aceto aceto

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Antipasto alla Giuliese

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto
Preparazione: Lessate gli scampi, e in un'altra pentola vongole calamari e sogliole. Frullare insieme gli ingredienti della salsa verde. Condite l'insalata con olio e limone, ed accostevi la salsa verde. ...

Alici sperone

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1 kg di alici, 3 uova, farina, sale, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo
Preparazione: Pulite le alici. Sbattete le uova con la frusta, aggiungete un pizzico di sale e poca farina fino ad ottenere una pastella morbida. Passatevi le alici e friggetele nell'olio molto caldo, mettetele a s...

Insalata di crudo

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 2 kg di calamaretti, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze, 400 gr di telline, una cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto
Preparazione: Lavate ed ascuigate i calamaretti, poneteli quindi in un'insalatiera. Recuperate i molluschi dalle cozze, dalle vongole e dalle telline; aggiungeteli quindi ai calamaretti. Tagliate finemente la cipol...

Tagliatelle al sugo di lumache

Abruzzo - primi
Ingredienti: 600 gr di tagliatelle all'uovo, 3 kg di lumache, 6 pomodori, 1 olio extravergine d'oliva, aceto, peperoncino, aglio, rosmarino, maggiorana, salvia, menta, sale, pepe
Preparazione: Lavate le lumache in aceto e sale, quindi sciaquatele. Ripetete più volte l'operazione Fate bollire le lumache in acqua per mezz'ora, quindi sgusciatele e rimettetele i...

Scapece alla vastese

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 1 Kg di palombo o razza, 75 cl di aceto bianco, zafferano, farina, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Infarinate il pesce è rosolatelo in padella con dell'olio d'oliva. Scaldate l'aceto a parte, dopo averlo tolto dal fuoco, unitevi lo zafferano. Posizionate il pesce a strati in una pirofila, e bagnate...

Baccalà all'abruzzese

Abruzzo - secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà, Olio extravergine d'oliva, aceto, mollica di pane, aglio
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate una pastella con acqua e farina. Tagliate il baccalà in pezzi e passatelo nella pastella. Friggete i pezzi di bac...

Ndocca

Abruzzo - secondi
Ingredienti: piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale, costata di maiale, muso di maiale, aglio, peperoncino, aceto, alloro, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Tenere per una notte la carne di maiale in acqua fredda, con un cucchiaio di aceto. Tagliare in pezzi la carne precedentemente ammollata. Mettere la carne in una casseruaola, possibilmente di terracot...

Insalata abruzzese

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale
Preparazione: Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...

Costolette di agnello

Basilicata - secondi
Ingredienti: 1 kg di costolette di agnello, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo, pepe, sale
Preparazione: Mettete le costolette a macerare in una terrina con olio, aceto, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Lasciatele riposare pe una mezz'oretta quindi arrostitele nella brace. ...

Baccalà marinato

Basilicata - secondi
Ingredienti: 750 gr di baccalà, 500 gr di pomodori, farina 0, olio extravergine d'oliva, aglio, zenzero, rosmarino, aceto
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Tagliate a pezzetti il baccalà. Passatelo nella farina e friggetelo in un tegame. Preparate un soffritto con aglio e rosmar...

Baccalà alla lucana

Basilicata - secondi
Ingredienti: 750 gr di baccalà, peperoni sotto aceto, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Mettete il baccalà in una pentola con dell'acqua e fatelo bollire. Scolatelo e tagliatelo in pezzi. Tagliate a pezzetti i p...

Baccalà crudo

Basilicata - secondi
Ingredienti: 750 gr di baccalà, pomodori secchi, olio extravergine di oliva, aceto, saleorigano, sale
Preparazione: Lasciate il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Pulite il baccalà e tagliatelo a pezzi. Mettetelo in un contenitore insieme ai pomodori tagliati a pezzetti e all'origano. ...

