Ricette regionali italiane

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Ricette pomodori, maturi, ma, sodi

Risultati per la tua ricerca: pomodori, maturi, ma, sodi.

Antipasto alla Giuliese

Abruzzo · antipasti

Antipasto alla Giuliese

Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto

Insalata di crudo

Abruzzo · antipasti

Insalata di crudo

Ingredienti: 2 kg di calamaretti, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze, 400 gr di telline, una cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto

Minestra al farro

Abruzzo · minestre

Minestra al farro

Ingredienti: 300gr di farro, 200gr di olio extravergine d'oliva, 1 osso di prosciutto, 1 pezzo di vitello magro, 2 carote, 1 cipolla, 1 rapa bianca, 4 pomodori, 1 porro, 2 gambi di sedano, alcune foglie di verza, rosmarino, salvia, origano, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro

Virtù

Abruzzo · minestre

Virtù

Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe

Cannelloni all'abruzzese

Abruzzo · primi

Cannelloni all'abruzzese

Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale

Fregnacce

Abruzzo · primi

Fregnacce

Ingredienti: 300 gr di carne tritata, 3 salsicce, 6 uova, 600 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro), parmigiano grattugiato, sale

Maccheroni alla molinara

Abruzzo · primi

Maccheroni alla molinara

Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale

Maccheroni alla chitarra

Abruzzo · primi

Maccheroni alla chitarra

Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 6 uova, 300 gr carne tritata di maiale, 600 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, parmigiano, sale

Tagliatelle al sugo di lumache

Abruzzo · primi

Tagliatelle al sugo di lumache

Ingredienti: 600 gr di tagliatelle all'uovo, 3 kg di lumache, 6 pomodori, 1 olio extravergine d'oliva, aceto, peperoncino, aglio, rosmarino, maggiorana, salvia, menta, sale, pepe

Ragù abruzzese

Abruzzo · salse

Ragù abruzzese

Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe

Sugo alla diavola

Abruzzo · salse

Sugo alla diavola

Ingredienti: 300 gr di carne macinata, 20 gr di burro, 3 cuchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 1 cipolla, 3 coste di cardo, noce moscata, 300 gr di pomodori (o polpa di pomodoro), brodo di carne, peperoncino, sale pepe

Agnello cacio e uova

Abruzzo · secondi

Agnello cacio e uova

Ingredienti: 1 coscia d'agnello, 6 uova, 1 bicchiere di vino bianco, pecorino, olio extravergine d'oliva, mollica di pane, un limone, aglio, rosmarino, sale, pepe

Brodo alla vastese

Abruzzo · secondi

Brodo alla vastese

Ingredienti: cicale di mare, gamberi, scorfani, razze, tracine, sogliole, merluzzi, triglie, calamari, 800 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, 1/2 peperone, aglio, prezzemolo, sale

Calamari ripieni

Abruzzo · secondi

Calamari ripieni

Ingredienti: 8 Calamari, 4 Filetti d'acciuga, 2 Uova, 2 spicchi d'aglio, Prezzemolo, Pangrattato, Olio d'oliva, Sale, Pepe, Vino bianco

Arrosticini

Abruzzo · secondi

Arrosticini

Ingredienti: 800 gr di castrato, sale, olio extravergine d'oliva, rosmarino

Pollo all'abruzzese

Abruzzo · secondi

Pollo all'abruzzese

Ingredienti: 1 pollo, 500 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Pollo allo zafferano

Abruzzo · secondi

Pollo allo zafferano

Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale

Tacchino con le castagne

Abruzzo · secondi

Tacchino con le castagne

Ingredienti: 1 tacchino da 2/3 kg, 1,5 kg di castagne, strutto, vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale, pepe

Triglie ripiene

Abruzzo · secondi

Triglie ripiene

Ingredienti: 16 triglie, pangrattato, rosmarino, olio extravergine d'oliva, aglio, 1 limone, sale, pepe

Ndocca

Abruzzo · secondi

Ndocca

Ingredienti: piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale, costata di maiale, muso di maiale, aglio, peperoncino, aceto, alloro, rosmarino, sale, pepe

Ciabotta

Abruzzo · contorni

Ciabotta

Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale

Insalata abruzzese

Abruzzo · contorni

Insalata abruzzese

Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale

Tiella

Abruzzo · contorni

Tiella

Ingredienti: 300 gr di pomodori, 200 gr di patate, 200 gr di melanzane, sedano, prezzemolo, origano, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Caggionetti

Abruzzo · dolci

Caggionetti

Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella

Papatilli (Pepatelli)

Abruzzo · dolci

Papatilli (Pepatelli)

Ingredienti: 1 Kg di miele, 100 gr di mandorle, farina, scorza di limone, pepe

Cassata sulmonese

Abruzzo · dolci

Cassata sulmonese

Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba

Bocconotti

Abruzzo · dolci

Bocconotti

Ingredienti: 600 gr di farina, 200 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro, 4 tuoli d'uovo, 1/2 cucchiaino di lievito, marmellata di ciliege, limone

Li Cumberzejune

Abruzzo · dolci

Li Cumberzejune

Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata

Parrozzo

Abruzzo · dolci

Parrozzo

Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di mandorle, 150 gr di semolino, 30 gr di burro, 6 uova, 1 limone

Torroncini

Abruzzo · dolci

Torroncini

Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata

Mostaccioli Abruzzesi

Abruzzo · dolci

Mostaccioli Abruzzesi

Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva, 200 gr di mandorle, una bustina di cannella, buccia di limone grattuggiata

Cavatelli con pecorino e rucola

Basilicata · primi

Cavatelli con pecorino e rucola

Ingredienti: 400g di cavatelli, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio, sedano, olio extravergine d'oliva, 300g di rucola, 4 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga, formaggio pecorino, peperoncino, sale, pepe

Fusilli alla salsiccia

Basilicata · primi

Fusilli alla salsiccia

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori, olio extravergine d'oliva, ricotta salata grattugiata, peproncino, sale

Grano al sugo

Basilicata · primi

Grano al sugo

Ingredienti: 350 gr di grano, 500 gr di pomodori, 250 gr di tritato agnello, 250 gr di tritato di maiale, olio extravergine d'oliva, ricotta salata, peperoncino, sale

Orecchiette alla materana

Basilicata · primi

Orecchiette alla materana

Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di pomodori, 200 gr di tritato di agnello, olio extravergine d'oliva, 1 mozzarella, pecorino grattugiato, sale

Lagane e ceci

Basilicata · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale

Spaghetti di maratea

Basilicata · primi

Spaghetti di maratea

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Strozzapreti alla potentina

Basilicata · primi

Strozzapreti alla potentina

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Ragù lucano

Basilicata · salse

Ragù lucano

Ingredienti: 600g di polpa di maiale (in una fetta), 60g di pancetta tesa affettata, 50g di pecorino, 50g di lardo (oppure olio extravergine d'oliva), 300g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino rosso, prezzemolo, noce moscata, aglio, sale, pepe

Cappucci e cicorie

Basilicata · secondi

Cappucci e cicorie

Ingredienti: 350 gr di cicorie, 200 gr di cavolo cappuccio, 1 piedino di maiale e 200 gr di cotenne ben pulite, brodo di manzo, semi di finocchio, olio d'oliva, sale

Lumache all'origano

Basilicata · secondi

Lumache all'origano

Ingredienti: 1 Kg di lumache, 500 gr di pomodori pelati, olio extravergiine l'oliva, aglio, peperoncino, origano, sale

Maiale con le cipolle

Basilicata · secondi

Maiale con le cipolle

Ingredienti: 4 nodini di maiale, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale, pepe

Pollo in salsa piccante

Basilicata · secondi

Pollo in salsa piccante

Ingredienti: 1 pollo, 400 g di pomodorini, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco, basilico, peperoncino, sale, pepe

Spezzatino di maiale

Basilicata · secondi

Spezzatino di maiale

Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, 400 gr di pomodori, 60 gr di lardo, 2 cipolle, strutto, origano, timo, rosmarino, sale, pepe

Capretto al forno con i muscari

Basilicata · secondi

Capretto al forno con i muscari

Ingredienti: 600 gr di capretto, 300 gr di muscari, formaggio pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale

