorizza soprattutto loertis (luertiis), brodo vegetale, riso e grana padano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il passaggio di cottura nel brodo incide in modo particolare sulla consistenza finale e permette agli aromi di concentrarsi. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Lombardia · secondi

Polpettone con salsa verde

Il Polpettone con salsa verde è una preparazione dalla cottura delicata, perché il composto di carne non viene arrostito ma immerso in acqua aromatizzata con verdure e cotto a leggero bollore. L’impasto unisce carne tritata, Grana Padano, uovo, pane ammorbidito e prezzemolo; una volta formato, il polpettone viene calato nella casseruola insieme a carota, patata, cipolla e sedano. Dopo circa un’ora di cottura viene scolato e lasciato intiepidire prima di essere affettato. La salsa verde viene preparata separatamente con mollica imbevuta di aceto, prezzemolo, aglio, capperi e acciughe, quindi emulsionata con olio. Le fette vengono servite leggermente sovrapposte e ricoperte dalla salsa.

Lombardia · primi

Risotto al vino rosso e rognoni

Il Risotto al vino rosso e rognoni è un primo piatto dal gusto intenso. Una parte del rognone insaporisce il riso durante la cottura, mentre le fettine tenute da parte vengono rosolate separatamente e servite come completamento.

Lombardia · secondi

Involtini di verza al petto d’anatra

Gli Involtini di verza al petto d’anatra sono una preparazione articolata che unisce una prima cottura dell’anatra alla successiva formatura degli involtini. Le foglie di verza vengono scottate e asciugate con cura, mentre i petti d’anatra sono arrostiti dalla parte della pelle e poi sull’altro lato, con una sfumatura di Marsala che entra già nella prima fase di cottura. La carne raffreddata viene frullata con pasta di salame, aglio, scalogno, Grana, uovo e pangrattato fino a ottenere un ripieno compatto. Gli involtini, avvolti nella verza e legati, vengono infine insaporiti con pancetta e salvia e portati a cottura con vino bianco e brodo.

Piemonte · primi

Risotto ai quattro formaggi

Bra tenero, Bra duro, Castelmagno e Grana Padano costruiscono il carattere di questo risotto molto cremoso. Il rosmarino porta una nota aromatica che bilancia la ricchezza dei formaggi.

Lombardia · minestre

Minestra di asparagi e zucchine

Con Minestra di asparagi e zucchine si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono mazzi di asparagi, zucchine, piselli e cavolo verza, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Lombardia · primi

Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica

Casonsèi (Casoncelli) della Val Camonica: un primo piatto della tradizione lombarda, con un gusto pieno, saporito e di carattere. La ricetta valorizza soprattutto erbette, patate, porro e salsiccia, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Il procedimento combina lavorazione dell’impasto e farcitura, due passaggi che aiutano a costruire consistenza e intensità aromatica. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente. Una portata che mette al centro condimento e consistenze, senza perdere il carattere della ricetta originale.

Puglia · contorni

Parmigiana di melanzane

Le melanzane vengono prima lasciate spurgare, poi infarinate, passate nell’uovo e fritte fino a doratura. Gli strati alternano sugo, mortadella, formaggio e basilico, mentre la cottura finale in forno compatta la preparazione e gratina la superficie.

Piemonte · primi

Ravioli al Castelmagno

Il ripieno di Castelmagno e ricotta dà a questi ravioli un gusto pieno ma equilibrato. Burro, Grana Padano e tartufo completano il piatto senza nascondere il carattere del formaggio.

Piemonte · contorni

Cavolfiore alla Cavour

Il cavolfiore alla Cavour porta in tavola cimette gratinate al formaggio con una salsa saporita di uova, acciughe e burro al limone.

Piemonte · minestre

Zuppa di rape e orzo

Rape, orzo e porri cuociono lentamente nel brodo con carota, alloro e zafferano per una minestra calda e profumata.

Piemonte · primi

Agnolotti alla piemontese

Gli agnolotti piemontesi racchiudono un ripieno di carni arrosto e spinaci dentro una sfoglia sottile. Il condimento con sugo d’arrosto e formaggio riprende i sapori del ripieno e rende il piatto particolarmente ricco.

Lombardia · minestre

Minestra de macch

Con Minestra de macch si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo pieno, saporito e di carattere. Il sapore nasce dall’incontro tra orzo, zampetto di maiale, lardo e carota, dosati per creare una preparazione equilibrata e ben riconoscibile. La preparazione alterna rosolatura e cottura nel brodo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Lombardia · primi

Risotto alla pilota

Il Risotto alla pilota è una specialità mantovana dalla tecnica particolare: il riso cuoce senza essere mescolato, poi completa la cottura a riposo prima di essere condito con salamella, burro e Grana Padano.