Capitone allo spiedo

Basilicata - secondi
Ingredienti: 800 gr di capitone, olio extravergine d'oliva, aceto, alloro, sale, pepe
Preparazione: Pulite e spellate il capitone. Tagliatelo in pezzi e mettetelo in ammollo per circa 2 ore con aceto, olio, sale e pepe. Mettete i pezzi di capitone in uno spiedo alternandolo con l'alloro. Fate cuocer...

Grigliata di verdure

Basilicata - contorni
Ingredienti: 2 melanzane, 2 peperoni, 2 zucchine, aglio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico
Preparazione: Lavate ed asciugate melanzane e zucchine, quindi tagliatele a fette. Arrostite i peperoni e spellateli, quindi tagliateli a strisce. Aggiungete il sale, l'olio, aglio tritato e l'aceto. ...

Coniglio alla cacciatora

Calabria - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, capperi, strutto, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, salvia, sale, pepe
Preparazione: Pulite il coniglio, evisceratelo e tagliatelo in pezzi, quindi lavate i pezzi ottenuti ed asciugateli. Fate sciogliere lo strutto in un tegame insieme a dell'olio extravergine d'oliva. Fate rosolare i...

Tonno in agrodolce

Calabria - secondi
Ingredienti: 700 gr di tonno, farina 00, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, zucchero, aceto, sale
Preparazione: Tagliate il tonno a dadini ed infarinatelo. Fate soffriggere il tonno in una padella con olio extravergine d'oliva. Salate a piacere. Tagliate la cipolla a spicchi. Nello stesso olio, dopo aver tolto ...

Insalata di finocchi

Calabria - contorni
Ingredienti: 4 finocchi, olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe
Preparazione: Pulite i finocchi e tagliateli a fettine. Conditeli con olio e aceto. Salate e pepate a piacere. ...

Melanzane mandorle e noci

Calabria - contorni
Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta
Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in ammollo con acqua e sale per un'ora. Quindi strizzatele e friggetele in abbondante olio bollente. Una volta fritte, fatele asciugare su della carta assoe...

Alici alla scapece

Campania - antipasti
Ingredienti: 400 g di alici, 2 spicchi d’aglio, 5 foglie di menta, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Olio di semi di arachidi, Aceto balsamico, Sale
Preparazione: Lavate le alici, privatele delle interiora e della testa e friggetele in una padella con olio di semi. Ponete le alici fritte in una pirofila e conditele con aceto balsamico e prezzemolo e menta lavat...

Antipasto di mare cilentano

Campania - antipasti
Ingredienti: 200 g di vongole, 200 g di cozze, 300 g di polipetti, 500 g di dentice, 300 g di seppie, 200 g di gamberi sgusciati, 1 limone, 5 Cetrioli sott’aceto, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Lessate tutto il pesce, diliscate il dentice e sfilacciatelo, tagliate a pezzetti i polipetti e le seppie e ponete il tutto in una insalatiera. Aggiungete al pesce i cetrioli e il prezzemolo tritati, ...

Antipasto di mare ischitano

Campania - antipasti
Ingredienti: 400 g di gamberi, 800 g di frutti di mare, 200 g di salmone, 300 g di polipi, 200 g di alici, 300 g di calamari, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 mazzetto di rughetta, 1 limone, Aceto di vino bianco, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: La sera prima della preparazione della ricetta, mettete a marinare il salmone e le alici in un piatto fondo con l’aceto e un po' di sale. Lessate i polipi, i calamari e i gamberi e fate aprire i frutt...

Insalata di rinforzo

Campania - contorni
Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 peperoni sottaceto (papaccelle), 200 g di insalata giardiniera, 6 alici salate, 50 g di olive nere di Gaeta, 50 g di olive verdi dolci, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, sale
Preparazione: Cuocete il cavolfione molto al dente, fatelo quindi raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete le papaccelle tagliate a listarelle, i sottaceti le alici e le olive. Condite il tutto con aceto ed ...

Anguilla alla ferrarese

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 Kg di anguille, 300 gr di cipolle, salsa di pomodoro, aglio, aceto
Preparazione: Pulite le anguille e tagliatele in pezzi. Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritate. Aggiungete un po' di aceto, un po' di salsa di pomodoro, sale, pepe e fate cuocere per 15 minuti. Aggiunge...