Cutturidddi

Basilicata · secondi

Cutturidddi

Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 pomodori, sedano, cipolline, alloro, rosmarino, peperoncino, sale

Agnello al tegame

Basilicata · secondi

Agnello al tegame

Ingredienti: 800 gr di agnello, 500 gr di cipoliine, olio extravergine d'oliva, rosmarino, sedano, sale, pepe

Pecora nel coccio

Basilicata · secondi

Pecora nel coccio

Ingredienti: 800 gr di pecora, 4 patate, 1 cipolla, 300 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, sedano, pecorino, sale, pepe

Baccalà a ciauredda

Basilicata · secondi

Baccalà a ciauredda

Ingredienti: 750 gr di baccalà, cipollotti, 2 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino, sale

Baccalà marinato

Basilicata · secondi

Baccalà marinato

Ingredienti: 750 gr di baccalà, 500 gr di pomodori, farina 0, olio extravergine d'oliva, aglio, zenzero, rosmarino, aceto

Baccalà crudo

Basilicata · secondi

Baccalà crudo

Ingredienti: 750 gr di baccalà, pomodori secchi, olio extravergine di oliva, aceto, saleorigano, sale

Involtini di pesce spada

Basilicata · secondi

Involtini di pesce spada

Ingredienti: 400 gr di pesce spada tagliato in fette sottili, 3 pomodori, olio vergine d'oliva, capperi, olive verdi, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Patate raganate

Basilicata · contorni

Patate raganate

Ingredienti: 8 patate, 500g di pomodori maturi, 6 cipolle, 30g di pecorino grattugiato, 60g di mollica di pane, 1 cucchiaio di origano, olio, sale, pepe

Verdure alla lucana

Basilicata · contorni

Verdure alla lucana

Ingredienti: 3 cipolle, 2 pomodori, 2 melanzane, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane

Crostini rossi piccanti

Calabria · antipasti

Crostini rossi piccanti

Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 1 tazza di pomodori pelati, 1 peperoncino piccante, 2 spicchi d' aglio, olio, sale, origano

Fagioli saltati con cipolla rossa e nduja

Calabria · antipasti

Fagioli saltati con cipolla rossa e nduja

Ingredienti: 600 gr di fagioli Cannellini, 200 gr di 'nduja, 300 gr di cipolla rossa di Tropea, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 2 pomodori, sale, aglio

Pasta ai ricci di mare

Calabria · primi

Pasta ai ricci di mare

Ingredienti: 400 gr spaghetti, 2 Kg ricci di mare vivi, olio extra-vergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale

Pasta e Broccoli

Calabria · primi

Pasta e Broccoli

Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante

Pennette alle Verdure Piccanti

Calabria · primi

Pennette alle Verdure Piccanti

Ingredienti: 300 g di pennette rigate, 200 g patate, 150 g spinaci bolliti, 'nduja, salsiccia calabrese, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, sale

Cannaruozzi 'ncipuddati

Calabria · primi

Cannaruozzi 'ncipuddati

Ingredienti: 500 g di cipolle rosse di Tropea, 300 g di pomodori pelati, ricotta salata dura, olio d'oliva, sale, peperoncino, 1 kg di ditalini

Riso alle mandorle

Calabria · primi

Riso alle mandorle

Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe

Maccaruni ara turanisi

Calabria · primi

Maccaruni ara turanisi

Ingredienti: 500 gr di maccheroni, 200 gr di pancetta, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, peperoncino, sale

Lagane e ceci

Calabria · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 200 gr di ceci, 100 gr di guanciale, 200 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sedano, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Frittelle di stocco

Calabria · piatti di mezzo

Frittelle di stocco

Ingredienti: 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato, farina, uova, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine d'oliva, peperoncino

Grupariata di Luzzi

Calabria · piatti di mezzo

Grupariata di Luzzi

Ingredienti: 1 kg Farina 00, 800 gr pelati, 1 panetto di lievito di birra, 2 cucchiai d'olio extra-vergine l'oliva, peperoncino rosso macinato, aglio tritato, acciughe, origano, sale

Pane cotto

Calabria · piatti di mezzo

Pane cotto

Ingredienti: pane raffermo, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, peperoncino

Frittata di stocco

Calabria · piatti di mezzo

Frittata di stocco

Ingredienti: 400 gr di stocco, 4 uova, formaggio pecorino, prezzemolo, peperoncino

Melanzane ripiene con lo stocco

Calabria · piatti di mezzo

Melanzane ripiene con lo stocco

Ingredienti: 4 melanzane, 1/2 Kg di stocco, 2 uova, olio extravergine d'oliva, pangrattato, formaggio pecorino, peperoncino, prezzemolo, aglio

Calamari al brodo

Calabria · secondi

Calamari al brodo

Ingredienti: 1 kg di calamari, prezzemolo, pepe rosso macinato, aglio, olio, sale

Cappone alla calabrese

Calabria · secondi

Cappone alla calabrese

Ingredienti: un cappone, 120 gr di burro, 10 filetti di acciuga, marsala, mezzo limone, noce moscata, sale, pepe

Capretto alla silana

Calabria · secondi

Capretto alla silana

Ingredienti: Carne di capretto, pomodori pelati, patate, cipolle, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, origano, sale, pepe nero

Capretto alla calabrese

Calabria · secondi

Capretto alla calabrese

Ingredienti: 2 cosciotti di capretto, 200 gr di lardo, sugna, pangrattato, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale

Polpette di stocco

Calabria · secondi

Polpette di stocco

Ingredienti: 1 Kg di stocco, pangrattato, 2 uova, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, aglio, prezzemolo, peperoncino

Tonno alla marinara

Calabria · secondi

Tonno alla marinara

Ingredienti: 800 gr di tonno a fette, pomodori, olive nere, capperi, pangrattato, olio extravergine d'oliva, basilico, peperoncino, sale

Carne dei pastori

Calabria · secondi

Carne dei pastori

Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, pecorino tenero, olio extravergine d'oliva, strutto, 1 cipolla, aglio, sale, pepe

Tacchino al cedro

Calabria · secondi

Tacchino al cedro

Ingredienti: 800 gr di fesa di tacchino, olio extravergine d'oliva, 2 cedri, aglio, rosmarino, sale, pepe

Lepre all'antica

Calabria · secondi

Lepre all'antica

Ingredienti: 1 lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea, alloro, maggiorana, timo, farina d'orzo, strutto, pane raffermo, sale

Morzeddu

Calabria · secondi

Morzeddu

Ingredienti: 500 gr di trippa, 500 gr di cipolle, sugna, peperoncino, pane raffermo, formaggio pecorino, sale

Stocco arrostito

Calabria · secondi

Stocco arrostito

Ingredienti: 800 gr di stocco, olio extravergine d'oliva, origano, aglio, sale, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, peperoncino

Vrasciole aru grassu

Calabria · secondi

Vrasciole aru grassu

Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, pancetta, strutto, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Polpette alle mandorle

Calabria · secondi

Polpette alle mandorle

Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 100 gr di mandorle, 400 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale, pepe

Polpette in agrodolce

Calabria · secondi

Polpette in agrodolce

Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 350 gr di passata di pomodoro, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, 1 cipolla, 100 gr di mandorle, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, prezzemolo, aglio, sale, pepe

Melanzane mandorle e noci

Calabria · contorni

Melanzane mandorle e noci

Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta

Zucchine ripiene

Calabria · contorni

Zucchine ripiene

Ingredienti: 4 zucchine rotonde, pomodori, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Emmenthal, parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 uovo, aglio, sale, pepe

Nepitelle

Calabria · dolci

Nepitelle

Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo

Torrone gelato

Calabria · dolci

Torrone gelato

Ingredienti: frutta candita, mandorle, zucchero a velo, cioccolato fondente, essenza di limone

Antipasto di mare ischitano

Campania · antipasti

Antipasto di mare ischitano

Ingredienti: 400 g di gamberi, 800 g di frutti di mare, 200 g di salmone, 300 g di polipi, 200 g di alici, 300 g di calamari, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 mazzetto di rughetta, 1 limone, Aceto di vino bianco, Olio extravergine d’oliva, Sale

Calamaretti con verdure croccanti

Campania · antipasti

Calamaretti con verdure croccanti

Ingredienti: 1 kg di calamaretti, 3 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 sedano bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, Olio extravergine d’oliva

