Ricette peperone, secco | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Brodo alla vastese

Abruzzo - secondi
Ingredienti: cicale di mare, gamberi, scorfani, razze, tracine, sogliole, merluzzi, triglie, calamari, 800 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, 1/2 peperone, aglio, prezzemolo, sale
Preparazione: Fate cuocere i pomodori e il peperone in una padella. Aggiungete i pesci, nell'ordine in cui compaiono tra gli ingredienti. Fate cuocere per un quarto d'ora con coperchio sopra il tegame. ...

Insalata abruzzese

Abruzzo - contorni
Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale
Preparazione: Versate 4 cucchiai d'olio in un'insalatiera e schiacciatevi il peperoncino rimescolandolo con aceto (o, se preferite, succo di limone) e sale. Eliminate il peperoncino e mescolate nell'insalatiera i f...

Pasta e Broccoli

Calabria - primi
Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante
Preparazione: Fate lessare i broccoli in abbondante acqua salata (dopo averli puliti e lavati). Scolateli riutilizzando l'acqua in cui hanno bollito per cuocere i maccheroni. Eliminate poi l'acqua (ma non completam...

Calamaretti con verdure croccanti

Campania - antipasti
Ingredienti: 1 kg di calamaretti, 3 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 sedano bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, Olio extravergine d’oliva
Preparazione: Pulite i calamaretti e cuoceteli in acqua bollente per cinque minuti. Lavate le verdure e tagliatele a julienne. Una volta che i calamaretti si saranno raffreddati, tagliateli a rondelle e uniteli in ...

Aragosta ubriacata

Campania - secondi
Ingredienti: 2 aragoste da 1 kg, 1 limone, 1 mazzetto di insalata mista, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l d’acqua, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: Mettete l’aragosta in una pentola con un bicchiere di vino bianco secco e fate riposare due ore, trascorso questo tempo aggiungete due litri d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Quando l...

Baccalà alla Bersagliera

Campania - secondi
Ingredienti: 800 g di baccalà già ammollato, 500 ml di latte intero fresco, 250 g di olive verdi snocciolate, 1 kg di patate, 200 g di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Immergete il baccalà nel latte e lasciatelo riposare per un’ora, trascorso questo tempo, asciugatelo con carta assorbente tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere in olio extravergine d’o...

Bocconcini di bufalo con verdure

Campania - secondi
Ingredienti: 500 g di punta di petto di bufalo, 1 l di brodo di carne, 100 g di piselli, 1 cipolla, 1 carota, 3 zucchine, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 g di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Tagliate la carne a listarelle, infarinatele e fatele rosolare in olio extravergine d’oliva, tritate la cipolla e aggiungetela alla carne, fate soffriggere qualche minuto, aggiungete poi il vino e la...

Braciolina di pesce spada al pane saporito

Campania - secondi
Ingredienti: 6 fettine di pesce spada, 1 uovo, 60 g di pecorino, 10 fette di pancarrè, 2 spicchi d’aglio, 120 g di olive di Gaeta, 8 pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Passate al mixer o al frullatore il pecorino, le fette di pancarrè, lo spicchio d’aglio, l’uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe a piacere, versate il composto ottenuto sulle fettine di pesce...

Babà al rum

Campania - dolci
Ingredienti: 350 g di farina 00, 12,5 g di lievito di birra secco, 250 g di burro, 350 g di zucchero, 20 ml di latte, 20 ml di rum, 10 ml di acqua, 4 uova
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina disposta a fontana. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla che farete lievitare in un luogo tiepido per u...

Bocconotti alla bolognese

Emilia - antipasti
Ingredienti: 250 g di fegatini di pollo, 50 g di funghi secchi, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 250 g di pasta sfoglia, Qualche scaglia di tartufo o pasta di tartufo (facoltativo), Sale, Pepe
Preparazione: Pulite la cipolla, la carota e il sedano e frullateli. Fate rosolare qualche minuto, in un tegame, le verdure tritate col burro e l’olio d’oliva, aggiungete i funghi che avrete tenuto a bagno in acqua...

