Ricette acqua, tiepida | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Aragosta ubriacata

Campania - secondi
Ingredienti: 2 aragoste da 1 kg, 1 limone, 1 mazzetto di insalata mista, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l d’acqua, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Mettete l’aragosta in una pentola con un bicchiere di vino bianco secco e fate riposare due ore, trascorso questo tempo aggiungete due litri d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quando l...

Branzino al forno con patate

Campania - secondi
Ingredienti: 1 branzino da 1 kg, 500 g di patate, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di capperi, Origano, Olio extravergine d’oliva, Acqua, Sale
Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a pezzi, fate soffriggere in una casseruola l’aglio con l'olio extravergine d’oliva, aggiungete il branzino e le patate e fate rosolare qualche minuto. Versate nella cass...

Babà al rum

Campania - dolci
Ingredienti: 350 g di farina 00, 12,5 g di lievito di birra secco, 250 g di burro, 350 g di zucchero, 20 ml di latte, 20 ml di rum, 10 ml di acqua, 4 uova
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina disposta a fontana. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla che farete lievitare in un luogo tiepido per u...

Sfogliatelle frolle

Campania - dolci
Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 150 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete 120 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, qualche cucchiao di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate bene l'impasto, prima ott...

Sfogliatelle ricce

Campania - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 180 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale
Preparazione: Disponete la farina su una spianatoia e impastatela con 100 g di burro a temperatura ambiente e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorate la pasta per mezz'ora, formate una palla, ricopritela con po...

Bartolacci (tortelli sulla lastra)

Emilia - antipasti
Ingredienti: 500g di farina, 20 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, acqua, sale, 850 g di patate, 120 g di pancetta, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, sale, pepe
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo ed elastico. Fate rip...

Cassoni alle bietole

Emilia - antipasti
Ingredienti: 800 g di bietole, 70 g di uvetta, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, pepe, 400 g di farina 00, 80 g di strutto, 100 ml d’acqua, Sale
Preparazione: Mondate le bietole e cuocetele con pochissima acqua e un po’ di sale in una casseruola. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un tegame con l’olio d’oliva, aggiungete le bietole ben strizzate e l’uv...

Polentine con squacquerone

Emilia - antipasti
Ingredienti: 250 g di squacquerone, Olio di semi di arachidi, Pepe, 350 g di farina di mais, 1 l d’acqua, Sale
Preparazione: Sciogliete a freddo la farina di mais in 1 l d’acqua, salate e ponete sul fuoco, cuocete per un’ora mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la polenta sarà pronta lasciatela raffredda...

Gnocco al forno

Emilia - antipasti
Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, acqua, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete il lievito ed il lardo alla farina disposta a fontana. Impastate bene e coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa due ore...

Gnocco con i ciccioli

Emilia - antipasti
Ingredienti: 300 gr di farina, lievito di birra, 100 gr di lardo, ciccioli, acqua, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete il lievito il lardo ed i ciccioli alla farina disposta a fontana. Impastate bene e coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per ci...

Gnocco fritto reggiano

Emilia - antipasti
Ingredienti: 400 gr di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua minerale frizzante, strutto, sale
Preparazione: Amalgamate gli ingredienti, quindi fate riposare l'impasto per un paio d'ore reimpastandolo tre volte. Stendete la pasta su uno strato di farina e, utilizzando una rotella dentata, ritagliate dei romb...

Gnocco fritto

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr farina di frumento, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, 1 puntina di zucchero semolato, mezzo bicchiere d'olio, 40 gr di lievito di birra, acqua, Strutto
Preparazione: Su un ripiano preferibilmente in legno, preparate un impasto elastico ed omogeneo mescolando la farina con il lievito fatto sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida...

Piadina romagnola

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 Kg farina tipo 0, 150 gr di strutto, un pizzico di sale, acqua o latte
Preparazione: Create un impasto sodo mescolando l'acqua con la farina, lo strutto e un pizzico di sale. Fatelo riposare, sotto un canovaccio, per circa un'ora e poi lavoratelo con un mattarello (infarinato per evit...

