Ricette zucchero | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Caggionetti

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella
Preparazione: Mescolate mandorle (tostate e sminuzzate), cannella, cioccolato e mosto. Unite il purè di castagne. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e rum. Mettete per qualche ora nel frigo. Nel frattempo imp...

Torrone aquilano

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 300 g di miele, 400 g zucchero semolato, 250 g cioccolato, 700 g di nocciole, 3 albumi, ostie
Preparazione: Fate sciogliere i miele. In una pentolina mettete 300g di zucchero con un po' d'acqua e fatelo caramellare. Unite i due ingredienti. A parte montate le chiare a neve ed unitele all'impasto di zuccehro...

Cassata sulmonese

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba
Preparazione: Tritate in tre recipienti il torrone, il croccante e il cioccolato. Ammorbidite il burro e lavoratelo per ottenere una crema. Aggiungete i tuorli delle uova uno alla volta insieme allo zucchero a velo...

Bocconotti

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 600 gr di farina, 200 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro, 4 tuoli d'uovo, 1/2 cucchiaino di lievito, marmellata di ciliege, limone
Preparazione: Fate una fontana con la farina. Mettetevi al crentro i tuorli e lo zucchero a velo, quindi il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di lievito. Impastate fino ad ottenere un ...

Li Cumberzejune

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata
Preparazione: Sbattete le uova insieme allo zucchero. Unite latte farina ed olio. Mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Grattugiatevi dentro la buccia del limone, ed unite cannella, anice e ammoniaca. Sten...

Parrozzo

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di mandorle, 150 gr di semolino, 30 gr di burro, 6 uova, 1 limone
Preparazione: Tritate le mandorle. Aggiungetevi quindi il semolino e mescolate. Montate a neve i bianchi delle uova. Mescolate insieme le mandorle, il semolino, i rossi delle uova e lo zucchero. Unite i bianchi mon...

Pizza di Pasqua

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 4 uova, 200 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra, 100 gr d'olio, 100 gr di latte, 400 gr di farina, 1 pizzico di anice
Preparazione: Prendere la farina e disporla a fontana su un tagliere. Scliogliere il lievito di birra nel latte. aggiungere al centro della fontana il lievito, quindi due uova, olio, zucchero e anice. Impastare fin...

Torroncini

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata
Preparazione: Sbattere gli albumi delle uova con lo zucchero. Tritare finemente cioccolato e cannella. Aggiungere quindi gli altri ingredienti. Stendere l'impasto ottenuto a forma di serpente. Tagliare di pezzi del...

Mostaccioli Abruzzesi

Abruzzo - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva, 200 gr di mandorle, una bustina di cannella, buccia di limone grattuggiata
Preparazione: Pelate e tostate le mandorle (Per poterle pelare in modo più semplice sbollentatele un po'), quindi sminuzzatele. Fate una fontana con la farina. Al centro mettete uova, zucchero ed olio. Aggiungete q...

Frittelle lucane

Basilicata - dolci
Ingredienti: 360g di farina, 40 g di semolino, sale, olio, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione: Portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua con la foglia di alloro. Nel frattempo, mescolate la farina con il semolino e un pizzico di sale e versate il tutto nella pentola, dopo averla tolta dal fuoc...

Pasticcio pasquale

Basilicata - dolci
Ingredienti: 350g di farina, 150g di burro, 100g di zucchero, 2 uova, 1 bicchiere di vino bianco, vaniglia in polvere, cannella, sale, 400g di ricotta, 3 uova, 100g di zucchero, vaniglia in polvere, cannella
Preparazione: Mescolate farina e zucchero, aggiungete vino, uova sale vaniglia e cannella. Lasciate a riposo per 30 minuti. Per il ripieno: Mescolate ricotta e zucchero, aggiungete 2 ...

Taralli all'aviglianese

Basilicata - dolci
Ingredienti: 500g di farina grano duro, 50g di anice, 5 uova, 1 bicchiere di rum o brandy, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 50g di zucchero, sale
Preparazione: Impastate farina, anice olio liquore e le uova sbattute. Salate leggermente. Ricavate dei bastoncini dal diametro di 2 cm ed accartocciateli. Fateli cuocere in abbondante acqua bollente, togliendoli q...

Tonno in agrodolce

Calabria - secondi
Ingredienti: 700 gr di tonno, farina 00, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, zucchero, aceto, sale
Preparazione: Tagliate il tonno a dadini ed infarinatelo. Fate soffriggere il tonno in una padella con olio extravergine d'oliva. Salate a piacere. Tagliate la cipolla a spicchi. Nello stesso olio, dopo aver tolto ...

Nepitelle

Calabria - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo
Preparazione: Mescolando la farina, lo strutto e l'acqua, preparate la pasta e, utilizzando il matterello, create delle sfoglie dello spessore di circa tre millimetri. Per il ripieno, amalgamate in una zuppiera le ...

Budino di ricotta

Calabria - dolci
Ingredienti: 1,5 Kg di ricotta, 6 uova, 300 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di panna montata, 1 limone, 1 bustina di vaniglia
Preparazione: Lavorate la ricotta con la vanighia e lo zucchero. Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta. Unite quindi la farina e grattugiatevi la uccia di un limone. Montate la panna ed aggiungetela al composto...

Torrone gelato

Calabria - dolci
Ingredienti: frutta candita, mandorle, zucchero a velo, cioccolato fondente, essenza di limone
Preparazione: Sgusciate le mandorle, bollitele e dopo averle pulite tagliatele a filetti. Preparate un'impasto con zucchero, acqua, mandorle e l'essenza di limone. Unitevi i canditi. Stendete una sfogla alta 5 cm c...

Zeppole

Calabria - dolci
Ingredienti: 500 gr di patate, 200 gr di farina 00, latte, 50 gr di zucchero, 1 bustina di zucchero a velo, cannella, 1/2 bustina di lievito vanigliato, olio per friggere
Preparazione: Lessate le patate puo sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed un po' di latte. Impastate fino ad ottenere una pasta morbida. Aggiungete acqua se nec...

Crostata alla crema di limone

Calabria - dolci
Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 bustina di lievito, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina, 2 uova, 50 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, 3 limoni, vaniglia
Preparazione: Formate una fontana con la farina. Amalgamete insieme 3 uova, 150 gr di burro ammorbidito e 250 gr di zucchero. Versate quindi il composto al centro della fontana ed impastate a lungo. Grattugiate la ...