Gramigna con la salsiccia

Emilia - primi
Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale
Preparazione: Spellate la salsiccia e fatela rosolare in un tegame, quando avrà buttato tutto il grasso , toglietela dal tegame e pulite il tegame con carta assorbente. Fate rosolare nel tegame della salsiccia la c...

Coniglio alla cacciatora

Emilia - secondi
Ingredienti: Coniglio, Cipolla, lardo o pancetta, pomodori, sedano, carote, prezzemolo, salvia, aglio, un bicchiere di vino secco romagnolo
Preparazione: Tagliate a pezzi un coniglio e lavatelo con cura. Preparate un battuto unendo cipolla, carote, sedano, salvia, aglio e prezzemolo. Fate soffriggere in una padella il lardo con la cipolla. Quando inizi...

Cotechino in galera

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 cotechino di circa 500 g, 1 fetta di punta di vitella larga e sottile del peso di circa 400 g, 1 larga fetta di prosciutto crudo di 100 g circa, 1 cipolla, 1/2 di brodo di carne, 1/2 di vino Lambrusco secco, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, poco sale
Preparazione: Fate lessare il cotechino in una pentola; interrompete la cottura a metà, spellatelo dopo averlo fatto raffreddare. Battete la fetta di vitello in modo da assottigliarla; aggiungete un pizzico di sale...

Capretto piacentino

Emilia - secondi
Ingredienti: 1 Kg. di capretto, 1 bicchiere di vino secco, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un cucchiaio di brodo, lardo, cipolla, prezzemolo tritato, aglio
Preparazione: Fate soffriggere la cipolla tritata in un po' di burro. Aggiungete la carne di capretto tagliata a pezzetti e fatela rosolare, versandovi il vino e lasciandolo evaporare. Aggiungete la salsa di pomodo...

Frizon con salsiccia

Emilia - secondi
Ingredienti: 400 gr di salsiccia modenese, 4 patate, 1 peperone, 4 cipolle, 1 kg di pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite pomodori, patate e peperoni. Tagliuzzate i pomodori, affettate le patate, tagliate i peperoni a listarelle ed affettate le cipolle. Mettete dell'olio in un tegame e quando è caldo aggiungete le...

Intrigoni

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero a velo, 3 uova intere, vino bianco secco, buccia grattugiata di 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione: Fate un impasto usando tutti gli ingredienti. Dopo averlo fatto riposare per un'ora, stendetelo e tagliatelo in tante striscioline, dando poi la forma di un fiocco oppure una a vostra scelta. Frigget...

Aringhe alle cipolle

Friuli - antipasti
Ingredienti: 400 g di aringhe affumicate, 500 ml di latte, 2 cipolle, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 limone, 1 rametto di timo, 1 foglie di alloro, 100 ml di vino bianco secco, sale, pepe
Preparazione: Mettete le aringhe affumicate a bagno nel latte per 12 ore (una notte), trascorso questo tempo pulite le aringhe, privatele della testa e apritele a libro privandole della lisca centrale. Fate soffrig...

Carciofi farciti ai gamberi

Friuli - antipasti
Ingredienti: 8 carciofi, 350 g di code di gamberi, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g di maionese, sale
Preparazione: Preparate i carciofi, privandoli delle foglie e facendo restare solo i fondi. Versate in una casseruola mezzo litro d'acqua, il vino, il succo di due limoni e uno spicchio d'aglio, portate ad ebollizi...

Crostini di manzo con crema di cren

Friuli - antipasti
Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Affettate il pane, strofinate su ogni fetta l'aglio, condite con olio extravergine d'oliva e fate cuocere in forno a 220°C per 4 minuti. Spalmate la carne con la senape e fatela rosolare in un tegame ...

Brodeto a la triestina

Friuli - minestre
Ingredienti: 1 kg di pesce (rospo, gronco, lucerna, ecc.), 200 gr di scampi, 200 gr di seppie, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, aglio, vino bianco secco, salsa di pomodoro, prezzemolo, 150 gr di frumento, sale, pepe
Preparazione: Pulite ed infarinate il pesce. Soffriggetelo in olio d'oliva. Preparate un trito con la cipolla ed uno spicchio d'aglio e fatelo imbiondire, aggiungete quini un cucchiaio di salsa di pomodoro e le sep...