Calamari e pomodori

Campania · antipasti

Calamari e pomodori

Ingredienti: 400 g di pomodori da insalata, 400 g di calamaretti, 50 g di cipollina fresca, Il cuore di un sedano, 5 figlie di basilico, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale

Passata di ceci con frutti di mare e crostini

Campania · antipasti

Passata di ceci con frutti di mare e crostini

Ingredienti: 1 kg di frutti di mare misti (vongole, telline, fasolari, cozze, tartufi...), 100 g di ceci secchi, Crostini di pane tostato, 8/10 Pomodorini, Un ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale

Minestra 'Mmaretata

Campania · minestre

Minestra 'Mmaretata

Ingredienti: 300 g di guanciale e orecchio di maiale, 200 g di tracchiulelle (puntine di maiale), 100 g di muscoletto, 50 g di lardo, 1 osso di prosciutto, 1 cipolla, 150 g di patate, 1/2 di verza, 1/2 di cappuccia, 300 g di scarole, 150 g di borragine, 300 g di cicoria, 100 g di pomodorini, sedano, parmigiano, peperoncino, sale

Zuppa di cozze

Campania · minestre

Zuppa di cozze

Ingredienti: 1,6 Kg di cozze, 400 g di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Zuppa di fagioli zampognari

Campania · minestre

Zuppa di fagioli zampognari

Ingredienti: 400 g di fagioli zampognari, 8 pomodorini, sedano, prezzemolo, peperoncino, 4 fette di pane raffermo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Gnocchi alla caprese

Campania · primi

Gnocchi alla caprese

Ingredienti: 500 gr di gnocchi, 200 gr di pomodori pelati, 100 g di carne macinata, 200 g di mozzarella, 1/2 cipolla, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, basilico

Maltagliati alla napoletana

Campania · primi

Maltagliati alla napoletana

Ingredienti: 500 g di maltagliati, 300 g di melanzane, 300 g di pomodori pelati, 150 g di mozzarella, 3 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, scalogno, basilico, sale, pepe

Spaghetti con le vongole

Campania · primi

Spaghetti con le vongole

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pomodorini, pepe

Ragù

Campania · salse

Ragù

Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitello, 6 tracchiulelle (costine di maiale), 2 litri di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, sale

Totani e patate

Campania · secondi

Totani e patate

Ingredienti: 600 g di totani, 600 kg di patate, 100 gr di Pomodorini, olio extravergine d'oliva, vino bianco, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale

Alici alla pescatora

Campania · secondi

Alici alla pescatora

Ingredienti: 800 gr di Alici, 200 gr di pomodorini, olive nere, capperi sotto sale, olio extravergine d'oliva, origano, prezzemolo, sale, pepe

Acqua pazza

Campania · secondi

Acqua pazza

Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa,    San Pietro,    gallinella,    scorfano,    triglia, 150 g di pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, Olio extravergine d’oliva, Sale

Aragosta ubriacata

Campania · secondi

Aragosta ubriacata

Ingredienti: 2 aragoste da 1 kg, 1 limone, 1 mazzetto di insalata mista, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l d’acqua, Olio extravergine d’oliva, Sale

Braciolina di pesce spada al pane saporito

Campania · secondi

Braciolina di pesce spada al pane saporito

Ingredienti: 6 fettine di pesce spada, 1 uovo, 60 g di pecorino, 10 fette di pancarrè, 2 spicchi d’aglio, 120 g di olive di Gaeta, 8 pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Roccocò campani

Campania · dolci

Roccocò campani

Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale

Migliaccio di Carnevale

Campania · dolci

Migliaccio di Carnevale

Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo

Antipasto di tonno

Emilia · antipasti

Antipasto di tonno

Ingredienti: 5 acciughe sotto sale, 250 g di tonno sott'olio, 60 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di ravanelli, 1 cetriolo, 100 g di songino, sale, pepe

Borlenghi (crespelle al parmigiano)

Emilia · antipasti

Borlenghi (crespelle al parmigiano)

Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 rametti di rosmarino, 80g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 100 g di lardo, Sale, Pepe

Polentine con squacquerone

Emilia · antipasti

Polentine con squacquerone

Ingredienti: 250 g di squacquerone, Olio di semi di arachidi, Pepe, 350 g di farina di mais, 1 l d’acqua, Sale

Tagliatelle al ragù

Emilia · primi

Tagliatelle al ragù

Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi

Tortellini alla bolognese

Emilia · primi

Tortellini alla bolognese

Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo

Garganelli con ragù alla romagnola

Emilia · primi

Garganelli con ragù alla romagnola

Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe

Gramigna con la salsiccia

Emilia · primi

Gramigna con la salsiccia

Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale

Anolini di carne parmensi

Emilia · primi

Anolini di carne parmensi

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 400 gr di carne di manzo, 40 gr di pancetta, 100 gr di pangrattato, 1 uovo, vino rosso, 1 cipolla, sale, pepe, spezie

Cappelletti alla bolognese

Emilia · primi

Cappelletti alla bolognese

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 200 gr di lonza di maiale, 200 gr di petti di cappone, 2 uova, 50 gr di ricotta, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, la scorza di un limone, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, brodo di cappone

Cappelletti all'emiliana

Emilia · primi

Cappelletti all'emiliana

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne

Cappelletti di magro romagnoli

Emilia · primi

Cappelletti di magro romagnoli

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 120 gr di formaggio morbido, 120 gr di ricotta, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, brodo di cappone

Cappelletti pasticciati

Emilia · primi

Cappelletti pasticciati

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano

Cappelletti romagnoli

Emilia · primi

Cappelletti romagnoli

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone

Risotto all'imolese

Emilia · primi

Risotto all'imolese

Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne

Lasagne verdi alla bolognese

Emilia · primi

Lasagne verdi alla bolognese

Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale

Timballo ferrarese

Emilia · primi

Timballo ferrarese

Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano

Coniglio alla cacciatora

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Coniglio alla cacciatora

Ingredienti: Coniglio, Cipolla, lardo o pancetta, pomodori, sedano, carote, prezzemolo, salvia, aglio, un bicchiere di vino secco romagnolo

Brasato di capocollo

Emilia · secondi

Brasato di capocollo

Ingredienti: 1 capocollo di maiale intero (senz’osso), 2 bottiglie Clinto o di Merlot, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro, 1/2 cucchiaio di grani di pepe nero, 8 chiodi di garofano, 80 ml di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 noce di strutto (o di burro), 250 ml di brodo di carne, Sale

Coniglio alla reggiana

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Coniglio alla reggiana

Ingredienti: 1 coniglio, aglio, salvia, rosmarino, aceto, olio extravergine d'oliva, sale

Coniglio in porchetta

Emilia · secondi

Coniglio in porchetta

Ingredienti: 1 coniglio, 1/2 kg di tritato di vitello, pancetta a fette, strutto, rosmarino, finocchio selvatico, aglio, sale, pepe

Costolette alla modenese

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Costolette alla modenese

Ingredienti: 4 costolette di maiale, 1 uovo, burro, lardo, 1/2 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, aglio, pangrattato, sale, pepe

Cotechino con fagioli alla reggiana

Emilia · secondi

Cotechino con fagioli alla reggiana

Ingredienti: 1 cotechino, 1/2 Kg di fagioli borlotti, aglio, cipolla, sedano, rosmarino, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, sale

Filetto alla Bolognese

Emilia · secondi

Filetto alla Bolognese

Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale

Frizon con salsiccia

Emilia · secondi

Frizon con salsiccia

Ingredienti: 400 gr di salsiccia modenese, 4 patate, 1 peperone, 4 cipolle, 1 kg di pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Lumache di Bobbio

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Lumache di Bobbio

Ingredienti: 1 Kg di lumache, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto, salsa di pomodoro, sale

Petti di tacchino alla bolognese

Emilia · secondi

Petti di tacchino alla bolognese

Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Pollo alla bolognese

Emilia · secondi

Pollo alla bolognese

Ingredienti: 1 pollo, 2 bicchieri di vino, cipolla, aglio, alloro, timo, maggiorana, brodo

Pollo romagnolo alla cacciatora

Emilia · secondi

Pollo romagnolo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo, 1 cipolla, 200 gr di lardo, 4 pomodori, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Rosa di Parma