Coniglio alla reggiana

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, aglio, salvia, rosmarino, aceto, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi il coniglio. Preparate un trito di con aglio, salvia e rosmarino. Mettete il trito in una pirofila, quindi aggiungetevi aceto ed olio ed i pezzi di coniglio. Fate marinare i...

Lumache di Bobbio

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 Kg di lumache, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto, salsa di pomodoro, sale
Preparazione: Fate spurgare le lumache, quindi lavatele. Mettetele a bollire per 20 minuti in acqua ed un po' di aceto. Una volta cotte, scolatele ed estraete le lumache dai gusci, quindi lavatele. Tritate la cipol...

Asparagi al burro di acciughe

Emilia - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 1 scalogno, 100 g di burro, 8 filetti di acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cuchiaino di aceto di vino bianco, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto da portata. Fate sciogliere in un tegamino il burro e fate rosolare lo scalogno tritato, quand...

Cipollette in agrodolce all'Emiliana

Emilia - contorni
Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 g di burro, 4 cucciai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di zucchero, sale
Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Diluite la salsa in 250 ml d'acqua e versatela sulle cipolle portate a bollore, poi coprite il tegame e cuocete a fuoco...

Cipolline glassate all'aceto balsamico

Emilia - contorni
Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 3 cucciai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Versate sulle cipolle l'olio e fate soffriggere leggermente, coprite con acqua, salate, pepate e portate a bollore, poi...

Cussinet cul lidrìc (guanciale al radicchio)

Friuli - antipasti
Ingredienti: 400 g di radicchio verde con radice, 150 g di guanciale, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 100 ml di aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Tagliate a cubetti il guangiale e fatelo rosolare nell'olio d'oliva 8 minuti, versatevi sopra il vino e proseguite la cottura un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto s...

Fagioli e sedano rapa

Friuli - minestre
Ingredienti: 200 gr di fagioli borlotti, 1 sedano rapa, 1 carota, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, alloro, prezzemolo, sale
Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per una notte. Fateli cuocere in acqua salata con la carota, la cipolla non tagliati e due foglie di alloro. Nel frattempo tagliate il sedano rapa a listarelle ed aggiunge...

Zuppa di granchio granciporro

Friuli - minestre
Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe
Preparazione: Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...

Coniglio con salsa al salame

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

Lepre in salsa

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale
Preparazione: Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manc...

Bisi in tecia

Friuli - contorni
Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe
Preparazione: Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio e fate dorare la pancetta tagliata a dadini, l'aglio e la cipolla. Versate i piselli e il rosmarino. Salate, pepate e mescolate e dopo alcuni minuti versate l'...

Cavolo con i ciccioli

Friuli - contorni
Ingredienti: 400 g di cavolo verza, 50 g di lardo, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe
Preparazione: Mondate la verza eliminando le foglie più esterne e dure, lavate e asciugate le foglie con carta asorbenete, taglaitele a striscette e disponetele in una capiente insalatiera. Tagliate il lardo a dadi...

Abbacchio alla cacciatora

Lazio - secondi
Ingredienti: 1,5 kg di abbacchio fatto a pezzi, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d’aglio, farina, olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe
Preparazione: In una padella mettete insieme abbacchio, olio, aglio e sale. Lasciate rosolare per circa 15 minuti. Aggiungete poi il pepe, il rosmarino, la salvia e l’aceto. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti. ...

Coniglio alla ciociara

Lazio - secondi
Ingredienti: 1 coniglio, 2 acciughe, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, aglio, peperoncino, rosmarino, maggiorana, sale
Preparazione: Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame con olio extravergine d'oliva. Aggiungete quindi acciughe, aglio, peperoncino, rosmarino e maggiorana tritati insieme. Sfumate con...