Patate in tecia

Friuli - piatti di mezzo
Ingredienti: 800 gr di patate, 60 gr di lardo, 1 cipolla, prezzemolo, vino bianco secco, 1 mestolo di brodo, sale, pepe
Preparazione: Dopo aver lessato le patate in acqua salata, sbucciatele e affettatele. Tritate il lardo e la cipolla e fateli soffriggere. Unite la patata e lasciate dorare. Aggiungete il pepe, il sale, un poco di v...

Baccalà alla cappuccina

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...

Branzino con patate e pomodoro

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti. Lessate le patate intere in acqua fredda, lasciandole al dente, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a fette spesse. Disponete uno stra...

Brodo di pesce alla dalmata

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 orata o branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce, evisceratelo, e cuocetelo in acqua bollente salata con due foglie d'alloro per 15 minuti. Sfilettate il pesce, prvatelo delle lische e mettetelo di lato insieme alla sua acqua di cott...

Calamari alla gradesana

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 g di calamari, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 4 olio di extravergine di oliva, 4 fette di pane, sale, pepe in grani
Preparazione: Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tagliate la testa ad anelli e i tentacoli a pezzetti. Mondate le cipolle e affettatele, fatele rosolare i ...

Calamari con piselli

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 calamari, 450 di piselli, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacche. Titate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio, mescolate i...

Calamari ripieni

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 calamari, 1 cipolla, 70 g di gherigli di noce, 4 cucchiai di pangrattato, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 ml di salsa di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Sbollentate i gherigli di noce e privateli della pellicina. Pulite i calamari, privateli del becco, degli occhie e del sacchetto contenente l'inchiostro, tritate i tentacoli e tenete da parte le sacch...

Coniglio con salsa al salame

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il coniglio in quarti e lasciatelo marinare una notte in mezzo l d'acqua e mezzo l di aceto. Scolate il coniglio dalla marinatura e tamponatelo con carta assorbente. Fate rosolare in una cass...

Costine al brodo di polenta

Friuli - secondi
Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe
Preparazione: Rosolate le costine di maiale in una pirofila col burro e due spicchi d'aglio, aggiungete un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e due di alloro, un bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco vivav...

Gallo in umido

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 pollo, 80 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il pollo a pezzetti (tipo spezzatino). Fate rosolare bene in un tegame, i bocconcini di pollo e la pancetta tritata finemente in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, versate un bicchiere ...

Gamberoni al prosciutto

Friuli - secondi
Ingredienti: 16 gamberoni, 16 fette di Prosciutto crudo dolce, 1 spicchio di aglio, 4 rametti di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate i gamberoni, sgusciateli, eliminate teste e code e tenetele da parte. Avvolgete ciascun gamberone in una fetta di prosciutto crudo ed infilzate 4 gamberoni alla volta nei rametti di rosmarino p...

Lepre in salsa

Friuli - secondi
Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale
Preparazione: Mondate le carote ed il sedano e tagliateli a pezzi, disponeteli in una casseruola con mezzo litro di vino rosso, un bicchiere di aceto, le foglie di salvia e alloro, un rametto di rosmarino, una manc...

Scampi in bùzara

Friuli - secondi
Ingredienti: 12 scampi grandi sgusciati, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la cipolla tagliata sottilmente e due spicchi d'aglio. Disponete gli scampi nel tegame e fateli rosolare, aggiungete poi il c...

Stinco alla carnica

Friuli - secondi
Ingredienti: 4 stinchi di maiale, 50 g di burro, 4 rametti di rosmarino, 2 stecche di cannella, 2 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Fate soffrigere in una pirofila due spicchi d'aglio con 50 g di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi eliminate l'aglio e aggiungete il rosmatino, la canella e gli stinchi. Fate rosolar...

Fiori di zucca ripieni

Friuli - contorni
Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lessate le patate intere in abbondante acqua, una volta pronte pelatele e tenetele da parte. Pulite i fiori di zucca privandoli del peduncolo e della parte centrale, lavateli ed asciugateli con carta ...