Ciambelline 'ngiloppate

Calabria - dolci
Ingredienti: 6 uova, 500 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchierino di liquore Strega, 1/2 bustina di vaniglia, 250 gr di zucchero, burro, 1 limone
Preparazione: Mettete i tuorli in un recipiente insieme alla buccia grattugiata del limone, all'uovo, al liquore, all'olio e alla vaniglia. Amalgamate il cmposto con una frusta. Montate le chiare a neve e quindi un...

Nacatole

Calabria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 150 g di zucchero, 1 panetto di lievito di birra, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 1 l di olio di semi di arachidi
Preparazione: Fate sciogliere in una ciotola il panetto di lievito con un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, incorporate lo zucchero, le uova, u...

Carpaccio di orata e gamberi

Campania - antipasti
Ingredienti: 600 g di gamberi rossi, 600 g di orata, 1 arancia, 2 limoni, Olio extravergine d’oliva, Verdure di stagione, 30 g di sale, 30 g di zucchero
Preparazione: Preparate una marinatura con succo d’arancia, succo di un limone, sale e zucchero. Sfilettate l’orata e tagliatela a fettine sottili e sgusciate i gamberi. Ponete il pesce a marinare in un piatto fond...

Pastiera napoletana

Campania - dolci
Ingredienti: 500 g di pasta frolla, 200 g di grano cotto, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 5 uova, 2 dl di latte, cedro ed arancia canditi, cannella, 30 g di burro, zucchero a velo, 1 limone, sale
Preparazione: In una pentola mescolate grano, burro, latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fate cuocenre per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Setacciate la ricotta ed unitevi zucchero, cann...

Struffoli

Campania - dolci
Ingredienti: 400 g di farina, 3 uova e due tuorli, 150 g di zucchero, 300 g di miele, 150 g di cocozza, 40 g di burro, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, cedro e arancia canditi, confettini colorati d'argento, sale, olio di semi
Preparazione: Preparate un impasto con farina, zucchero, uova, burro, buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Fatelo riposare per 2 ore circa. Preparate dei bastoncini spessi 1/2 centimetro, e poi ricav...

Babà al rum

Campania - dolci
Ingredienti: 350 g di farina 00, 12,5 g di lievito di birra secco, 250 g di burro, 350 g di zucchero, 20 ml di latte, 20 ml di rum, 10 ml di acqua, 4 uova
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e versatelo nel centro della farina disposta a fontana. Lavorate la pasta velocemente, formate una palla che farete lievitare in un luogo tiepido per u...

Raffiuoli campani

Campania - dolci
Ingredienti: 50 g di fecola di patate, 70 g di farina 00, 200 g di zucchero a velo, 60 g di burro, 1 bustina di vannillina, 5 uova, 1 cucchiaino di miele, 125 g di zucchero semolato, 250 g di ricotta, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di cedro candito, 1/2 limone
Preparazione: Versate in una casseruola 100 g di zucchero a velo, due uova e una bustina di vanillina e 60 g di burro che avrete fatto precedentemente sciogliere. Mescolate bene il tutto, incorporate tre tuorli e t...

Roccocò campani

Campania - dolci
Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale
Preparazione: Lavorate in una terrina la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, un pizzico di cannella, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone e la scorza tritata di ar...

Sfogliatelle frolle

Campania - dolci
Ingredienti: 300 g di farina 00, 250 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 150 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 tuorlo, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete 120 g di zucchero, il burro a temperatura ambiente, qualche cucchiao di acqua fredda e una presa di sale. Lavorate bene l'impasto, prima ott...

Sfogliatelle ricce

Campania - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, 200 g di ricotta di bufala, 180 g di burro, 125 g di semolino, 2 uova, 1 pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 50 g di arancia candita, 1 cucchiaio di zucchero a velo, acqua, sale
Preparazione: Disponete la farina su una spianatoia e impastatela con 100 g di burro a temperatura ambiente e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorate la pasta per mezz'ora, formate una palla, ricopritela con po...

Migliaccio di Carnevale

Campania - dolci
Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo
Preparazione: Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, quando sarà ben caldo, versatevi a pioggia il semolino e fate cuocere e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in frigo...

Bartolacci (tortelli sulla lastra)

Emilia - antipasti
Ingredienti: 500g di farina, 20 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, acqua, sale, 850 g di patate, 120 g di pancetta, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, sale, pepe
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con il lievito e tanta acqua tiepida da formare un composto omogeneo ed elastico. Fate rip...

Gnocco fritto

Emilia - piatti di mezzo
Ingredienti: 400 gr farina di frumento, 1 cucchiaino e mezzo di sale fino, 1 puntina di zucchero semolato, mezzo bicchiere d'olio, 40 gr di lievito di birra, acqua, Strutto
Preparazione: Su un ripiano preferibilmente in legno, preparate un impasto elastico ed omogeneo mescolando la farina con il lievito fatto sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida...

Cipollette in agrodolce all'Emiliana

Emilia - contorni
Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 g di burro, 4 cucciai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zenzero, 1 cucchiaio di zucchero, sale
Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Diluite la salsa in 250 ml d'acqua e versatela sulle cipolle portate a bollore, poi coprite il tegame e cuocete a fuoco...

Cipolline glassate all'aceto balsamico

Emilia - contorni
Ingredienti: 400 g di cipolline bianche, 3 cucciai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Lavate le cipolline e disponetele in un tegame in modo che non si sovrappongano. Versate sulle cipolle l'olio e fate soffriggere leggermente, coprite con acqua, salate, pepate e portate a bollore, poi...

Dolce di miele

Emilia - dolci
Ingredienti: 6 cucchiai di miele, 150 g di farina bianca, 2 uova, 100 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di buon brandy, 50 g di uva sultanina, 50 g di gherigli di noci, 1 chiodo di garofano, cannella, 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione: Passate al tritatutto i gherigli di noce dopo averli scottati e spellati. Versate nell'acqua tiepida l'uva sultanina e lasciatela in ammollo per poi strizzarla. Sbattete le uova e unite lo zucchero, i...

Intrigoni

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero a velo, 3 uova intere, vino bianco secco, buccia grattugiata di 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione: Fate un impasto usando tutti gli ingredienti. Dopo averlo fatto riposare per un'ora, stendetelo e tagliatelo in tante striscioline, dando poi la forma di un fiocco oppure una a vostra scelta. Frigget...

Pane Speziale

Emilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato
Preparazione: Mescolate bene in 2 dl di acqua calda il miele, lo zucchero, i semi di anice e il bicarbonato. Dopo unite e mescolate anche l'uvetta, il cedro a pezzetti, le mandorle, i pinoli e il cioccolato grattug...