Piemonte · primi

Taglierini al tartufo

I taglierini fatti in casa vengono conditi in modo essenziale con burro e Grana Padano. Le lamelle di tartufo bianco d’Alba vengono aggiunte alla fine, così da conservarne pienamente il profumo.

Piemonte · primi

Ravioli del Plin con ricotta e spinaci

Questi plin racchiudono un ripieno morbido di ricotta e spinaci in una sfoglia sottile. Il condimento essenziale di burro, Grana e aglio ursino ne mantiene in primo piano la delicatezza.

Lombardia · piatti di mezzo

Frittata di loertis (luertiis)

Con Frittata di loertis (luertiis) si porta in tavola una preparazione sostanziosa della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono luertiis, grana padano, cipolla e uova, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e rosolatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Piemonte · piatti di mezzo

Torta salata di pane

La torta salata di pane recupera il pane in una base morbida arricchita da latte, panna e Grana Padano. Il profumo di limone alleggerisce il gusto, mentre la gratinatura crea una superficie dorata.

Lombardia · primi

Risotto con asparagi

Il Risotto con asparagi è un primo piatto semplice ma elegante. Il riso viene tostato nel burro aromatizzato all’aglio, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, aggiungendo gli asparagi negli ultimi minuti.

Lombardia · primi

Strangolapreti

Gli Strangolapreti sono una preparazione rustica a base di pane raffermo ed erbette. L’impasto viene legato con tuorlo e farina, modellato in piccoli gnocchi e lessato, poi completato con Grana e burro alla salvia.

Lombardia · primi

Polenta conscia

Un piatto sostanzioso e avvolgente della tradizione lombarda. La polenta viene disposta a strati con panna e Grana, poi completata con lardo fuso profumato alla cipolla. Il risultato è morbido, cremoso e intenso, da portare in tavola ben caldo.

Puglia · antipasti

Frittate di lampascioni

I lampascioni vengono lasciati a lungo in acqua fredda e poi lessati finché diventano teneri, così da attenuarne la caratteristica nota amarognola. Schiacciati grossolanamente, vengono legati con uova, grana e pangrattato e fritti a cucchiaiate fino a doratura.

Lombardia · primi

Risotto alla zucca

Il Risotto alla zucca è un primo piatto delicato e cremoso. La zucca cuoce nel brodo e viene incorporata gradualmente al riso, che viene poi mantecato con burro e Grana Padano e profumato con salvia.

Lombardia · primi

Tortelli di zucca mantovani

I Tortelli di zucca mantovani hanno un ripieno dolce-sapido molto caratteristico, preparato con zucca cotta al forno, amaretti, mostarda di mele e Grana. La sfoglia all’uovo viene farcita e chiusa in rettangoli, poi lessata e condita a strati.

Piemonte · primi

Maltagliati alla salsiccia

I maltagliati raccolgono un sugo lento di salsiccia e porcini, arricchito da vino rosso, Cognac e pomodoro. La pasta irregolare trattiene bene il condimento e rende ogni boccone particolarmente saporito.

Lombardia · antipasti

Margottini alla bergamasca

I margottini alla bergamasca sono una specialità ricca e scenografica della cucina di Bergamo. Si preparano con una base di semolino cotto nel brodo fino a diventare una polentina soda, arricchita con burro e Grana Padano, poi modellata negli stampini per accogliere un ripieno di formaggio e tuorlo d’uovo. Il passaggio in forno crea una superficie dorata e un interno cremoso, perfetto da servire caldo come antipasto sostanzioso o come piatto sfizioso da condividere.

Lombardia · contorni

Nuset

Con Nuset si porta in tavola un contorno della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. La ricetta valorizza soprattutto verze, uovo, lardo e grana padano, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. La preparazione alterna rosolatura e riposo, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Si inserisce in una tradizione regionale molto articolata, dove riso, polenta, burro, formaggi e carni cambiano volto da provincia a provincia.

Lombardia · primi

Risotto alla vogherese con peperoni

Il Risotto alla vogherese con peperoni unisce la dolcezza dei peperoni alla cremosità del riso mantecato con burro e Grana. La cottura graduale con brodo di carne regala un primo piatto saporito e dai colori vivaci.

Lombardia · primi

Polenta alla comasca

Una preparazione sostanziosa della tradizione lombarda: la polenta viene lasciata raffreddare, tagliata a fette e disposta in teglia alternandola con il formaggio Scimut. Il burro fuso completa gli strati prima del passaggio in forno, che rende la superficie dorata e il formaggio morbido e filante.