Coda alla vaccinara

Lazio - secondi
Ingredienti: 2 Kg di coda di bue, timo, 1 foglia di lauro, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva saltanina, 2 dl di vino bianco secco, cannella, noce moscata, 1 Kg di polpa di pomodoro, 1 carota, 1 porro, 1 costola di sedano, 1,5 Kg di cuore di sedano, sale, pepe, 125 gr di prociutto, 1 cipollina, maggiorana
Preparazione: Immergete per 4 ore i tronchetti di coda in acqua fredda. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Sbollentateli per circa dieci minuti, colateli e asciugateli con un...

Paté di anatra

Liguria - antipasti
Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...

Zuppa di pesce alla ligure

Liguria - minestre
Ingredienti: 1,2 kg di pesce misto (scorfano, orata, cernia, triglia, San Pietro, branzino…), 300 g di vongole, 300 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di totani, 6 scampi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 300 g di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 fette di pane casereccio, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...

Salsa agliata

Liguria - salse
Ingredienti: 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale
Preparazione: Pestate nel mortaio l'aglio e la mollica di pane bagnata con l'aceto. Salate e diluite con altro aceto e il vino. Fate bollire per tre minuti e la salsa è pronta. Va servita calda su pesce fritto, bac...

Baccalà in salsa agliata

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà, farina, olio per friggere, 6 spicchi d'aglio, la mollica di due panini, 1 bicchiere di aceto bianco, vino bianco secco, sale
Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Togliete la pelle al baccalà e tagliatelo in pezzi. Passate i pezzi di baccalà n...

Buridda di seppie

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di seppie, 400 gr di piselli, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo, sale, pepe
Preparazione: Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele a listarelle. Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame. Aggiungete le seppie e fatele clorareUnite i pomodori pelati ed un bicchiere ...

Burridda ligure

Liguria - Secondi
Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Tritate e fate rosolare il olio extravergine d'oliva le acciughe, cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, i funghi secchi, i capperi i pinoli ed il prezzemolo. Aggiungete i pomodori, il basilico, il v...

Stracotto di vitello alla ligure

Liguria - Secondi
Ingredienti: 700 gr di carne di vitello, 250 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, vino rosso secco, sale, pepe
Preparazione: Mettete la carne di vitello a rosolare in un tegame con olio extravergine d’oliva, aglio, salvia, sale e pepe. Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso secco. Aggiungete due foglie di alloro, un...

Ciciones con salsiccia

Sardegna - secondi
Ingredienti: 360 g di semola, 1 bustina di zafferano, sale, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 300 g di salsiccia sarda fresca, 2 dl di vino bianco secco, 400 g di pomodori maturi, 100 g di pecorino sardo, sale e pepe
Preparazione: Pasta degli gnocchi:Tostate lo zafferano in un padellino antiaderente e poi scioglietelo in poca acqua tiepida. Versate la semola su una spianatoia, aggiungete sale e zafferano. Impastate aggiungendo ...

Cundijun

Liguria - contorni
Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Mettete a bollire un pentolino con acqua, quando l’acqua bolle mettete l’uovo e fate bollire per 8 minuti, raffreddate sotto acqua fredda e sbucciate. Ponete le patate intere in una pentola con acqua ...

Insalata nizzarda

Liguria - contorni
Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Frittelle di persico

Marche - antipasti
Ingredienti: 12 filetti di persico, 100 gr. di farina, latte, succo di 1 limone, vino bianco secco, 1 cucchiaio d'olio, 1 albume d'uovo, maggiorana, olio per friggere, sale, pepe
Preparazione: Fate marinare per un'ora il pesce con il limone il vino la maggiorana ed il pepe. In una terrina mettete farina, un pizzico di sale un po' di latte e dell'olio, lavorate il composto fino ad ottenere u...

Brodo alla termolese

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce
lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole
ed altro pesce di scoglio, 400 gr di pomodori, 1 cucchiaio di salsa, 1/2 peperone, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 300 gr di ditalini, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Lasciate imbiondire nell'olio l'aglio, il peperoncino ed il peperone. Aggiungete i pomodori a pezzetti e, dopo qualche minuto, il pesce. Fate cuocere per una decina di minuti e insaporite con il prezz...