Bensone

Emilia - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale
Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il lievito, il burro a pezzetti e un pizzico di sale, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con l'uovo e tnto latte da otten...

Biscotti ferraresi

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 limone, 6 tuorli
Preparazione: Sbattete i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a che non saranno chiari e spumosi, aggiungete la farina ed amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido. Formate un unico grosso filone, affett...

Bonissima di Modena

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 g di farina 00, 80 g di zucchero, 110 g di burro, 300 g di gherigli di noce, 1 uovo e un tuorlo, 2-3 cucchiai di latte, 100 ml di rum, 150 g di miele, sale
Preparazione: Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il cacao il burro a pezzetti, otterrete un composto granuloso, impastate questo composto con le uova e, se necessario, qualche goggia di latte per otte...

Bracciadella reggiana

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero
Preparazione: Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. lasciate un uovo da parte per il rivestimento. Imburrate una teglia per ciambelle e versatevi dentro l'impasto. Passate un uovo sbattut...

Burriche

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro
Preparazione: Preparate una fontana con la farina. Unitevi il burro sciolto a bagnomaria, mezzo bichciere d'acqua ed un pizzico di sale. Impastate il tutto, fate quindi riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Ste...

Migliaccio ravennate

Emilia - dolci
Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata
Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Salame dolce

Emilia - dolci
Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum
Preparazione: Lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio fino a quando diventerà cremoso. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente ed incorporatelo al burro...

Semifreddo al caffè

Emilia - dolci
Ingredienti: 500 g di mascarpone, 300 g di zucchero, 5 uova, 150 g di amaretti, 500 g di savoiardi, 1 tazzina di brandy, 1 tazzina di caffè ristretto, 100 ml di caffè, 2 cucchiai di cacao dolce, 2 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione: Separate gli albumi dai tuorli, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate il mascarpone, gli amaretti sbriciolati e gli albumi montati a neve ferma. Dividete la crema in due parti , in una ag...

Semifreddo al nocino

Emilia - dolci
Ingredienti: 100 g di zucchero, 1 uovo e 4 tuorli, 7 cucchiai di liquore nocino, 200 ml doi panna fresca, 60 g di gherigli di noce, 60 g di cioccolato fondente, sale
Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, in una bastardella con una frusta da cucina o con uno sbattitore elettrico. Ponete il recipiente su una casseruola con acqua a leggera ebollizione...

Spongata di Natale

Emilia - dolci
Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum
Preparazione: Fate scaldare il vino e fatevi sciogliere lo zucchero. Preparate una fontana con la farina e versatevi dentro il vino zuccherato l'essenza di vaniglia ed il burro. Impastate gli ingredienti, quindi fa...

Torta di mele ferrarese

Emilia - dolci
Ingredienti: 200 gr di farina, 140 gr di zucchero, 1 Kg di mele, 2 uova, latte, 60 gr di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, scorza di limone
Preparazione: Impastate le uova e lo zucchero, quindi unite la farina, 5/6 cucchiai di latte, la scorza di limone grattugiata ed il lievito. Sbucciate e tagliate le mele in fette. Imburrate una teglia e disponetevi...

Tortellini di castagne reggiane

Emilia - dolci
Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino
Preparazione: Disponente la farina a fontana. Mettetevi al centro il burro e lavoratelo insieme alla farina. Aggiungete il tuorlo d'uovo, quindi amalgamate bene il tutto. Fate riposare in frigo avvolta da pellicola...

Filetti di salmerino in marinata

Friuli - antipasti
Ingredienti: 1 salmerino da circa 800 gr, 3 limoni, 150 ml di grappa, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 cucchiaio di zucchero, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della testa, della pelle e delle lische, ricavatene dei filetti e tamponate con carta assorbente. Disponete i filetti su un piatto da portata, versatevi sopra lo zucchero, l...

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Friuli - primi
Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale
Preparazione: Impastate bene la farina e 3 uova, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Pulite gli spinaci e lessateli insieme al prezzemolo in ac...

Lasagne ai semi di papavero

Friuli - primi
Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 80 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di semi di papavero, sale
Preparazione: Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta coperta da un canovaccio mezz'ora, poi stendetela aiutandovi con un mattarello o con la macchina per la pasta e tagliate de...

Baccalà alla cappuccina

Friuli - secondi
Ingredienti: 800 g di stoccafisso, già ammollato, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 2 cipolle, 6 filetti di acciughe sotto sale, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Mondate le cipolle ed affettatele sottilmente, fatele risolare il una pirofila col burro e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, quando l...

Fegato fritto friulano

Friuli - secondi
Ingredienti: 700 gr di fegato di maiale a fette, 2 uova, pangrattato, 40 gr di burro, 2 cucchiai di oliio extravergine d'oliva, 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe
Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Passate le fette di fegato prima nelle uova e poi nel pangrattato. Friggete in una padella con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio extrave...

Prosciutto in crosta

Friuli - secondi
Ingredienti: 600 g di prosciutto di Praga, in un solo pezzo, 700 g di farina, 35 g di lievito di birra, 3 foglie di alloro, un cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, pepe nero in grani, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero in un bicchiere di acqua tiepida. Disponete 650 g fi farina a fontana su una spianatoia, fate un buco in centro e versatevi il lievito, un ap...

Chifeletti

Friuli - dolci
Ingredienti: 1 kg di patate, 120 gr di zucchero semolato, 200 gr di farina, 80 gr di burro, 2 uova, cannella in polvere, zucchero a velo
Preparazione: Lessate, sbucciate e passate le patate. Unite lo zucchero, la farina, il burro fuso, le uova e il sale. Fate una pasta omogenea e formate i Chifeletti. Soffriggeteli in olio bollente e sistemateli in ...

Strudel di mele

Friuli - dolci
Ingredienti: 250 gr di farina, 65 gr di burro, margarina, 1 uovo, 150 gr di zucchero, 2 kg di mele, 2 cucchiaini di cannella, 130 gr di uva passa, 1 scorza grattugiata di limone, sale
Preparazione: Preparate una pasta, bene amalgamata, con farina, burro fuso, uovo sbattuto, sale e un bicchiere d'acqua. Lasciatela riposare e nel frattempo lavate, sbucciate e tagliate le mele a fette sottili. Mesc...

Biscotti di granoturco

Friuli - dolci
Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa
Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in mezzo bicchiere di grappa per 10 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la farina di mais e la farina 00, ...

Buchteln

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, 25 g di lievito di birra, latte, 2 tuorli, 1 limone, 1 cucchiaio di rum, marmellata di albicocche, zucchero a velo, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Versate il laltte e lievito in una ciotola con 80 g di farina e mescolate, aggiungete altro latte tiepido per ott...