Emilia · secondi

Rosa di Parma

Ingredienti: 600 gr di filetto di manzo, 100 gr di parmigiano reggiano, 4 fette di prosciutto di Parma, aglio, rosmarino, 1/2 litro di lambrusco, 1/2 bicchiere di marsala, 80 ml di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, burro, pepe, sale

Stufato al latte alla ravennate

Emilia · secondi

Stufato al latte alla ravennate

Ingredienti: 600 gr di manzo, latte, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, salsa di pomodoro, rhum, 250 gr di cipolline

Vitello al forno

Emilia · secondi

Vitello al forno

Ingredienti: 800 gr di punta di vitello, 100 gr di lardo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo, cannella, sale, pepe

Pane Speziale

Emilia · dolci

Pane Speziale

Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato

Bensone

Emilia · dolci

Bensone

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Emilia · dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone

Bracciadella reggiana

Emilia · dolci

Bracciadella reggiana

Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero

Burriche

Emilia · dolci

Burriche

Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro

Migliaccio ravennate

Emilia · dolci

Migliaccio ravennate

Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata

Salame dolce

Emilia · dolci

Salame dolce

Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum

Semifreddo al caffè

Emilia · dolci

Semifreddo al caffè

Ingredienti: 500 g di mascarpone, 300 g di zucchero, 5 uova, 150 g di amaretti, 500 g di savoiardi, 1 tazzina di brandy, 1 tazzina di caffè ristretto, 100 ml di caffè, 2 cucchiai di cacao dolce, 2 cucchiai di zucchero a velo

Spongata di Natale

Emilia · dolci

Spongata di Natale

Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum

Tortellini di castagne reggiane

Emilia · dolci

Tortellini di castagne reggiane

Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino

Liptauer

Friuli · antipasti

Liptauer

Ingredienti: 100 gr di formaggio di Liptan o formaggio fresco, Crostini, 50 gr di burro, 1 acciuga, 1 cipolla, 1 porro, 1/2 cucchiaio di senape, cumino, paprica, capperi

Carciofi farciti ai gamberi

Friuli · antipasti

Carciofi farciti ai gamberi

Ingredienti: 8 carciofi, 350 g di code di gamberi, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g di maionese, sale

Crostini di manzo con crema di cren

Friuli · antipasti

Crostini di manzo con crema di cren

Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Tosella alla panna

Friuli · antipasti

Tosella alla panna

Ingredienti: 300 g di farina gialla, 60 g di burro, 180 g di formaggio fresco grasso (carnia o vivaro), 1/2 bicchiere di panna da cucina, sale

Minestra di fagioli e orzo

Friuli · minestre

Minestra di fagioli e orzo

Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe

Suf

Friuli · minestre

Suf

Ingredienti: 200 g di farina di mais, 1.5 l di latte, 40 gr di burro, sale

Minestrone di fagioli e orzo

Friuli · minestre

Minestrone di fagioli e orzo

Ingredienti: 250 gr di Fagioli, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di cotica di maiale, 1 patata, 1 carota, 1 gambo di sedano, 50 gr di lardo, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale

Zuppa di granchio granciporro

Friuli · minestre

Zuppa di granchio granciporro

Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe

Zuppa di radicchio e polenta

Friuli · minestre

Zuppa di radicchio e polenta

Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100 gr di fagioli, 100 gr di farina di mais, 80 gr di guanciale, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio etravergine d'oliva, brodo vegetale, alloro, sale, pepe

Zuppa di zucca e fagioli

Friuli · minestre

Zuppa di zucca e fagioli

Ingredienti: 1 zucca bianca, 1 kg di patate, 300 gr di fagioli, 2 litri di latticello, rosmarino, alloro, salvia, sale, pepe

Agnolotti alle erbe

Friuli · primi

Agnolotti alle erbe

Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Friuli · primi

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale

Paparot (zuppa di granturco e spinaci)

Friuli · primi

Paparot (zuppa di granturco e spinaci)

Ingredienti: 1 kg di spinaci, 150 gr di farina di mais, 70 gr di farina 00, 70 gr di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe

Polenta alla contadina

Friuli · primi

Polenta alla contadina

Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe

Polenta concia

Friuli · primi

Polenta concia

Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale

Tagliolini alla granceola

Friuli · primi

Tagliolini alla granceola

Ingredienti: 350 g di taglierini freschi, 2 granceole di circa 800 gr, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 8 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano, 20 g burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale

Tosella alla panna

Friuli · primi

Tosella alla panna

Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro

Tortino ai porri

Friuli · piatti di mezzo

Tortino ai porri

Ingredienti: 1 kg di porri, 250 gr di panna, 1 bicchiere di vino bianco, formaggio Montasio stagionato, 4 uova, sale

Aringhe alle verdure

Friuli · secondi

Aringhe alle verdure

Ingredienti: 300 gr di filetti di aringhe, 500 gr di pomodori pelati, 3 cipolle, 2 peperoni, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe

Gulash

Friuli · secondi

Gulash

Ingredienti: 800 gr di spezzatino di manzo, 70 gr di lardo, 1/2 kg di cipolle affettate, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, Brodo, Paprika in polvere, Rosmarino, 1 foglia di alloro

Branzino con patate e pomodoro

Friuli · secondi

Branzino con patate e pomodoro

Ingredienti: 1 branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Brodo di pesce alla dalmata

Friuli · secondi

Brodo di pesce alla dalmata

Ingredienti: 1 orata o branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Calamari alla gradesana

Friuli · secondi

Calamari alla gradesana

Ingredienti: 800 g di calamari, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 4 olio di extravergine di oliva, 4 fette di pane, sale, pepe in grani

Calamari con piselli

Friuli · secondi

Calamari con piselli

Ingredienti: 4 calamari, 450 di piselli, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Calamari ripieni

Friuli · secondi

Calamari ripieni

Ingredienti: 4 calamari, 1 cipolla, 70 g di gherigli di noce, 4 cucchiai di pangrattato, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 ml di salsa di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Coniglio con salsa al salame

Friuli · secondi

Coniglio con salsa al salame

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Costine al brodo di polenta

Friuli · secondi

Costine al brodo di polenta

Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe

Faraona alla birra

Friuli · secondi

Faraona alla birra

Ingredienti: 1 faraona da 1,2 kg, già pulita, 1 bottiglia di birra doppio malto da 33 cl, 3 coste di sedano, 2 cipolle, 6 foglie di salvia, 1 ciuffetto di timo, 1 rametto di rosmarino, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Fegato fritto friulano

Friuli · secondi

Fegato fritto friulano

Ingredienti: 700 gr di fegato di maiale a fette, 2 uova, pangrattato, 40 gr di burro, 2 cucchiai di oliio extravergine d'oliva, 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe

Gallo in umido

Friuli · secondi

Gallo in umido

Ingredienti: 1 pollo, 80 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Gamberoni al prosciutto

Friuli · secondi

Gamberoni al prosciutto

Ingredienti: 16 gamberoni, 16 fette di Prosciutto crudo dolce, 1 spicchio di aglio, 4 rametti di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Giambars (gamberi di fiume in padella)

Friuli · secondi

Giambars (gamberi di fiume in padella)

Ingredienti: 800 gr di gamberi d'acqua dolce, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di paprica, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale

Lepre in salsa

Friuli · secondi

Lepre in salsa

Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale

Musèt e brovade (cotechino e rape)

Friuli · secondi

Musèt e brovade (cotechino e rape)

Ingredienti: 1 musèt o cotechino, 600 gr di brovade (rape macerate al vino), 40 g di lardo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, sale, pepe

Oca arrosto

Friuli · secondi

Oca arrosto

Ingredienti: 1 oca da circa 1,2 kg, 3 cipolle, 300 ml di latte, 1 tazza di pangrattato, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Rambasici (involtini di carne e verza)

Friuli · secondi

Rambasici (involtini di carne e verza)

Ingredienti: 300 gr di carne di maiale macinata, 200 gr di carne di manzo macinata, 60 gr di montasio stagionato grattugiato, 50 gr di pangrattato, 1 verza, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 300 ml di brodo di carne, 20 gr di burro, 1 pizzico do paprica, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Stinco alla carnica