Fritto alla romana

Lazio - secondi
Ingredienti: 100 gr di cervello d’abbacchio, 100 gr di animelle d’abbacchio, 100 gr di mozzarella, 2 patate, 2 carciofi, 2 zucchine, 1/2 cavolfiore, 4 uova, farina, aceto, sale
Preparazione: Fate cuocere le animelle ed il cervello in acqua con aceto per una decina di minuti. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e le foglie centrali spinose. Tagliate a pezzetti i carciofi, le pat...

Puntarelle con le alici

Lazio - contorni
Ingredienti: 1 Kg di puntarelle, 5 filetti di acciughe salate, 1 spicchio d'aglio, olio, aceto, sale
Preparazione: Le puntarelle vanno lavate dopo che avrete tolto la parte esterna. Conditele con olio, aceto, sale, aglio tritato e le acciughe fatte a pezzetti. Mescolate il tutto. ...

Cipolline in agrodolce

Lazio - contorni
Ingredienti: 1/2 kg di cipolline, 50 g di grasso di prosciutto, aceto, zucchero, olio, sale, pepe
Preparazione: Pulite le cipolline e ponetele in acqua fredda. Sciogliete il grasso di prosciutto in un tegame con dell'olio. Unite un paio di cucchiai di zuccero, quindi l'aceto. Aggiungete quindi le cipolline e fa...

Zucchine marinate

Lazio - contorni
Ingredienti: 4 zucchine, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, aceto, sale
Preparazione: Pulite e tagliate le zucchine a rondelle. Fatele soffriggere in una padella con dell'olio. Disponete le zucchine in un piatto e conditele con aglio e prezzemolo tritati, olio e aceto. Lasciatele a mar...

Moscardini alla ligure

Liguria - antipasti
Ingredienti: 1,5 Kg di moscardini, 1 litro di aceto bianco, 2 spicchi d'aglio, 4 cipolle, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite i moscardini e tagliateli a pezzi. Mettete in una pentola dell'acqua, un pò di sale, i moscardini, una cipolla, 3 cucchiai di aceto e fate cuocere per circa 15 minuti. Scolate i moscardini. Smi...

Capponada della Riviera di Ponente

Liguria - antipasti
Ingredienti: 400 g di polipetti, 12 gamberetti sgusciati, 2 sogliole (o 4 filetti già puliti), 4 acciughe sotto sale, 100 g d’insalata mista (meglio se, valeriana e songino o altri tipi teneri), 40 g di pinoli, 1 porro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola 1,5 l di acqua salata e versatevi prima i polipetti ben puliti, dopo 10 minuti i gamberetti e dopo 2 minuti i filetti di sogliola. Cuocete ancora 6-8 minuti, s...

Salsa agliata

Liguria - salse
Ingredienti: 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale
Preparazione: Pestate nel mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata con l'aceto. Salate e diluite con altro aceto e il vino. Fate bollire per tre minuti e la salsa è pronta. Va servita calda su pesce fritto, bac...

Salsa di pinoli

Liguria - salse
Ingredienti: 100 gr di pinoli, 100 gr di mollica di pane, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, aceto, sale
Preparazione: Fate ammollare la mollica nell'aceto e poi strizzatela. Pestatela in un mortaio insieme ai pinoli. Condite con poco sale e aceto. Mescolate bene e gradualmente versate l'olio. La salsa è pronta e potr...

Salsa verde

Liguria - Salse
Ingredienti: 300 gr di prezzemolo, 50 gr di pinoli, 4 filetti di acciughe sotto sale, 2 panini, 30 ml di latte, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto bianco, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Prendete la mollica dai due panini e bagnatela nel latte, quindi passatela al setaccio. Pestate i pinoli nel mortaio insieme al prezzemolo triatato e all'aglio. Unite gli ingredienti insieme a sale ol...

Baccalà in agrodolce

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 15 gr di pomodoro concentrato, vino bianco, aglio, salvia, aceto, zucchero, olio extravergine d'oliva
Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Togliete la...

Baccalà in salsa agliata

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà, farina, olio per friggere, 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale
Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi. Passate i pezzi di baccalà n...