Budino di patate

Friuli - dolci
Ingredienti: 250 g di patate, 50 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 100 ml di panna fresca, 1 cucchiaino di farina 00, 1 uovo, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, zucchero a velo, sale
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Lessate in acqua fredda salata le patate intere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la...

Crostata di mandorle

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 g di mandorle, 4 uova, burro, 150 g di zucchero, 250 g di farina 00, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano
Preparazione: Fate bollire un pentolino d'acqua e buttatevi dentro le mandorle per un paio di minuti, poi pelatele e disponetele su una placca da forno ricoperta dall'apposita carta. Fate asciugare le mandorle in f...

Gnocchi di prugne

Friuli - dolci
Ingredienti: 350 gr di patate, 75 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 30 g di burro, noce moscata, 1/4 di bicchiere di latte, 10 prugne nere secche, pangrattato, cannella, sale
Preparazione: Mettete in ammollo in acqua tiepida le prugne per 15 minuti. Denocciolatele e al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessate le patate intere in abbondante acqua fredda, quando saran...

Frittelle

Friuli - dolci
Ingredienti: 180 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 bicchierino di rum, 100 ml di latte, 1 limone, 8 foglie di menta, 8 foglie di melissa, 4 foglie di assenzio, 4 foglie di ruta, 2 cucchiaini di fiori di camomilla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 2 cucchiaini di semi di cumino, zucchero semolato, olio di semi di arachidi
Preparazione: Amalgamate in una terrina tutti gli ingredienti e le erbe aromatiche sminuzzate, aggiungete eventualmente altro alatte affichè l'impasto abbia la consistenza di una pastella. Fate scaldare abbondante ...

Pince de basse

Friuli - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale
Preparazione: Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero, 50 g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il latte tiepido. Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, l'uvetta, i fich...

Crostoli friulani

Friuli - dolci
Ingredienti: 300 gr di farina 00, 2 uova, 60 gr di burro, 70 gr di zucchero, 50 ml di latte, 1 limone, 4 cucchiai di rum o di grappa, olio di semi di arachidi, sale
Preparazione: Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero con una frusta o uno sbattitore elettrico, aggiungete il liquore la scorza grattugiata di un limone, un po'di latte e un pizzico di sale. Impastate la farina col...

Cubana o putizza

Friuli - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in poco latte tiepido ed impastatelo a 100 gr di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare 15 minuti. Trascorso questo tempo, impastate la farina rimanente al panetto lie...

Pinza triestina

Friuli - dolci
Ingredienti: 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di semi di anice, 500 gr di farina 00, 125 gr di zucchero, 75 gr di burro, 3 tuorli, 1 uovo, 50 gr di lievito di birra, 1-2 cucchiai di rum, 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale, 1 albume
Preparazione: Pestate i semi di anice e versateli in una casseruola con mezzo dicchiere di latte, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi oassate al setaccio. Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con ...

Presnitz di Pasqua

Friuli - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, praticate un buco in mezzo e aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente, impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella...

Maccheroni con la ricotta

Lazio - primi
Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe
Preparazione: Riscaldare il latte, quindi aggiungete un pizzico di cannella un cucchiaino di zucchero e la ricotta. Mescolate bene. Fate cuocere la pasta, quindi scolatela e conditela con la ricotta. ...

Cipolline in agrodolce

Lazio - contorni
Ingredienti: 1/2 kg di cipolline, 50 g di grasso di prosciutto, aceto, zucchero, olio, sale, pepe
Preparazione: Pulite le cipolline e ponetele in acqua fredda. Sciogliete il grasso di prosciutto in un tegame con dell'olio. Unite un paio di cucchiai di zuccero, quindi l'aceto. Aggiungete quindi le cipolline e fa...

Bignè di San Giuseppe

Lazio - dolci
Ingredienti: 100 gr di farina, 50 gr di burro, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, zucchero vanigliato, sale, scorza di limone grattugiata, olio extra vergine d'oliva
Preparazione: Fate sciogliere il burro in un pentolino con dell'acqua. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Mescolate prestando attenzione a non far formare dei grumi e lasciate cuocere per cinque minuti. Fat...

Ciambelle ruzze

Lazio - dolci
Ingredienti: 1/2 kg di farina, 250 g di zucchero, semi di anice, 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco, 1/2 bicchiere di olio
Preparazione: Formate una fontana con la farina. Aggiungete lo zucchero, l'olio, il vino ed i semi d'anice. Impastate il composto con le mani. Fate dei cilindretti e poi uniteli alle estremità in modo da formare de...

Dorsetti con le mandorle

Lazio - dolci
Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6 uova, 1/2 Kg di mandorle, 1/2 Kg di zucchero, 80 gr di strutto, 80 gr di burro, 1/2 limone, 1 bustina di vaniglia
Preparazione: Formate una fontana con la farina. Al centro della fontana unite il lievito, le uova sbattute, le mandorle tritate, lo zocchero, il burro, lo strutto, il succo di limone e la vaniglia. Impastate con l...

Maritozzi

Lazio - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, lievito di birra, 50 gr di canditi, 50 gr di pinoli, 50 gr di uva sultanina, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d'oliva, acqua, sale
Preparazione: Formate una fontana con la farina. versate al centro acqua tiepida e il lievito. Impastate bene e lasciate lievitare per un'ora e mezza. Aggiungete alla pasta dell'olio, i canditi, i pinoli e l'uvetta...

Pangiallo

Lazio - dolci
Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Formate una fontana con 100 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate le mandorle a metà. Sminuzzate i g...

Pizza di Pasqua

Lazio - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina (per la pasta di pane), lievito di birra, 300 gr di farina, 100 gr di burro, 5 uova, 200 gr di zucchero, sale
Preparazione: Formate una fontana con 500 gr di farina, unite acqua tiepida e lievito. Impastate e lasciate lievitare per 1 ora. Aggiungete alla pasta burro, zucchero, i tuorli di 5 uova (lasciate da parte le chiar...

Crepes al pesto

Liguria - primi
Ingredienti: 150 g di farina, 2 uova, latte, 500 g di Pesto, 2,5 dl di besciamella, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 spicchio d'aglio, sale
Preparazione: Preparare le crepes mescolando con una frusta in una ciotola, il latte, le uova e la farina. Aggiungete al pesto la besciamella,un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato, un po' di latte e lo spic...

Focaccia alla genovese

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 250 gr di farina, 25 gr di lievito di birra, Salvia a pezzetti, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, Olio extravergine d'oliva
Preparazione: Sciogliete il lievito in un pò di acqua tiepida e versatelo in una terrina assieme alla farina, il sale, lo zucchero e quattro cucchiai di olio. Aggiungete acqua e mescolate fino ad ottenere un impast...