Pane Speziale

Emilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato
Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Burriche

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Unitevi il burro sciolto a bagnomaria, mezzo bichciere d'acqua ed un pizzico di sale. Impastate il tutto, fate quindi riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Ste...

Coniglio con salsa al salame

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

Giambars (gamberi di fiume in padella)

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 gr di gamberi d'acqua dolce, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di paprica, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: lavate i gamberi senza eliminare code e teste. Preparate un trito con le erbe aromaiche. Fate soffriggere l'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva, quando avrà preso colore eliminatelo e v...

Presnitz di Pasqua

Friuli - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...

Frascarelli

Lazio - primi
Ingredienti: Farina, acqua
Preparazione: Cospargete un po' di farina su una spianatoia, dopo di che spruzzate un po' d'acqua sulla farina per formare dei grumi. Passate quindi la farina al setaccio. Ne verranno fuori delle palline che si chi...

Patacche

Lazio - primi
Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale
Preparazione: Impastate la farina con acqua, un chucchiaio d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Stendete la pasta e formate delle striscioline larghe poco più di mezzo centimetro. Preparate un soffrit...

Strozzapreti con porcini

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di funghi porcini, aglio, peperoncino, prezzemolo, olioextravergine d'oliva, sale
Preparazione: Impastate la farina con acqua e poco sale. Preparate dei bastoncini lunghi e sottili come una penna. Pulite e tagliate i funghi. Preparate un soffritto con aglio tritato e peperoncino, aggiungete i fu...

Timballo alla ciociara

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Versate al centro le uova ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare per mezz'ora. Con u...

Stracciatella

Lazio - piatti di mezzo
Ingredienti: 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 dadi per brodo, 1 litro d'acqua, Noce moscata
Preparazione: Fate bollire l'acqua con i dadi. In una zuppiera sbattete le uova unendo il formaggio, il sale e una grattugiata di noce moscata. Versate questo composto nel brodo e girate velocemente con una forchet...

Frittelli

Lazio - contorni
Ingredienti: 1 cavolo, 4 uova, 1 Kg di farina, olio extravergine d'oliva, vino bianco, acqua, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi il cavolo. Fatelo riposare in acqua salata. Preparate la pastella con farina, uova sbattute vino e sale a piacere. Passate il cavolo nella pastella quindi fatelo friggere in...

Maritozzi

Lazio - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, lievito di birra, 50 gr di canditi, 50 gr di pinoli, 50 gr di uva sultanina, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d'oliva, acqua, sale
Preparazione: Formate una fontana con la farina. versate al centro acqua tiepida e il lievito. Impastate bene e lasciate lievitare per un'ora e mezza. Aggiungete alla pasta dell'olio, i canditi, i pinoli e l'uvetta...

Tartine con pomodoro, acciughe e rosmarino

Liguria - antipasti
Ingredienti: 200 g di farina 00, 1 uovo, 150 g di burro, 60 g di passata di pomodoro, 60 g di Olive Taggiasche snocciolate, 50 g di Acciughe sotto sale, 0,8 l d’acqua, 1 rametto di rosmarino, sale
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, ponete al centro 100 g di burro ammorbidito, l’uovo intero e una presa di sale, aggiungete mezzo litro d’acqua e cominciate ad impastare, aggiungete ac...

Frittelle di bianchetti

Liguria - Antipasti
Ingredienti: 400 gr di bianchetti, 4 uova, farina, acqua, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: Preparate una pastella sbattendo le uova ed aggiungendovi acqua e farina quanto basta. Tritate aglio e prezzemolo ed amalgamateli alla pastella. Fate riposare la pastella per due ore circa. Aggiungete...

Testaroli

Liguria - primi
Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale
Preparazione: Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio d’aglio e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mettete la farina in una terrina, versatevi un po’ d’acqua e una pres...

Farinata genovese

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr di farina di ceci, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1,5 litri di acqua, sale, pepe
Preparazione: Disponete in una terrina la farina a fontana e mescolate con acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salate e lasciate riposare per un'intera notte. Si formerà una schiuma che toglierete con un me...