Boghe a scabeccio

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 Kg di boghe, farina, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1,5 dl di aceto, menta, salvia, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite le boghe, lavatele e fatele asciugare. Passatele nella farina e quindi fatele friggere, quindi toglietele dal fuoco e disopnetele in una terrina capiente. Conservate l'olio di cottura. Bollite ...

Cappon magro

Liguria - Secondi
Ingredienti: 800 gr di capone, 12 gamberi, 1 aragosta, 8 fette di mosciame di tonno, 200 gr di fagiolini, 1/2 cavolfiore, 2 carote, 2 carciofi, scorzonera, sedano, aglio, prezzemolo, 20 grammi di pinoli, 20 grammi di capperi, 8 funghetti sott'olio, 2 cetriolini, 2 cucchiai di olive nere, 1 panino, aceto, 4 uova, 1 limone, pane casereccio
Preparazione: Sbollentate il cappone, togliete la pelle, deliscatelo e tagliate i filetti ottenuti in pezzi. Sbollentate gamberi ed aragosta, recuperatene la polpa e tagliate l'aragosta al pezzi. Condite il pesce ...

Cinghiale al Cannonau

Sardegna - secondi
Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
Preparazione: Preparate una marimatura col vino Cannonau, poco aceto, la cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota, il sedano, le foglie di alloro e qualche grano di pepe. Mettete la carne tagliata a pezzi in una cio...

Cundijun

Liguria - contorni
Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...

Insalata nizzarda

Liguria - contorni
Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Melanzane sott'olio

Liguria - contorni
Ingredienti: 2,5 kg di melanzane, 2 l di aceto di puro vino, 10 foglie d'alloro per la bollitura, 1 manciata di grani di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 1 l di Olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione: Affettate le melenzane con tutta la buccia e ponetele in una ciotola capiente con acqua e sale per tre/quattro ore. Mettete in una pentola capiente 4 l d’acqua e 2 l di aceto, una manciata di grani di...

Preboggion

Liguria - contorni
Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano
Preparazione: Fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio tritati, le foglie di salvia e il rametto di rosmarino, aggiungete l’aceto efate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sbollentate le verdure e le...

Insalata di nervetti

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 1 piedino di vitello, 1 ginocchio di vitello, 1 costola di sedano, 1 carota, 250 gr di sottaceti misti, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale, pepe
Preparazione: Fate bollire il sedano e la carota in aqcua salata, aggiungete quindi i nervetti ben puliti. Fate cuocere per due ore e mezza, quindi staccate i nervetti dalle ossa e tagliateli in pezzi. Mettete i ne...

Cipolline arrosto

Lombardia - contorni
Ingredienti: 1 kg di cipolline, 60 gr di pancetta, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere le cipolline in olio extravergine d'olivaAggiustate di sale e pepe e fatele cuovere per una decina di minuti. Aggiungete la pancetta tritata, fatevi quindi evaporare l'aceto di vini b...

Ratatuia

Lombardia - contorni
Ingredienti: 4 peperoni, 500 gr di cipolle, 4 zucchine, sedano, 500 gr di polpa di pomodoro, 60 gr di burro, 1/2 bicchiere di aceto, sale, pepe
Preparazione: Tagliate i peperoni a listarelle, affettate le zucchine e le cipolle, tritate il sedano. Preparate un soffritto con burro e cipolla tritata, aggiungetevi i peperoni, il sedano e le zucchine, quindi la...

Baccalà in salsa verde

Marche - secondi
Ingredienti: 700 gr. di baccalà, 1 bicchiere di olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, 400 gr. di patate, prezzemolo, aglio, cipolla, 1 patata, 1 cucchiaio di senape, sale, 2 filetti di alici, 1 cetriolo sottaceto
Preparazione: Mettete a bollire in una pentola sedano, carota, cipolla, il baccalà e le patate. Dopo circa 15 minuti di ebollizione togliete il baccalà terminate la cottura delle patate. Adagiate il baccalà in pezz...