Cuculli (Frittelle di farina di ceci)

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1/2 Kg di di farina di ceci, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Fate sciogliere la farina di ceci in una ciotola con un litro d’acqua, in modo da ottener...

Focaccia al basilico

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 300 g di farina tipo 0, 1 cubetto di lievito di birra, 1 ciuffetto di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale
Preparazione: Fate sciogliere un cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Tritate il basilico, disponete la farina a fontana su una spianatoia, versate l’acqua col...

Galletta

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 1kg di farina, 1 bicchiere di acqua, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale
Preparazione: Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, fate un cratere in mezzo e versatevi il ...

Pisciadela

Liguria - piatti di mezzo
Ingredienti: 800 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 150 g olive nere, 450 g di polpa di pomodoro o passata, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sale
Preparazione: Sciogliete il cubetto di lievito in una ciotola con due bicchieri di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro l’acqua col lievito...

Baccalà in agrodolce

Liguria - Secondi
Ingredienti: 1 kg di baccalà, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 15 gr di pomodoro concentrato, vino bianco, aglio, salvia, aceto, zucchero, olio extravergine d'oliva
Preparazione: Mettete il baccalà in ammollo per 24 ore cambiando spesso l'acqua, in alternativa utilizzate del baccalà già ammollato. Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Togliete la...

Cartellate

Puglia - dolci
Ingredienti: 500 Gr. di farina 00, anicini, miele, zucchero, vino bianco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Preparate un impasto molto duro con la farina, il sale, l'olio e il vino. Stendete la pasta così ottenuta: per lo spessore, regolatevi come se stesse praparando le tagliatelle. Con una rotellina da cu...

Coccoi prena

Sardegna - antipasti
Ingredienti: 500 g di semola, 1/2 cubetto di lievito di birra, acqua, sale, zucchero, 500 g di patate, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di strutto, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzetto di menta fresca (o un cucchiaio di menta secca), 50 g di formaggio salato (frue) o 200 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia)
Preparazione: Preparare il pane con la farina, la semola e mezzo panetto di lievito di birra. Sciogliete il lievito in acqua tiepida a cui dovete aggiungere sale a mezzo cucchiaino di zucchero. Impastate fino ad ot...

Amaretti di Oristano

Sardegna - dolci
Ingredienti: 200 g di mandorle amare, 300 g di mandorle dolci, 3 albumi, 500 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, sale
Preparazione: Fate bollire qualche minuto le mandorkle, scolatele e spellatele. fatele asciugare 10 minuti in forno a 150°C. Ponetele nel mixer insieme allo zucchero e tritatele. Sbattete a neve ben ferma gli album...

Biscotti del lagaccio

Liguria - dolci
Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte
Preparazione: Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolate le due farine e lavoratele con tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per...

Anicini

Liguria - dolci
Ingredienti: 250 gr di zucchero, 5 uova, 1/2 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 200 gr di farina, 20 g di burro
Preparazione: Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi. Mescolate con un cucchiaio di legno tuorli e albumi, aggiungete l’acqua aromatica e i semi di anice, in ultimo la farina. ...

Budino al latte

Liguria - dolci
Ingredienti: 600 l di latte, 100 g di zucchero, 4 uova, 1 stecca di vaniglia
Preparazione: Fate bollire in un pentolino il latte con lo zucchero, ve datevi le uova sbattute e la stecca di vaniglia e cuocete continuando a mescolare un minuto. Versate il composto in uno stampo da budino e pon...

Canestrelli

Liguria - dolci
Ingredienti: 200 g di fecola di patate, 300 g di farina 00, 300 g di burro, 2 uova, 180 gr di zucchero, zucchero a velo
Preparazione: Mescolate la farina e la fecola di patate ed impastatele con due tuorli, lo zucchero e il burro morbido a temperatura ambiente. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pa...

Castagnaccio

Liguria - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mescolate in una ciotola acqua e farina fino ad ottenere una pastella morbida, aggiungete poi lo zucchero, l’uvetta, i pinoli, i semi di finocchio, una mancia...

Crema di castagne con uvetta e pinoli

Liguria - dolci
Ingredienti: 700 g di Castagne Gabbiana, zucchero semolato quanto basta, 50 g di uvetta sultanina, 40 g di pinoli, 3 foglie di alloro, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di rum
Preparazione: Intaccate le castagne con un coltello, sciacquatele e fatele cuocere in acqua bollente con le foglie di alloro per un’ora. Mentre le castagne cuociono fate rinvenire l’uvetta in poco rum. Quando le ca...

Focaccia dolce genovese

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale
Preparazione: Fate sciogliere un cubetto di lievito in una ciotola con un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Impastate mezzo chilo di farina con l’acqua e il lievito, quando l’impasto sarà omog...

Frittelle al mascarpone e uvetta

Liguria - dolci
Ingredienti: 150 g di fecola di patate, 450 g di mascarpone, 200 g di uvetta, 2 uova, 1,5 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di zucchero a velo, 1 arancia, olio di semi
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per 10-15 minuti. Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Amalgamate in una terrina la fecola col latte e liev...

Pandolce

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 150 g di zucchero, 100 g gherigli di noce, 80 g nocciole sgusciate, 80 g di pinoli, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di marsala, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza grattugiata di un limone, sale
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta mettendola 15 minuti in una ciotola con acqua tiepida. In un pentolino fate bollire dell’acqua e mettete a sbollentare per un minuto i gherigli di noce, poi scolateli e tritate...

Ravioli dolci

Liguria - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 380 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di burro, buccia di mezzo limone grattugiata, buccia di mezza arancia grattugiata, 400 g di ricotta di pecora, 90 g di gocce di cioccolato fondente, scorza di cedro tagliata a cubetti, 50 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina, liquore all'arancio (Cointreau o Grand Marnier), zucchero a velo, olio di semi di arachide
Preparazione: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavorate le uova con 300 g di zucchero e poi unitele alla farina, aggiungete poi il burro ammorbidito, le bucce grattugiate di limone e arancia e il l...

Sciumette

Liguria - dolci
Ingredienti: 1 litro di latte, 4 uova, 70 g di zucchero, 70 g di pistacchi al naturale, 1 cucchiaio di farina 00, cannella in polvere
Preparazione: Separate i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero aiutandovi con una frusta da cucina o uno sbattitore elettrico. Tenete da parte un bicchiere di latte e mettete il resto ...