Galletta

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1kg di farina, 1 bicchiere di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale
Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un cratere in mezzo e versatevi il ...

Panissa

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 350 g di farina di ceci, 1 litro di acqua, 1 limone, olio di semi di arachidi, sale, pepe
Preparazione: Mettete un litro d’acqua in una pentola e scioglietevi la farina di ceci, ponete sul fuoco e mescolate fino a che l’acqua non si sarà assorbita. Salate e pepate a piacere. Ponete la crema di farina in...

Gizzoa (Focaccia con la salsiccia)

Liguria - Piatti di Mezzo
Ingredienti: 500 gr di farina, 300 gr di salsiccia, acqua, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione: In una spianatoia preparate fontana con la farina e versatevi dentro qualche pizzico di sale, 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e poco meno di due bicchieri di acqua tiepida. Impastate con vig...

Bacilli accomodè

Liguria - contorni
Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe
Preparazione: Preparate il brodo mettendo in una pentola 1,5 l d’acqua, la carota, la cipolla tagliata in pezzi, un pomodoro tagliato a metà, la costa di sedano e il ciuffetto di prezzemolo, portate ad ebollizione ...

Panzerotti

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, acqua, sale, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 mozzarella, olio per friggere, sale, pepe
Preparazione: Preparate la pasta con la farina l'acqua e il lievito, lasciatela a lievitare per un'ora. Per il ripeno, potete usare anche la ricotta, le acciughe dissalate e deliscate, uova e prezzemolo. Fate soffr...

Coccoi prena

Sardegna - antipasti
Ingredienti: 500 g di semola, 1/2 cubetto di lievito di birra, acqua, sale, zucchero, 500 g di patate, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di strutto, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzetto di menta fresca (o un cucchiaio di menta secca), 50 g di formaggio salato (frue) o 200 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia)
Preparazione: Preparare il pane con la farina, la semola e mezzo panetto di lievito di birra. Sciogliete il lievito in acqua tiepida a cui dovete aggiungere sale a mezzo cucchiaino di zucchero. Impastate fino ad ot...

Culiogiones di patate

Sardegna - secondi
Ingredienti: 300 g di semola, acqua, sale, 2 spicchi d'aglio, 800 g di patate rosse, 5-6 foglie di menta, 300 g di pecorino stagionato grattugiato, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Bollite le patate in acqua salata, una volta cotte e raffreddate sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate; versare la purea in un contenitore e aggiungere grada...

Anicini

Liguria - dolci
Ingredienti: 250 gr di zucchero, 5 uova, 1/2 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 200 gr di farina, 20 g di burro
Preparazione: Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi. Mescolate con un cucchiaio di legno tuorli e albumi, aggiungete l’acqua aromatica e i semi di anice, in ultimo la farina. ...

Castagnaccio

Liguria - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mescolate in una ciotola acqua e farina fino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete poi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, i semi di finocchio, una mancia...

Focaccia dolce genovese

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale
Preparazione: Fate sciogliere un cubetto di lievito in una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Impastate mezzo chilo di farina con l’acqua e il lievito, quando l’impasto sarà omog...

Polenta taragna

Lombardia - primi
Ingredienti: 400 gr di farina nera di grano saraceno, 1,2 l di acqua, 700 gr di burro, 400 gr di bitto, sale
Preparazione: Fate bollire l'acqua in una pentola, o meglio ancora in un paiolo, con un pizzico di sale. Versate a pioggia la polenta stando attenti a non farla raggrumare. Mescolare con un cucchiaio di legno per 5...

Baccalà fritto

Molise - secondi
Ingredienti: 1 Kg di baccalà, acqua, farina, olio
Preparazione: Preparate una pastella con acqua e farina. Tagliate il baccalà e ricoprite i pezzetti con la pastella; friggeteli in abbondante olio immegendoli man mano che li prepara...

Taralli

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 100 g di sugna, 100 di zucchero, 10 uova, 1 Kg di zucchero, 2 dl d'acqua
Preparazione: Lavorate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate dei bastoncini lunghi 10 cm circa. Unite le estremità ci ciascun bastoncino per dare la forma circolare al tarallo. Fate...