Friuli · secondi

Stinco alla carnica

Ingredienti: 4 stinchi di maiale, 50 g di burro, 4 rametti di rosmarino, 2 stecche di cannella, 2 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Bisi in tecia

Friuli · contorni

Bisi in tecia

Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe

Frico con patate

Friuli · contorni

Frico con patate

Ingredienti: 1/2 kg di patate, 40 gr di burro, 150 gr di formaggio fresco, sale

Asparagi con polpa di granchio

Friuli · contorni

Asparagi con polpa di granchio

Ingredienti: 500 gr di asparagi, 400 gr di polpa di granchio, 1 ciuffetto di cerfoglio, 1 cipollotto, 1 limone, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cuore di lattuga, 60 gr di rucola, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Fiori di zucca ripieni

Friuli · contorni

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Soufflé di funghi e patate

Friuli · contorni

Soufflé di funghi e patate

Ingredienti: 500 gr di funghi misti, 300 gr di patate, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 2 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Strudel di mele

Friuli · dolci

Strudel di mele

Ingredienti: 250 gr di farina, 65 gr di burro, margarina, 1 uovo, 150 gr di zucchero, 2 kg di mele, 2 cucchiaini di cannella, 130 gr di uva passa, 1 scorza grattugiata di limone, sale

Biscotti di granoturco

Friuli · dolci

Biscotti di granoturco

Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa

Buchteln

Friuli · dolci

Buchteln

Ingredienti: 400 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, 25 g di lievito di birra, latte, 2 tuorli, 1 limone, 1 cucchiaio di rum, marmellata di albicocche, zucchero a velo, sale

Crostata di mandorle

Friuli · dolci

Crostata di mandorle

Ingredienti: 400 g di mandorle, 4 uova, burro, 150 g di zucchero, 250 g di farina 00, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano

Pince de basse

Friuli · dolci

Pince de basse

Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale

Cubana o putizza

Friuli · dolci

Cubana o putizza

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale

Presnitz di Pasqua

Friuli · dolci

Presnitz di Pasqua

Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau

Bucatini all'amatriciana

Lazio · primi

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti: 600 gr di bucatini, 160 gr di guanciale magro, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio, 1/2 di cipolla, 5 pomodorini tagliati a filettino, Sale e pepe, Peperoncino

Pasta e patate

Lazio · primi

Pasta e patate

Ingredienti: 200 gr di pasta all'uovo a piacere, 4 patate, Una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr, 50 gr di grasso di prosciutto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 3 pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Penne all'arrabbiata

Lazio · primi

Penne all'arrabbiata

Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato

Spaghetti alla puttanesca

Lazio · primi

Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 4 acciughe salate, 300 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sale

Fregnacce alla Castelnovese

Lazio · primi

Fregnacce alla Castelnovese

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, pesto di maggiorana, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva

Gnocchi di patate con puntine di maiale

Lazio · primi

Gnocchi di patate con puntine di maiale

Ingredienti: 400 gr di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, sale, 500 gr di puntine di maiale, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, peperoncino, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale

Maccheroni con la ricotta

Lazio · primi

Maccheroni con la ricotta

Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe

Pasta e ceci

Lazio · primi

Pasta e ceci

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 200 gr di ceci, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale, pepe

Pasta e fagioli

Lazio · primi

Pasta e fagioli

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 500 gr di fagioli freschi, grasso di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, sale, pepe

Patacche

Lazio · primi

Patacche

Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale

Rigatoni con la pajata (pagliata)

Lazio · primi

Rigatoni con la pajata (pagliata)

Ingredienti: 400 gr di rigatoni, 600 gr di pagliata di vitello, 50 gr di strutto, 1/2 cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 gr di pomodori pelati, parmiggiano grattugiato, sale

Sagne e fagioli

Lazio · primi

Sagne e fagioli

Ingredienti: 600 gr di Farina, 300 gr di fagioli, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, peperoncino, sale

Pasta alla gricia

Lazio · primi

Pasta alla gricia

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino, peperoncino, sale

Timballo alla ciociara

Lazio · primi

Timballo alla ciociara

Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale

Fagioli con le cotiche

Lazio · minestre

Fagioli con le cotiche

Ingredienti: 350 di fagioli cannellini secchi, 350 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di cotenne di prosciutto, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 osso di prosciutto, basilico, prezzemolo, rosmarino, 1/2 cipolla, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio

Zuppa di scarola e fagioli

Lazio · minestre

Zuppa di scarola e fagioli

Ingredienti: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 1 kg di scarola, 50 gr di pancetta, 5 pomodori, 1/2 cipolla, Sale ed olio

Acquacotta della Tuscia

Lazio · minestre

Acquacotta della Tuscia

Ingredienti: 1 kg di cicoria, 4 patate, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 500 gr di baccalà, pane, olio extravergine d’oliva, aglio, mentuccia, sale, peperoncino

Zuppa di ceci

Lazio · minestre

Zuppa di ceci

Ingredienti: 400 gr di ceci, 200 gr di pomodori, 4 fette di pane, 2 acciughe, peperoncino, aglio, rosmarino, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco

Supplì

Lazio · piatti di mezzo

Supplì

Ingredienti: 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne di manzo già cotta, 1 mozzarella, 200 gr di fegatini di pollo, 1 l di brodo, 3 tuorli d’uovo, cannella, pangrattato, olio, sale, pepe

Coda alla vaccinara

Lazio · secondi

Coda alla vaccinara

Ingredienti: 2 Kg di coda di bue, timo, 1 foglia di lauro, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva saltanina, 2 dl di vino bianco secco, cannella, noce moscata, 1 Kg di polpa di pomodoro, 1 carota, 1 porro, 1 costola di sedano, 1,5 Kg di cuore di sedano, sale, pepe, 125 gr di prociutto, 1 cipollina, maggiorana

Trippa alla romana

Lazio · secondi

Trippa alla romana

Ingredienti: 1 kg di trippa, 80 gr di strutto, 100 gr di pecorino grattugiato, 400 gr di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, menta, 1 cipolla, 1 carota, sedano, sale

Abbacchio alla cacciatora

Lazio · secondi

Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti: 1,5 kg di abbacchio fatto a pezzi, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d’aglio, farina, olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe

Capretto al rosmarino

Lazio · secondi

Capretto al rosmarino

Ingredienti: 4 cosciotti di capretto, 2 limoni, 8 patate, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Coniglio alla ciociara

Lazio · secondi

Coniglio alla ciociara

Ingredienti: 1 coniglio, 2 acciughe, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, aglio, peperoncino, rosmarino, maggiorana, sale

Garofolato

Lazio · secondi

Garofolato

Ingredienti: 1 kg di castrato, 3 pomodori, aglio, chiodi di garofano, olio extravergine d'oliva, 1 bicchere di vino rosso, sale, pepe

Involtini con sedano e carota

Lazio · secondi

Involtini con sedano e carota

Ingredienti: 500 gr di carne di manzo in fette, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 3 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Pollo con i peperoni

Lazio · secondi

Pollo con i peperoni

Ingredienti: 1 pollo da 1 Kg, 4 peperoni, 400 gr di pomodori, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe

Carciofi alla romana

Lazio · contorni

Carciofi alla romana

Ingredienti: 8 carciofi romani, Olio di oliva, prezzemolo, menta, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, sale, pepe, farina

Biete col pomodoro

Lazio · contorni

Biete col pomodoro

Ingredienti: 1 kg di biete, 4 acciughe, 8 pomodori, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Dorsetti con le mandorle

Lazio · dolci

Dorsetti con le mandorle

Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6 uova, 1/2 Kg di mandorle, 1/2 Kg di zucchero, 80 gr di strutto, 80 gr di burro, 1/2 limone, 1 bustina di vaniglia

Pangiallo

Lazio · dolci

Pangiallo

Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Cuculli di patate

Liguria · antipasti

Cuculli di patate

Ingredienti: 800 g di patate, 40 g di burro, 4 uova, 40 g di pinoli, 1 cucchiaino di maggiorana in polvere, 3 cucchiai di farina 00, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 150 g di pangrattato, 1/2 l di olio di semi di arachidi, sale

Paté di anatra

Liguria · antipasti

Paté di anatra

Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe

Rotolini di zucchine al formaggio

Liguria · antipasti

Rotolini di zucchine al formaggio

Ingredienti: 400 g di Zucchine Trombetta d’Albenga, 200 g di formaggio fresco cremoso, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 fette di pane rustico, sale, pepe bianco