Torrone

Lombardia - dolci
Ingredienti: 300 gr di miele, 350 gr di zucchero, 2 bianchi d'uovo, ostie, 150 gr nocciole, 150 gr di mandorle, 50 gr pistacchi
Preparazione: Fate sciogliere il miele mettendolo a bagnomaria. Unitevi gli albumi d'uovo montati a neve. Fate caramellare lo zucchero ed aggiungetelo a l composto di miele e uovo. Unite nocciole mandorle e pistacc...

Torta paradiso

Lombardia - dolci
Ingredienti: 2000gr di burro, 150g di zucchero a velo, 50g di zucchero, 70g di fecola di patate, 3g di lievito per dolci, 100g di farina 00, 1/2 baccello di vaniglia Bourbon, 2 tuorli d'uovo, 1 di uovo intero, scorza di limone, scorza d'arancia, sale
Preparazione: Tagliate il burro e mettetelo in una terrina. Lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete un po' alla volta lo zucchero continuando a mescolare. Unite la scorza g...

Ciambellone

Marche - dolci
Ingredienti: 1 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 6 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere d'olio, lievito, limone, sale
Preparazione: Amalgamare uova e zucchero, aggiungere quindi uno alla volta gli altri ingredienti continuando a mescolare. Stendete l'impasto su una teglia con della carta forno (o del burro) e fate cuocere a 180° p...

Bostrengo

Marche - dolci
Ingredienti: 400 gr di farina di grano, 200 gr di farina di granoturco, 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di latte, Pane raffermo bollito, 100 gr di riso, 200 gr di fichi secchi, 100 gr di uva passa, 100 gr Noci, 1 mela, buccia di arancio
Preparazione: Tagliate a striscioline sottili la buccia d'arancia e a pezettini i fichi secchi e le noci. Amalgamate gli ingredienti e versateli su una teglia con della carta forno (o del burro). Fate cuocere in fo...

Fave dei morti

Marche - dolci
Ingredienti: 250 g di mandorle sgusciate e pelate, 150 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 noci di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina
Preparazione: Tostate leggermente le mandorle, riducetele poi in farina, macinandole con un frullatore. Mescolate in una terrina le mandorle macinate, la farina, lo zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di...

Panzerotti dolci di Natale

Marche - Dolci
Ingredienti: farina, 12 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di sugna, confettura di amarena
Preparazione: In un tagliere, impastate la farina con sugna, zucchero ed uova. Stendete una sfoglia con il mattarello e ricavate dei dischi rotondi. Riempite i dischi ottenuti con la marmellata di amarene, quindi f...

Fiatone

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di salame, 400 gr di formaggio di capra grattugiato, 300 gr di formaggio fresco, 6 uova, prezzemolo
Preparazione: Amalgamate farina, uova olio (o sugna) e zuccero fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Per il ripieno, tagiate a dadini il salame ed il formaggio fresco e lavorate insieme tutti gli ingredienti. Dopo ...

Insalata di arance

Molise - contorni
Ingredienti: 4 arance, olio extravergine d'oliva, zucchero
Preparazione: Pulite e sbucciate le arance. Tagliatele a rondelle e mettetele in un piatto. Condite con olio e zucchero. ...

Croccante

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro
Preparazione: Tostate e spellate le mandorle. Fate sciogliere lo zucchero ed aggiungetevi le mandorle. Versate il composto ben amalgmato su un tagliere e spruzzate con dell'acqua. A piacere, spolverate con il cacao...

Taralli

Molise - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina, 100 g di sugna, 100 di zucchero, 10 uova, 1 Kg di zucchero, 2 dl d'acqua
Preparazione: Lavorate insieme gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate dei bastoncini lunghi 10 cm circa. Unite le estremità ci ciascun bastoncino per dare la forma circolare al tarallo. Fate...

Torta di mandorle

Molise - dolci
Ingredienti: 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle, 12 uova, succo di un limone
Preparazione: Montate i tuorli ed unitevi lo zucchero. Aggiungete le mandorle macinate, il succo di limone e gli albumi montati a neve. Amalgamate il tutto e fate cuocere nel forno a 180° per 45 minuti. ...

Friciò piemontesi

Piemonte - dolci
Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 200 ml di latte, 3 uova, 80 g di uva passa, Scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, Zucchero a velo, olio di semi di arachidi
Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta mettendola in una tazza con acqua tiepida per 15 minuti. Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero, aggiungete gradualmente il latte e mescolate, aggiungete le uova inco...

Torta di patate alla sarda

Sardegna - dolci
Ingredienti: Ingredienti per otto persone:, 110 g di farina 00, 1 kg di patate, 200 g di zucchero, 3 uova, 2,5 dl di latte, 80 g di burro, 30 g di zucchero a velo, 1 limone
Preparazione: Lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate mentre sono ancora calde. mettete in un tegame le patate con il latte e 60 g di burro, mescolate fino a che il latte non si ...

Candelaus

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi
Preparazione: In un pentolino fate bollire un po' d'acqua ed immergetevi le mandolrle per circa 5 minuti, pelatele e tritatele finemente (a piacere potete tostare leddermente le mandorle prima di tritarle). Fate bo...

Formaggelle

Sardegna - dolci
Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di strutto, sale, acqua, 1 kg di formaggio fresco grattuggiato, 250 gr di zucchero, 3 arance, 2 buste di vanillina, 2 uova, sale, prezzemolo (facoltativo), uva sultanina (facoltativo), 1 bustina di zafferano (facoltativo)
Preparazione: Preparate la pasta amalgamando la farina con lo strutto ammorbidito in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Per il ripieno, lavorate insieme il formaggio grattugiato, lo zucchero, la buccia dell'a...

Melanzane arrostite

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 8 melenzane, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di aceto, origano, 8 foglioline di menta, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Cuocete le melenzane intere sulla carbonella (oppure in forno), farle raffreddare e prelevate la polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa in una ciotola e condite con olio extravergine di oliva, uno s...

Tunnina ammarinata (tonno in agrodolce)

Sicilia - secondi
Ingredienti: 1 kg di tonno tagliato a fette, 2 cipolle, 1/2 bicchiere d'aceto di vino bianco, 3 cucchiai di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Soffriggete il tonno in una padella Affettate la cipolla, ponetela in un tegame con poca acqua e fate evaporare, aggiungete abbondante olio e fate soffriggere bene. Aggi...

Cannoli di ricotta

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati
Preparazione: Per preparare il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Dopo un paio d'ore, passate al setaccio e aggiungete il cioccolato, la frutta candita e i pistacchi. Per gli ...