Capunata

Molise - contorni
Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Risotto alle castagne

Piemonte - primi
Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe
Preparazione: Create una pastella fluida mescolando la farina di castagne con il latte e un pizzico di sale. Fate poi cuocere la pastella (versata a a cucchiai) in una padella con l'olio. Servite con ricotta fresca...

Alivi cunzati (Olive condite)

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 300 g di olive verdi, 1 scalogno, 1 peperone, 6 ravanelli, 1 cuore di sedano, 1 lattuga, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso intero, Origano, Olio extravergine d’oliva, Aceto
Preparazione: Denocciolate le olive e mettetele in un’insalatiera, aggiungete il peperone crudo, privato dei semi e tagliato a pezzettini, il cuore di sedano e lo scalogno tagliati a fettine sottili, un pezzetto ...

Pasta alla carrettiera

Sicilia - primi
Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di salsiccia fresca, 50 gr di pancetta fresca a cubetti, 200 gr di pomodori pelati, 300 gr di peperoni, 1 cipolla, grana grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero
Preparazione: Soffriggete la cipolla sminuzzata, aggiungete la salsiccia (privata della pelle e tagliata a pezzetti) e la pancetta. Dopo circa 5 minuti, spruzzate con il vino, versate i peperoni tagliati a julienne...

Polpo in umido

Sicilia - secondi
Ingredienti: 8 polpi piccoli, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 4 foglie di basilico, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Prendete i polpi, puliteli, batteteli, spellateli e metteteli in un tegame di coccio con olio, prezzemolo tritato, la carota tagliata a grossi pezzi, la costa di sedano, la salvia, basilico, sale e pe...

Tonno stufato

Sicilia - secondi
Ingredienti: 800 g di tonno tagliato a fette, 500 g di pomodori pelati, 2 carote, 1 gambo di sedano tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, patate lesse, burro, sale
Preparazione: Affettate la cipolla e fatela rosolare in olio extravergine d'oliva e aggiungete il tonno tagliato a tocchetti. Preparate una salsa mettendo in un tegame i pomodori pelati, le carote tagliate a pezzet...

Carne alla pizzaiola

Sicilia - secondi
Ingredienti: 400 g di fettine di vitello per cotoletta, 300 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di pangrattato, Origano, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio, aggiungete i po...

Coniglio alla cacciatora

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 coniglio tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, Aceto, Olio extravergine d'oliva, 2 acciughe, Sale, Pepe
Preparazione: Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi, asciugatelo e ponetelo in una casseruola. Fate cuocere una decina di minuti ed eliminate l'acqua che avrà perso. Mettete il coniglio in un tegame con l'olio, la...

Carote al marsala

Sicilia - contorni
Ingredienti: 500 gr. di carote novelle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di marsala secco, sale
Preparazione: Dopo aver pulito e lavato le carote, tagliatele a rondelle, versatele in una padella con l'olio, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta. Aggiungete il marsala, coprite la padella c...

Crostini di fegatini

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulire bene le interiora e togliere la parte verde ai fegatini (quella che contiene il fiele). Preparare un trito di cipolla , sedano, carota e prezzemolo, farlo colorire in olio extravergine d’oliva ...

Biscotto salato di Roccalbegna

Toscana - antipasti
Ingredienti: 250 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 manciata di semi di anice verde, sale
Preparazione: Fate macerare i semi di anice nel vino per due ore. Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida e amalgamatelo con la farina e l'olio. Impastate bene ed incorporate i semi di anice, continuate ad ...

Carciofi sott'olio toscani

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 carciofi, 1 limone, olio extravergine d'oliva, 1 l di aceto di vino bianco, 1 l e mezzo di vino bianco secco, chiodi di garofano, pepe rosa in grani, pepe nero in grani, 60 g di sale grosso, 1 ciuffo di prezzemolo, pepe in grani
Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e del gambo, tagliate a metà i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone, in modo che non anneriscano. Fate bollire il ...