Tartine con pomodoro, acciughe e rosmarino

Liguria · antipasti

Tartine con pomodoro, acciughe e rosmarino

Ingredienti: 200 g di farina 00, 1 uovo, 150 g di burro, 60 g di passata di pomodoro, 60 g di Olive Taggiasche snocciolate, 50 g di Acciughe sotto sale, 0,8 l d’acqua, 1 rametto di rosmarino, sale

Acqua Cotta

Liguria · minestre

Acqua Cotta

Ingredienti: 8 fette di pane raffermo tostato, 4 uova, 4 pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 300 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 80 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale

Menestron (Minestrone alla genovese)

Liguria · minestre

Menestron (Minestrone alla genovese)

Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale

Minestra di ceci

Liguria · minestre

Minestra di ceci

Ingredienti: 450 grammi di ceci, 1 cipolla, 4 pomodori, 500 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe

Pancotto

Liguria · minestre

Pancotto

Ingredienti: 300 g di pane raffermo, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Liguria · primi

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, 2 cucchiai di pinoli, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale

Lasagne al pesto

Liguria · primi

Lasagne al pesto

Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale

Corzetti al Ro

Liguria · primi

Corzetti al Ro

Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe

Farfalle in salsa di noci e pomodori

Liguria · primi

Farfalle in salsa di noci e pomodori

Ingredienti: 400 gr di farfalle, 150 gr di gherigli di noce, 50 gr di pinoli, 150 gr di pomodori, 50 gr di prescinseua, 50 gr di rucola, 50 gr di Parmigiano Reggiano, 2 fette di pancarrè, olio extravergine di oliva, latte, maggiorana, aglio, sale, pepe

Risotto al preboggion

Liguria · primi

Risotto al preboggion

Ingredienti: 200 g di riso, 500 g di preboggion, 1 mazzetto di basilico, 10 g di pinoli, 1,5 l di brodo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale

Spaghetti al pesto e gamberetti

Liguria · primi

Spaghetti al pesto e gamberetti

Ingredienti: 350 g di spaghetti, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 mazzetti di basilico, 20 g di pinoli, 1 peperoncino rosso piccante, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale

Testaroli

Liguria · primi

Testaroli

Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale

Trofie alla ligure

Liguria · Primi

Trofie alla ligure

Ingredienti: 400 gr di trofie, 4 pomodori pelati, 100 gr di olive nere, 1 porro, basilico, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, pecorino, sale, pepe

Sugo di noci

Liguria · Salse

Sugo di noci

Ingredienti: 400 gr di noci, 20 gr di pinoli, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, maggiorana, sale

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Liguria · piatti di mezzo

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Liguria · piatti di mezzo

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di zucca gialla, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Torta di carciofi

Liguria · piatti di mezzo

Torta di carciofi

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 12 carciofi, 1 limone, 100 gr di burro, 1/2 cipolla, 12 uova, 300 gr ricotta o quagliata, maggiorana, Parmigiano grattugiato, Prezzemolo, Sale, pepe

Ciuppin

Liguria · secondi

Ciuppin

Ingredienti: 1,5 kg di pesce, anguille, gronghi, boldrò, seppie, pesce prete, polpi, scorfani, tremole, 1 cipolla, 1/2 mezza costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 pizzico di origano, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di vino bianco, pane, sale, pepe

Lattughe ripiene

Liguria · secondi

Lattughe ripiene

Ingredienti: 2 lattughe, 200 g di mammelle di vitello, 200 g di magro di vitello, 200 g tra schienale ed animelle, 100 g di burro, maggiorana, mollica di due panini, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 3 litri di brodo, crostini di pane abbrustolito, sugo di carne

Budelline di stocco

Liguria · Secondi

Budelline di stocco

Ingredienti: 200 gr di budelline di stocco, 3 patate, 300 gr di pomodori pelati, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico, pane, olio extravergile d'oliva, pepe

Buridda di seppie

Liguria · Secondi

Buridda di seppie

Ingredienti: 1 kg di seppie, 400 gr di piselli, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo, sale, pepe

Burridda ligure

Liguria · Secondi

Burridda ligure

Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio

Coniglio alla sanremese

Liguria · Secondi

Coniglio alla sanremese

Ingredienti: 1,5 Kg di coniglio, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 2 cucchiai di pinoli, 8 noci, 20 olive nere, brodo, 2 bicchieri di vino rosso, alloro, timo, rosmarino, sale

Coniglio alle olive

Liguria · Secondi

Coniglio alle olive

Ingredienti: 1 Kg di coniglio, 100 gr di olive nere, 2 pomodori pelati, vino rosso, aglio, alloro, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Trippa stufata

Liguria · Secondi

Trippa stufata

Ingredienti: 1/2 kg di trippa, 1/2 kg di patate, 20 gr di pinoli, 2 pomodori pelati, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco, brodo, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano

Totani ripieni

Liguria · Secondi

Totani ripieni

Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe

Manzo alle acciughe

Liguria · Secondi

Manzo alle acciughe

Ingredienti: 1 kg di manzo, 4 acciughe salate, 1 limone, noce moscata, olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco

Moscardini in umido

Liguria · Secondi

Moscardini in umido

Ingredienti: 1 kg di moscardini, 25 gr di funghi secchi, 150 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 4 fette di pane

Pesce spada pinoli, olive e capperi

Liguria · Secondi

Pesce spada pinoli, olive e capperi

Ingredienti: 4 fette di pesce spada, 20 gr di pinoli, 30 olive nere, 10 gr di capperi, 8 pomodorini, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, aglio, origano, prezzemolo, sale, pepe

Pollo alle barbe di becco

Liguria · Secondi

Pollo alle barbe di becco

Ingredienti: 1 Kg di pollo, 750 gr di barbe di becco, 20 olive nere, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, 4 pomodori pelati, sale, pepe

Seppie in zimino

Liguria · Secondi

Seppie in zimino

Ingredienti: 600 gr di seppie, 250 gr di pomodori pelati, 1 Kg di bietole, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Seppie ripiene di verdure

Liguria · Secondi

Seppie ripiene di verdure

Ingredienti: 800 gr di seppie, 200 gr di fagiolini, 300 gr di pomodori, 1 uovo, 1 cipolla, vino bianco, olio extravergine d’oliva, timo, basilico, sale, pepe

Stecchi alla genovese

Liguria · Secondi

Stecchi alla genovese

Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo

Stoccafisso accomodato (accomudou)

Liguria · Secondi

Stoccafisso accomodato (accomudou)

Ingredienti: 1/2 kg stoccafisso, 1/2 kg patate, 1/2 kg pomodori pelati, 200 gr di olive taggiasche, 50 gr di pinoli, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe

Stracotto di vitello alla ligure

Liguria · Secondi

Stracotto di vitello alla ligure

Ingredienti: 700 gr di carne di vitello, 250 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, vino rosso secco, sale, pepe

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Liguria · Secondi

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Ingredienti: 8 fette di vitello, 200 gr di tritato di vitello, 2 uova, 50 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, parmigiano reggiano, mollica di pane, burro, brodo, sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, maggiorana, alloro, sale

Totani e patate

Liguria · Secondi

Totani e patate

Ingredienti: 600 gr di totani, 400 gr di patate, 200 gr di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, maggiorana, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Trippa alla sciabecca

Liguria · Secondi

Trippa alla sciabecca

Ingredienti: 800 gr di trippa, 200 gr di carne di manzo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cipolline, aglio, alloro, 2 carote, sedano, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Bacilli accomodè

Liguria · contorni

Bacilli accomodè

Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Liguria · contorni

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Ingredienti: 20 funghi ovoli grossi, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva,, 3 spicchi di aglio,, 1 manciata di origano, sale, pepe

Vermicelli ai frutti di mare

Puglia · primi

Vermicelli ai frutti di mare

Ingredienti: 400 gr vermicelli, 300 gr di cozze, 200 gr di vongole veraci, 400 gr di pomodorini, olio extravergine d'oliva, aglio, pepe, sale

Tiedda

Puglia · primi

Tiedda

Ingredienti: 1 Kg di cozze, 400 gr di riso, 4 patate, 1/2 Kg di pomodori, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, sale