Cassata siciliana

Sicilia - dolci
Ingredienti: 800 gr. di ricotta, 100 gr. di cioccolato, 500 gr. di zucchero, 100 gr. di frutta candita, vaniglia, pandispagna, liquore dolce
Preparazione: Mescolate la ricotta con lo zucchero, un pò di vaniglia, la frutta candita e il cioccolato tagliati a dadini, aggiungendo una goccia di liquore dolce. Rivestite una tortiera a bordi alti con della car...

Biancomangiare

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 l di latte, 200 g di amido, 200 g di zucchero, Scorza grattugiata di un limone, Gocce di cioccolato (facoltativo), Scorza grattugiata di arancia (facoltativo)
Preparazione: Sciogliete l'amido in un po' di latte, aggiungete il rimanente latte, lo zucchero e la scorza di limone. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso mescolando sempre fino a che la crema non comincerà ap...

Gelo di mellone (gelo di anguria)

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 l di succo di anguria, 100 g di cioccolato fondente, 60 g di amido, 100 g di zucchero, Fiori di gelsomino
Preparazione: Sciogliete l'amido e lo zucchero nel succo di anguria (il succo di anguria si prepara passando al setaccio o nel passa pomodoro la polpa rossa dell'anguria). Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma...

Sfinci

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 cucchiaino di zucchero, 25 g di lievito di birra, 3 uova, Zucchero a velo, Scorza grattugiata di un limone, Acqua, Olio di semi di arachidi, 2 cucchiai di miele
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (che serve per attivare la lievitazione). Impastate la farina con le uova, il lievito, la scorza di limone e tanta acqua ...

Biscotti con il sesamo (ca ciciulena)

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 3 uova, 250 g di semi di sesamo, Scorza di mezzo limone, 1/2 bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione: Impastate la farina con lo strutto, aggiungete lo zucchero, unite poi due uova sbattute, la scorza di limone, il latte, il lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare...

Biscotti ai fichi secchi

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 2 kg di fichi secchi, 200 g di mandorle abbrustolite, 250 g di miele, Scorza grattugiata di un limone
Preparazione: Tritate finemente i fichi e le mandorle , sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e riscaldate il miele. Impastate la farina con lo strutto e unite il li...

Cotognata

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1,2 kg di zucchero, 1 kg di mele cotogne, 1 l d’acqua, 1 limone
Preparazione: Sbucciate le mele cotogne e privatele del torsolo. Ponete in una pentola un litro d’acqua e le mele tagliate a pezzetti, fatele cuocere a fuoco lento per trenta minuti, quando saranno cotte, passatele...

Crespelle dolci

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 0, Un panetto di lievito di birra, 300 g di ricotta, 150 g di zucchero, Strutto, Sale
Preparazione: Fate sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, disponente la farina a fontana su un piano di lavoro e fate un buco al centro, versate l’acqua col lievito e ...

Crostata all’arancia

Sicilia - dolci
Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 tuorli d’uovo, 2 uova, 100 g di burro, 2 arance, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100 g di zucchero
Preparazione: Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, fate un buco e mettete dentro il burro a pezzetti e 3 tuorli d’uovo. Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare la pa...

Dolcetti al pistacchio

Sicilia - dolci
Ingredienti: 150 g di mandorle dolci, 200 g di pistacchi, 150 g di zucchero, 120 g di burro, Scorza grattugiata di un limone
Preparazione: Pelate i pistacchi e le mandorle (se li mettete in acqua bollente per un minuto vi risulterà più semplice) e pestateli nel mortaio aggiungendo pian piano lo zucchero. Fate ammorbidire il burro, sbatte...

Mostaccioli

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 kg di farina 00, 150 d di mandorle sgusciate, 500 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella
Preparazione: Mettete le mandorle su una placca da forno e fatele tostare in forno per qualche minuto. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Disponete la farina a fo...

Ossa dei morti

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di farina, 500 g di zucchero, 150 ml d’acqua, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 10 chiodi di garofano
Preparazione: Portate l’acqua quasi a bollore in un pentolino, spegnete la fiamma e fatevi sciogliere lo zucchero. Versate la farina su una spianatoia e mescolatela con un cucchiaino di cannella in polvere e i fior...

Pasta reale

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500 g di mandorle pelate o di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 200 ml d’acqua
Preparazione: Versate in una pentola l’acqua e aggiungete lo zucchero, ponete sul fuoco e fate cuocere fino a che lo zucchero non comincerà a filare. Aggiungete le mandorle che avrete precedentemente frullato fine...

Siringate di ricotta

Sicilia - dolci
Ingredienti: Farina di Maiorca, 800 g di ricotta di pecora, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 uova, Olio di semi di arachidi, 1 bustina di zucchero a velo, 200 g di miele, Cannella in polvere
Preparazione: Lavorate la ricotta con lo zucchero e passatela al setaccio, sbattere i tuorli, montate a neve gli albumi ed incorporateli alla ricotta. Aggiungete tanta farina da rendere il composto consistente. Met...

Suspiru di monaca

Sicilia - dolci
Ingredienti: 200 g di nocciole sgusciate, 300 g di zucchero a velo, Albumi di 4 uova, Scorza grattugiata di un limone, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina 00
Preparazione: Spellate le nocciole e tostatele in forno per una decina di minuti. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporate lo zucchero a velo, aggiungete le nocciole e la scorza di limone e mescolate con u...

Torrone di mandorle

Sicilia - dolci
Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero
Preparazione: Sgusciate le mandorle, ponetele un minuto in acqua bollente e togliete la pellicina scura. Mettete in una pentola lo zucchero e le mandorle e fate cuocere mescolando sempre. Tenete il fuoco bassissimo...

Chiacchiere di Carnevale

Sicilia - dolci
Ingredienti: 500g farina 00, 4 uova, 100 g di strutto, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 bicchiere di marsala, zucchero a velo, olio di semi di arachide
Preparazione: Disponete la farina a fontana su una spianatoia ed incorporate due cucchiaini di zucchero, praticate un foro in centro e aggiungete le uova, impastate ed aggiungete lo strutto ammorbidito, un pizzico ...

Benzone

Toscana - dolci
Ingredienti: 430 g di farina 00, 300 g di zucchero, 160 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 80 g di uvetta, 50 g di cedro candito
Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettete l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e tagliate il cedro a pezzettini. Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, quando avrete o...

Brutti ma buoni

Toscana - dolci
Ingredienti: 600 g di zucchero, 500 g di granella di nocciole, 250 g di albumi
Preparazione: Montate a neve ben ferma gli albumi con 400 g di zucchero. Aggiungete piano, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non fare smontare gli albumi, il rianente zucchero e la granella di ...