Crostini al pesce dell'isola d'Elba

Toscana - antipasti
Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 1 polipetto, 1 totano, 500 g di cozze, 500 g di vongole o arselle, 200 g di gamberetti, olio extravergine d'oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 dl di vino bianco secco, sale, pepe
Preparazione: Pulite il totano e il polpetto, eliminate gli occhie tagliate in piccoli pezzi, sgusciate i gamberetti e aprite le cozze e le vongole (crude). Mettete il tutto a soffriggere con gli spicchi d'aglio sc...

Trippa alla fiorentina

Toscana - secondi
Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe
Preparazione: Lavare in abbondante acqua la trippa e tagliarla a listerelle. Tritare la cipolla, la carota e il sedano e qualche foglia di basilico. Metterli a soffriggere nell'olio extravergine d'oliva e 20 gr. di...

Arista di maiale all'umbra

Umbria - secondi
Ingredienti: 800 gr di Arista di maiale, 2 rametti di Rosmarino, 3 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di Vino bianco secco, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, brodo quanto basta, rete di maiale, sale, pepe
Preparazione: Staccate le foglioline dai rametti di rosmarino e tritate finemente insieme all'aglio, aggiungete sale, pepe e mescolate. Cospargete il trito ottenuto sull'arista. Avvolgete la carne nella retina e fi...

Arista al cavolo nero e melograno

Umbria - secondi
Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte. Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete co...

Crostata alla valdostana

Valle d Aosta - antipasti
Ingredienti: 350 gr farina, 250 g di fontina, 180 gr burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 t uorlo d'uovo, 3 uova, 1/2 bicchiere vino bianco secco, noce moscata grattugiata, Sale, Pepe
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia(tenete un po' di farina da parte per infarinare lo stampo), fatevi un incavo e versatevi dentro il burro fuso ( tenendone una noce di lato per imburrare...

Zuppa fredda

Valle d Aosta - minestre
Ingredienti: 450 g di pane nero (di grano), 320 g di zucchero, 10 dl di vino rosso secco, 1 pizzico di cannella in polvere, 6 chiodi di garofano
Preparazione: Tagliate il pane a pezzettini eliminando la parte della crosta e mettetelo a bollire insieme al vino e allo zucchero in un pentolino per quindici minuti. Aggiungete infine un pizzico di cannella e i c...

Petti di pollo alla valdostana

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 4 petti di pollo, 4 fette di fontina valdostana, Latte, farina 00, 40 g di burro, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Sale
Preparazione: Battete i petti di pollo con il batticarne. Passateli ne latte e poi nella farina. Fate rosolare i petti di pollo in una casseruola con burro e olio extravergine d’oliva, quando saranno dorati, spruzz...

Baccalà conzo

Veneto - antipasti
Ingredienti: 600 gr di stoccafisso già ammollato, 1 limone, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, sale
Preparazione: Mettete lo stoccafisso in una pentola, riempitela d'acqua e aggiungete i chiodi di garofano, la foglia d'alloro ed il vino. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti...

Sardele in saor con uvetta e pinoli

Veneto - antipasti
Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 100 g di farina 00, 600 g di sarde, olio per friggere (olio di arachidi), 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 dl di vino bioanco secco, 300 g di cipolle, 2 dl di aceto di vino bianco, insalata verde (facoltativa), 3 foglie d'alloro (facoltativo), sale
Preparazione: Mettete l'uvetta sultanina in una tazza con acqua tiepida per 10 minuto. Pulite le sarde, privatele della testa e delle interiora, apritele a libro e privatele della lisca, infarinatele e friggetele....

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Veneto - secondi
Ingredienti: 800 g di fagioli borlotti freschi, 1 pollo da 1 kg, 2 fette di lardo, olio extravergine d'oliva, 50 g di soppressa, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe sotto sale, 1,25 dl di vino bianco secco, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pollo, svuotatelo all'interno tenendo da parte fegato e ventrigi, fiammeggiate per eliminare i residui di piume. Salatelo e pepatelo all'interno e mettete in forno a 180 °C per 40 minuti gir...

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