Candelaus

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi
Preparazione: In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Formaggelle

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di strutto, sale, acqua, 1 kg di formaggio fresco grattuggiato, 250 gr di zucchero, 3 arance, 2 buste di vanillina, 2 uova, sale, prezzemolo (facoltativo), uva sultanina (facoltativo), 1 bustina di zafferano (facoltativo)
Preparazione: Preparate la pasta amalgamando la farina con lo strutto ammorbidito in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Per il ripieno, lavorate insieme il formaggio grattugiato, lo zucchero, la buccia dell'a...

Pasta con i tenerumi

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti spezzettati, 4 mazzetti di tenerumi di zucchine lunghe, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1,5 l d’acqua, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite i tenerumi e lavateli abbondantemente, lasciateli in ammollo per un’ora e tagliateli. Versate in una pentola 1,5 litri d'acqua, portate ad ebollizione e aggiungete i tenerumi, quando i tenerumi...

Pasta cu maccu

Sicilia - primi
Ingredienti: 300 g di tagliatelle, 400 g di fave secche, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 l d’acqua, Sale, Pepe
Preparazione: Mettete le fave secche in ammollo in acqua tiepida la sera prima della preparazione della pietanza. Portate ad ebollizione un litro d'acqua, versatevi le fave scolate e fate cuocere. Quando le fave sa...

Salsiccia al ragù

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 kg di salsiccia spessa e non troppo magra, 1 cipolla, 200 g di estratto di pomodoro, 1 l d'acqua
Preparazione: Arrotolate la salsiccia e bloccatela con degli spiedini, ponetela in una padella, bucatela con una forchetta e mettetela sul fuoco a fiamma bassa, fatela rosolarle finché sarà dorata da entrambi i la...

Sfinci

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 cucchiaino di zucchero, 25 g di lievito di birra, 3 uova, Zucchero a velo, Scorza grattugiata di un limone, Acqua, Olio di semi di arachidi, 2 cucchiai di miele
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (che serve per attivare la lievitazione). Impastate la farina con le uova, il lievito, la scorza di limone e tanta acqua ...

Cotognata

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1,2 kg di zucchero, 1 kg di mele cotogne, 1 l d’acqua, 1 limone
Preparazione: Sbucciate le mele cotogne e privatele del torsolo. Ponete in una pentola un litro d’acqua e le mele tagliate a pezzetti, fatele cuocere a fuoco lento per trenta minuti, quando saranno cotte, passatele...

Ossa dei morti

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina, 500 g di zucchero, 150 ml d’acqua, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 10 chiodi di garofano
Preparazione: Portate l’acqua quasi a bollore in un pentolino, spegnete la fiamma e fatevi sciogliere lo zucchero. Versate la farina su una spianatoia e mescolatela con un cucchiaino di cannella in polvere e i fior...

Pasta reale

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di mandorle pelate o di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 200 ml d’acqua
Preparazione: Versate in una pentola l’acqua e aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che lo zucchero non comincerà a filare. Aggiungete le mandorle che avrete precedentemente frullato fine...

Crema di farina

Trentino - minestre
Ingredienti: 75 g di farina di mais, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 1 l di latte intero, 1/2 litro d'acqua, sale
Preparazione: Ponete in una casseruola 1 l di latte e mezzo litro d'acqua, portate quasi ad ebollizione e versatevi le due farine mescolate. Sbattete con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete, sem...

Pizza umbra di Pasqua

Umbria - antipasti
Ingredienti: 500 g di farina Manitoba, 1 panetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 5 uova, Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, 120 g di pecorino grattugiato, 120 g di grana padano grattugiato, Acqua, Sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete una presa di sale e l’acqua col lievito, impastate bene fino ad ottenere...

Gnocchi alla brava

Valle d Aosta - primi
Ingredienti: 250 g di farina 00, 250 g di farina di grano saraceno, 300 ml d’acqua, 200 g di fontina, 200 ml di latte, Sale, Pepe
Preparazione: Setacciaste le due farine in una ciotola, aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formate una palla con la pasta ott...

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