Brodetto all'anconetana

Marche - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, triglie etc...), 300 g di pomodori, 1 cipolla, aglio, 1/2 bicchiere di aceto
Preparazione: Fate rosolare cipolla ed aglio, fate quindi sfumare con l'aceto. Aggiungete i pomodori ed il pesce in tempi diversi (dal più grosso al più piccolo per uniformare la cottura). Fate cuocere in base ai t...

Fava 'ngreccia

Marche - contorni
Ingredienti: 500 gr di fave secche, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 30 gr di alici, 15 gr di capperi, prezzemolo, aglio, aceto, sale, pepe
Preparazione: Mettete a bagno le fave per 24 ore. Lessate le fave con un pizzico di sale. Per il condimento tritate le alici, aglio, prezzemolo e capperi. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'olio. ...

Scapece di alici

Molise - antipasti
Ingredienti: 500 gr di alici, farina di grano duro o di mais, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, salvia, aglio, sale
Preparazione: Dopo aver lavato le alici, infarinatele e fatele friggere in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale e posate le alici a strati in una insalatiera, alternandole con alloro e...

Zuppa di pesce

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce
lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole
ed altro pesce di scoglio, 1 cipolla, 10 gr di concentrato di pomodoro, aceto
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella. Unite il pesce, il pomodoro, l'aglio, il sale ed il pepe. Spruzzate d'aceto e fate cuocere per mezz'ora. ...

Capunata

Molise - contorni
Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Vitello tonnato

Piemonte - secondi
Ingredienti: 800 g di girello, 6 filetti d'acciughe, 250 g di tonno sott'olio, 3 tuorli d'uovo sodo, carota, sedano, vino bianco, aceto bianco, capperi tritati, alloro, salvia, olio d'oliva, un limone, sale
Preparazione: Il giorno precedente la preparazione di questo piatto, lasciate il girello immerso nel vino, con il sedano e la carota tagliati a pezzetti, la salvia e l'alloro. Al momento della preparazione, versate...

Alici marinate

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 1 Kg di alici, 1 cipolla, aceto, limone, origano, prezzemolo, olio extavergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Dopo aver pulito le alici ed eliminato la testa, apritele in due parti deliscandole. Lavate i filetti così ottenuti e deponeteli in un piatto in modo che non siano troppo sovrapposti. A questo punto, ...

Melanzane arrostite

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 8 melenzane, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di aceto, origano, 8 foglioline di menta, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Cuocete le melenzane intere sulla carbonella (oppure in forno), farle raffreddare e prelevate la polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa in una ciotola e condite con olio extravergine di oliva, uno s...

Peperoni con la mollica

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 1 kg di peperoni, 150 g di pangrattato, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di aceto, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Cuocete i peperoni al forno o sulla brace. Spellateli e riduceteli a filetti. Abbrustolite il pangrattato in una padella mescolando con un cucchiaio di legno. Fate rosolare in una padella gli spicchi ...

Alivi cunzati (Olive condite)

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 300 g di olive verdi, 1 scalogno, 1 peperone, 6 ravanelli, 1 cuore di sedano, 1 lattuga, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso intero, Origano, Olio extravergine d’oliva, Aceto
Preparazione: Denocciolate le olive e mettetele in un’insalatiera, aggiungete il peperone crudo, privato dei semi e tagliato a pezzettini, il cuore di sedano e lo scalogno tagliati a fettine sottili, un pezzetto ...

Tunnina ammarinata (tonno in agrodolce)

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 kg di tonno tagliato a fette, 2 cipolle, 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Soffriggete il tonno in una padella Affettate la cipolla, ponetela in un tegame con poca acqua e fate evaporare, aggiungete abbondante olio e fate soffriggere bene. Aggi...

Coniglio alla cacciatora

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, Aceto, Olio extravergine d'oliva, 2 acciughe, Sale, Pepe
Preparazione: Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, asciugatelo e ponetelo in una casseruola. Fate cuocere una decina di minuti ed eliminate l'acqua che avrà perso. Mettete il coniglio in un tegame con l'olio, la...