Panzerotti

Puglia · piatti di mezzo

Panzerotti

Ingredienti: 400 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, acqua, sale, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 mozzarella, olio per friggere, sale, pepe

Pescatrice in terrina

Puglia · secondi

Pescatrice in terrina

Ingredienti: 1 Kg di coda di pescatrice, 10 pomodorini, 3 patate, cozze, olio extravergine, aglio, sale, pepe, pane grattugiato

Polipetti in pignata

Puglia · secondi

Polipetti in pignata

Ingredienti: 300 gr. di polipetti, 200 gr di pomodori, 1 cipolla, prezzemolo, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva

Coccoi prena

Sardegna · antipasti

Coccoi prena

Ingredienti: 500 g di semola, 1/2 cubetto di lievito di birra, acqua, sale, zucchero, 500 g di patate, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di strutto, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzetto di menta fresca (o un cucchiaio di menta secca), 50 g di formaggio salato (frue) o 200 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia)

Frigadori

Sardegna · antipasti

Frigadori

Ingredienti: 100 g di gerda (ciccioli), mezza cipolla, 80 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia), 30 g di strutto, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 200 g di patate, 300 g di pasta di pane lievitata, sale

Ciciones con salsiccia

Sardegna · secondi

Ciciones con salsiccia

Ingredienti: 360 g di semola, 1 bustina di zafferano, sale, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 300 g di salsiccia sarda fresca, 2 dl di vino bianco secco, 400 g di pomodori maturi, 100 g di pecorino sardo, sale e pepe

Cinghiale al Cannonau

Sardegna · secondi

Cinghiale al Cannonau

Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Porceddu allo spiedo

Sardegna · secondi

Porceddu allo spiedo

Ingredienti: 1 maialino di 4 Kg, privato delle interiora e pulito esternamente dalle setole, 150 g di lardo, legni aromatici per la brace (ginepro o olivastro), 15-20 rametti di mirto

Bombas

Sardegna · secondi

Bombas

Ingredienti: 800 g di caarne di manzo macinata, 3 uova, 50 g di pecorino sardo grattuggiato, 80 g di pargrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, vino bianco, 500 g di pomodori maturi, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Cossa prena

Sardegna · secondi

Cossa prena

Ingredienti: 200 g di carne di pecora macinata, 1 coscia di pecora disossata, 120 g di salsiccia, 50 g di pangrattato, 700 g di pomodori maturi (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 uova, olio extravergine d'oliva, sale

Amaretti di Oristano

Sardegna · dolci

Amaretti di Oristano

Ingredienti: 200 g di mandorle amare, 300 g di mandorle dolci, 3 albumi, 500 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, sale

Seadas

Sardegna · dolci

Seadas

Ingredienti: 400 g di semola, 300 g di pecoroino sardo fresco, 100 g di miele di corbezzolo (miele amaro), 30 g di strutto, 2,5 dl di olio extraverhine d'oliva (oppure olio di arachidi), sale

Cundijun

Liguria · contorni

Cundijun

Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio

Insalata nizzarda

Liguria · contorni

Insalata nizzarda

Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale

Melanzane sott'olio

Liguria · contorni

Melanzane sott'olio

Ingredienti: 2,5 kg di melanzane, 2 l di aceto di puro vino, 10 foglie d'alloro per la bollitura, 1 manciata di grani di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 1 l di Olio extravergine d’oliva, sale

Pomodori fritti alla ligure

Liguria · contorni

Pomodori fritti alla ligure

Ingredienti: 4 pomodori maturi, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preboggion

Liguria · contorni

Preboggion

Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano

Teste di Funghi Ripiene

Liguria · contorni

Teste di Funghi Ripiene

Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Tocco de funzi

Liguria · contorni

Tocco de funzi

Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Verdure ripiene alla ligure

Liguria · contorni

Verdure ripiene alla ligure

Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Biscotti del lagaccio

Liguria · dolci

Biscotti del lagaccio

Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte

Anicini

Liguria · dolci

Anicini

Ingredienti: 250 gr di zucchero, 5 uova, 1/2 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 200 gr di farina, 20 g di burro

Castagnaccio

Liguria · dolci

Castagnaccio

Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale

Focaccia dolce genovese

Liguria · dolci

Focaccia dolce genovese

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale

Frittelle al mascarpone e uvetta

Liguria · dolci

Frittelle al mascarpone e uvetta

Ingredienti: 150 g di fecola di patate, 450 g di mascarpone, 200 g di uvetta, 2 uova, 1,5 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di zucchero a velo, 1 arancia, olio di semi

Paciugo

Liguria · dolci

Paciugo

Ingredienti: 200 g di gelato alla vaniglia, 200 g gelato alla frutta (amarena, fragola, lamponi...), 200 g di gelato al cioccolato, 250 g di frutta mista a pezzetti, 4 cucchiai di sciroppo alla frutta (fragola, lampone...)

Pandolce

Liguria · dolci

Pandolce

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 150 g di zucchero, 100 g gherigli di noce, 80 g nocciole sgusciate, 80 g di pinoli, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di marsala, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza grattugiata di un limone, sale

Ravioli dolci

Liguria · dolci

Ravioli dolci

Ingredienti: 500 g di farina 00, 380 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di burro, buccia di mezzo limone grattugiata, buccia di mezza arancia grattugiata, 400 g di ricotta di pecora, 90 g di gocce di cioccolato fondente, scorza di cedro tagliata a cubetti, 50 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina, liquore all'arancio (Cointreau o Grand Marnier), zucchero a velo, olio di semi di arachide

Bresaola alla montanara

Lombardia · antipasti

Bresaola alla montanara

Ingredienti: 200 gr di bresaola, 2 limoni, olio extra vergine d'oliva, timo, maggiorana, pepe

Mousse di fagiano

Lombardia · antipasti

Mousse di fagiano

Ingredienti: 1 fagiano, 200 gr di fegato di vitello affettato, fegato del fagiano, 1 cipolla, brodo, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di Cognac, 200 gr di burro, alloro, sale, pepe

Polenta con spinaci e gorgonzola

Lombardia · antipasti

Polenta con spinaci e gorgonzola

Ingredienti: 250 gr di farina gialla, 400 gr di spinaci, 100 gr di Gorgonzola, 40 gr di mandorle tritate, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di latte, noce moscata, aglio, sale, pepe

Minestra di riso e farro

Lombardia · minestre

Minestra di riso e farro

Ingredienti: 100 gr di riso integrale, 100 gr di farro, 50 gr di fagioli, 1 fetta di pancetta da 50 gr, 2 pomodori, 1 porro, 2 carote, sedano, olio extravergine d'oliva, 2 litri di brodo, sale, pepe

Casoncelli

Lombardia · primi

Casoncelli

Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia

Risotto alla milanese

Lombardia · primi

Risotto alla milanese

Ingredienti: 400 gr di riso vialone, 1,5 l di brodo di manzo, 50 gr di midollo di bue, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 150 gr di burro, 100 gr di parmigiano, sale

Brasato

Lombardia · secondi

Brasato

Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 1 mestolo di brodo di carne, 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, pepe, sale

Cassoeula

Lombardia · secondi

Cassoeula

Ingredienti: 600 gr di costine di maiale tagliate a pezzi, 250 gr di salsiccia luganega, 100 gr di cotiche di maiale, 2 salamin de verz, 1 zampetto di maiale, 1 kg di verza, 200 gr di sedano, 180 gr di carote, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo, sale, pepe

Torrone

Lombardia · dolci

Torrone

Ingredienti: 300 gr di miele, 350 gr di zucchero, 2 bianchi d'uovo, ostie, 150 gr nocciole, 150 gr di mandorle, 50 gr pistacchi

Frittelle di persico

Marche · antipasti

Frittelle di persico

Ingredienti: 12 filetti di persico, 100 gr. di farina, latte, succo di 1 limone, vino bianco secco, 1 cucchiaio d'olio, 1 albume d'uovo, maggiorana, olio per friggere, sale, pepe

Lumache in porchetta

Marche · antipasti

Lumache in porchetta

Ingredienti: 500 g di lumache, 1/2 Kg di pomodori pelati, 200 g di finocchio selvatico, 1/2 bicchiere d'olio, aglio, peperoncino macinato, sale