Cantucci di Prato

Toscana - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 gdi mandorle, 400 g di zucchero, 4 uova intere più un tuorlo, 50 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 dl di Vin Santo, sale
Preparazione: Tagliate le mandorle a metà nel senso della lunghezza e tostatele in forno a 150°C per 10 minuti. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, mettete in centro, le 4 uova, la bustina di lievito, lo...

Castagnaccio

Toscana - dolci
Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pinoli, sale
Preparazione: Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per dieci minuti. Versate la farina di castagne in una terrina, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero, versate 5 dl di acqua fredda e mescolate...

Scarpaccia dolce

Toscana - dolci
Ingredienti: 95 g di farina di 00, 130 g di zucchero, 1 uovo, 50 g di latte, 50 g di burro, 1/2 bustina di vanilina, 300 g di zucchine, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Fate sciogliere il burro su fuoco basissimo, pelate e lavate le zucchine, affettatele molto finemente e mettetele da parte. Amalgamate in una ciotola 75 g di farina, il latte, l'uovo, 100 g di zuccher...

Minestra di pane e vino

Trentino - minestre
Ingredienti: 1 l di vino rosso Marzemino o, Teroldego, 1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 fiori di anice stellato, 1 limone, 6 cucchiai di zucchero, 4 panini raffermi, 50 g di burro
Preparazione: Tagliate i panini a fette, spalmateli col burro fuso, poneteli su una placca da forno e fateli tostare in forno già caldo a 200°C per qualche minuto. Preparate il vin brulè. Versate in una casseruola ...

Canederli di grana trentino

Trentino - primi
Ingredienti: 120 g di farina 00, 100 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 250 g di grana trentino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 400 g di pomodori pelati, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una casseruola con un cucchiaino di zucchero e 3 dl d'acqua. Porate appena a bollore, togliete dal fuoco e versatevi dentro la farina tutta insieme. Mescol...

Frittelle di mele

Trentino - dolci
Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale
Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...

Strauben

Trentino - dolci
Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi
Preparazione: Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...

Frittelle di mele

Trentino - dolci
Ingredienti: 4 mele del trentino, 2 uova, 4 cucchiai di farina, 1/2 bustina di lievito i polvere, 50 gr. diburro, 50 gr. di zucchero, 1,5 dl di latte, abbondante olio per friggere, sale
Preparazione: Fondere il burro in un piccolo tegamino, trasferirlo in una terrina e aggiungere 2 cuchhiai di zucchero, il latte, le uova, il sale e la farina. Sbattere con una frusta o con una forchetta fino ad ott...

Strauben

Trentino - dolci
Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi
Preparazione: Versate in una ciotola il latte, aggiungete la farina setacciata, il burro fuso, una presa di sale, i tuorli e amalgamate bene. Lasciate riposare il composto per circa mezz’ora. Sbattete a neve gli al...

Pizza umbra di Pasqua

Umbria - antipasti
Ingredienti: 500 g di farina Manitoba, 1 panetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 5 uova, Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, 120 g di pecorino grattugiato, 120 g di grana padano grattugiato, Acqua, Sale
Preparazione: Sciogliete il lievito in acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete una presa di sale e l’acqua col lievito, impastate bene fino ad ottenere...

Lu pizzallocu

Umbria - dolci
Ingredienti: 800 gr di farina, 7 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito, 1 buccia di limone grattuggiata, 1 pizzico di sale, 1 rosso d'uovo, zucchero
Preparazione: Disporre la farina a fontana su una spianatoia, impastare tutti gli ingredienti e preparare 5 pani lunghi. Spennellare col rosso d'uovo e spolverare con lo zucchero. Mettere in forno e cuocere a 180°C...

Cicerchiata

Umbria - dolci
Ingredienti: 350 g circa di farina, 80 g di zucchero, 350 g di miele, 3 uova, 1 arancia, frutta candita, olio di arachidi
Preparazione: Sbattete le uova con lo zucchero in una terrina con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un composto spumoso, incorporate pian piano la farina setacciata. Formate delle palline grandi quanto...

Torciglione di Natale

Umbria - dolci
Ingredienti: 600gr di mandorle, 300 gr di zucchero, 4 albumi uovo, 40 gr di pinoli, 200 gr di cedro candito, 1 mandorla intera, 2 chicchi di caffè, confetti colorati
Preparazione: Pelate le mandrole, quindi tritatele insieme allo zucchero ed al cedro candito. Unite pinoli ed albumi, quindi formate un cilindro di grosse dimensioni. Disponete il cilindro in forma di serpente arro...

Zuppa fredda

Valle d Aosta - minestre
Ingredienti: 450 g di pane nero (di grano), 320 g di zucchero, 10 dl di vino rosso secco, 1 pizzico di cannella in polvere, 6 chiodi di garofano
Preparazione: Tagliate il pane a pezzettini eliminando la parte della crosta e mettetelo a bollire insieme al vino e allo zucchero in un pentolino per quindici minuti. Aggiungete infine un pizzico di cannella e i c...

Brassadèla (torta a esse o a ciambella)

Veneto - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 150 g di burro a temperatura ambiente, 1 dl di latte, 0,5 dl di grappa, sale
Preparazione: Ponete su un piano di lavoro la farina con il lievito e disponeteli a fontana, ponete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e la grappa. Impastate il tutto aggiungend...

Crostata di fiori di zucca

Veneto - dolci
Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 125 g burro, 2 uova, sale, 32 fiori di zucca, 80 gerigli di noce spellati, 100 g di burro, 80 g di scorza di cedro candita, 1 limone non trattato, 80 g di farina 00, 2 cucchiai di grappa, 1 uovo, 120 g di zucchero, 30 g di zucchero a velo
Preparazione: Per preparare la pasta frolla, amalgamate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per almeno un'...

Schizzotto dolce

Veneto - dolci
Ingredienti: 500 g di farina 00, 80 g di zucchero, 3 uova, 150 g di strutto, sale
Preparazione: Ungete con un po' di strutto la tortiera. Ponete su un piano di lavoro la farina con lo zucchero e 2-3 pizzichi di sale mescolate e disponeteli a fontana, ponete al centro lo strutto trimasto a pezzet...

Caramei veneziani

Veneto - dolci
Ingredienti: 300 g di mandorle, 180 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, olio di semi
Preparazione: Frullate metà delle mandorle poco in modo da spezzettarle grossolanamente, ungete un foglio di carta forno e ponetelo su una teglia. Mettere lo zucchero in una pentola, aggiungete il burro, il succo d...

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