Merluzzo al forno

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 merluzzo da 800 g, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite il merluzzo eviscerandolo, lavatelo e asciugatelo, ponetelo poi in una teglia oleata. Mescolate in una ciotola l'aceto, l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati...

Muscolo lesso

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 muscolo ( cannolicchio), 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 acciuga salata, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d'oliva, Aceto, Sale, Pepe
Preparazione: Fate bollire le uova in un pentolino fino a che non saranno diventate sode (15 minuti), sgusciatele e passatele al setaccio. Bucherellate il muscolo e lessatelo in una pentola con acqua salata. Nel fr...

Peperonata

Sicilia - contorni
Ingredienti: 4 peperoni, 3 cipolle, 50 gr di olive snocciolate, 300 gr di pomodori, aceto, sale
Preparazione: Dopo avere eliminato i semi, tagliate i peperoni a strisce. Versateli in una padella con poco olio e fateli indorare. Aggiungete un pò di aceto e di sale. Cuocete per circa 10 minuti aggiungendo le ol...

Carciofi sott'olio toscani

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, olio extravergine d'oliva, 1 l di aceto di vino bianco, 1 l e mezzo di vino bianco secco, chiodi di garofano, pepe rosa in grani, pepe nero in grani, 60 g di sale grosso, 1 ciuffo di prezzemolo, pepe in grani
Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e del gambo, tagliate a metà i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano. Fate bollire il ...

Anatra muta in porchetta

Umbria - secondi
Ingredienti: 1 anatra muta da 1,5 kg, 2 rametti di rosmarino, 100 g di porchetta, 1 mazzetto di finocchio selvatico, 1 ciuffetto di salvia, cucchiai di aceto di vino rosso, cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali penne residue e dividetela in pezzi. Frullate la porchetta, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe e gli a...

Bistecca del curato

Umbria - secondi
Ingredienti: 4 nodini di vitello, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di mentuccia, 2 acciughe salate, 1 pizzico di senape in polvere, 30 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 5 limoni, Sale, Pepe
Preparazione: Pestate in un mortaio tutti gli aromi con le acciughe lavate, delicate e tagliate a pezzetti, l'aceto e il succo dei limoni. Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere a fuoco m...

Antipasto misto alla valdostana

Valle d Aosta - antipasti
Ingredienti: 150 g di Jambon de Bosses, 150 g di mocetta valdostana affettata, 100 g di lardo di Arnad, 350 g di pane casereccio a fette, 1 panino, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 acciughe sotto sale, 1 tuorlo d’uovo sodo, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Bagnate il pane con l’aceto, strizzatelo e ponetelo in una terrina, aggiungete le acciughe diliscate, lavate e tritate, il tuorlo d’uovo, schiacciato con una forchetta, il prezzemolo e l’aglio tritati...

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Veneto - antipasti
Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 100 g di farina 00, 600 g di sarde, olio per friggere (olio di arachidi), 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 dl di vino bioanco secco, 300 g di cipolle, 2 dl di aceto di vino bianco, insalata verde (facoltativa), 3 foglie d'alloro (facoltativo), sale
Preparazione: Mettete l'uvetta sultanina in una tazza con acqua tiepida per 10 minuto. Pulite le sarde, privatele della testa e delle interiora, apritele a libro e privatele della lisca, infarinatele e friggetele....

Salsicce all'aceto

Veneto - secondi
Ingredienti: 2 dl di aceto di vino rosso, 8 salsicce, 4 cipolle, polenta, sale, pepe
Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Bucate le salsicce con una forchetta o uno stuzzicadenti. Fate scaldare una padella antiaderente e pometevi a rosolare le salsicce, aggiungete le c...

Asparagi alla bassanese

Veneto - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi di Bassano, 4 tuorli sodi, aceto di vino bianco o succo di limone, 5 cucciai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite, sfilettandoli, gli asparagi, legateli in modo le le punte siano tutte alla stessa altezza epareggiateli. Poneteli a cuocere, in acqua bollente e salata in una pentola alta e stretta in modo ch...

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