Olive all'ascolana

Marche · antipasti

Olive all'ascolana

Ingredienti: 20 Olive verdi in salamoia, 100 gr di manzo macinato, 100 gr di maiale macinato, 100 gr di pollo macinato, 50 gr di Mortadella, 50 gr di Prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, prezzemolo, noce moscata, mollica di pane, pangrattato, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 limone, olio extravergine d'Oliva, sale, pepe

Minestra di ceci alla marchigiana

Marche · minestre

Minestra di ceci alla marchigiana

Ingredienti: 200 gr di ceci, 100 gr di passata di pomodoro, 100 gr di scarola, 30 gr di prosciutto crudo, 3 costine di maiale, Prezzemolo, 1 costola di sedano, 1 cipolla, aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Cappelletti in brodo

Marche · primi

Cappelletti in brodo

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 70 gr petto di pollo, 1 salsiccia, 70 gr di prosciutto, 70 gr di mortadella, 70 gr parmigiano, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, 1 cappone, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota

Lasagne all'ascolana

Marche · primi

Lasagne all'ascolana

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale

Spaghetti mare e monti

Marche · primi

Spaghetti mare e monti

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, funghi, 400 gr di calamari, 300 gr di pomodori ciliegini, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, aglio, sale, pepe

Brodetto all'anconetana

Marche · secondi

Brodetto all'anconetana

Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, triglie etc...), 300 g di pomodori, 1 cipolla, aglio, 1/2 bicchiere di aceto

Pollo alla cacciatora

Marche · secondi

Pollo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo, olio, aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, polpa di pomodoro (o pomodori ciliegini), pepe, sale

Merluzzo alla marchigiana

Marche · secondi

Merluzzo alla marchigiana

Ingredienti: 500 g di baccalà, 100 g di farina, 400 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Fave dei morti

Marche · dolci

Fave dei morti

Ingredienti: 250 g di mandorle sgusciate e pelate, 150 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 noci di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina

Insalata di maiale

Molise · antipasti

Insalata di maiale

Ingredienti: 2 orecchie di maiale, 2 piedi di maiale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sedano bianco, sale, pepe

Scapece di alici

Molise · antipasti

Scapece di alici

Ingredienti: 500 gr di alici, farina di grano duro o di mais, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, salvia, aglio, sale

Bollito di maiale e riso

Molise · secondi

Bollito di maiale e riso

Ingredienti: 350 gr di riso, 2 piedi di maiale, 2 orecchie, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro, sale

Brodo alla termolese

Molise · secondi

Brodo alla termolese

Ingredienti: 1 kg di pesce
lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole
ed altro pesce di scoglio, 400 gr di pomodori, 1 cucchiaio di salsa, 1/2 peperone, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 300 gr di ditalini, olio extravergine d'oliva, sale

Minestra di zucchine

Molise · secondi

Minestra di zucchine

Ingredienti: 1 kg di zucchine, 400 gr di pomodori, 1 cipolla, prezzemolo

Cavatelli e carne di maiale

Molise · primi

Cavatelli e carne di maiale

Ingredienti: 300 gr di farina, 1 uovo, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 500 gr di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 gr di costate, 1 cipolla, aglio, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, formaggio pecorino

Riso e verza

Molise · primi

Riso e verza

Ingredienti: 200 gr di riso, 1 verza, 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, formaggio grattugiato, sale

Fave e carciofi

Molise · piatti di mezzo

Fave e carciofi

Ingredienti: 1 kg di fave fresche, 4 carciofi, 2 uova, 200 gr di formaggio, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo

Fiatone

Molise · piatti di mezzo

Fiatone

Ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di salame, 400 gr di formaggio di capra grattugiato, 300 gr di formaggio fresco, 6 uova, prezzemolo

Affunniatelle

Molise · secondi

Affunniatelle

Ingredienti: 500 gr di peperoni, 8 uova, 8 pomodori, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale

Capra alla molisana

Molise · secondi

Capra alla molisana

Ingredienti: 1 kg di capra, 1 lt di vino rosso, 500 gr di pomodori, 1 cipolla, alloro, salvia, rosmarino

Polpette di formaggio

Molise · secondi

Polpette di formaggio

Ingredienti: 300 gr di formaggio, 3 uova, 50 gr di pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, passato di pomodoro

Capunata

Molise · contorni

Capunata

Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale

Amaretti

Molise · dolci

Amaretti

Ingredienti: 1 kg di mandorle, 500 g di farina, 5 uova

Croccante

Molise · dolci

Croccante

Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro

Torta di mandorle

Molise · dolci

Torta di mandorle

Ingredienti: 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle, 12 uova, succo di un limone

Risotto alle castagne

Piemonte · primi

Risotto alle castagne

Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe

Panissa

Piemonte · primi

Panissa

Ingredienti: 300 g di riso, 300 g di fagioli, 50 g di lardo, brodo di carne, un pezzetto di salamino sotto sugna, cotica di maiale, una cipolla, olio d'oliva, pepe

Brasato al barolo

Piemonte · secondi

Brasato al barolo

Ingredienti: 800 gr manzo, 1 bottiglia di Barolo, 50 gr. di burro, olio extravergine d'oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, salvia, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, ginepro, cannella, sale, pepe

Trota ai profumi alpini

Piemonte · secondi

Trota ai profumi alpini

Ingredienti: 4 trote, salvia, maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, 50 gr di burro, aglio, sale, pepe

Frisedda

Puglia · antipasti

Frisedda

Ingredienti: 8 fette di frisedda, pomodori freschi, olio extra vergine d'oliva, sale, origano

Candelaus

Sardegna · dolci

Candelaus

Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi

Formaggelle

Sardegna · dolci

Formaggelle

Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di strutto, sale, acqua, 1 kg di formaggio fresco grattuggiato, 250 gr di zucchero, 3 arance, 2 buste di vanillina, 2 uova, sale, prezzemolo (facoltativo), uva sultanina (facoltativo), 1 bustina di zafferano (facoltativo)

Pasta alla norma

Sicilia · primi

Pasta alla norma

Ingredienti: 400 gr di penne rigate, 800 gr di pomodori maturi, 2 melanzane, 200 gr di ricotta salata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio etravergine d'oliva, basilico, sale, pepe

Pasta alla carrettiera

Sicilia · primi

Pasta alla carrettiera

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di salsiccia fresca, 50 gr di pancetta fresca a cubetti, 200 gr di pomodori pelati, 300 gr di peperoni, 1 cipolla, grana grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

Pasta col pesto alla trapanese

Sicilia · primi

Pasta col pesto alla trapanese

Ingredienti: 600 g di pasta casereccia “busiata”, 6 pomodori maturi, 6 spicchi d’aglio, 100 g di mandorle sgusciate, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Pasta con finocchio 'rizzu'

Sicilia · primi

Pasta con finocchio 'rizzu'

Ingredienti: 400 g di mascolini, 400 g di maccheroncini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 g di pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 4 mazzi di finocchio riccio di montagna (finocchietti), Olio extravergine d’oliva, Sale

Pasta con i tenerumi

Sicilia · primi

Pasta con i tenerumi

Ingredienti: 400 g di spaghetti spezzettati, 4 mazzetti di tenerumi di zucchine lunghe, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1,5 l d’acqua, Sale, Pepe

Tonno stufato

Sicilia · secondi

Tonno stufato

Ingredienti: 800 g di tonno tagliato a fette, 500 g di pomodori pelati, 2 carote, 1 gambo di sedano tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, patate lesse, burro, sale

Capretto al forno

Sicilia · secondi

Capretto al forno

Ingredienti: 2 kg di capretto, 130 g di strutto, 600 g di patate, 1 cipolla, Rosmarino, Sale, Pepe

Carne alla pizzaiola

Sicilia · secondi

Carne alla pizzaiola

Ingredienti: 400 g di fettine di vitello per cotoletta, 300 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di pangrattato, Origano, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe

Coniglio alla cacciatora

Sicilia · secondi

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti: 1 coniglio tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, Aceto, Olio extravergine d'oliva, 2 acciughe, Sale, Pepe

Salsiccia al ragù

Sicilia · secondi

Salsiccia al ragù

Ingredienti: 1 kg di salsiccia spessa e non troppo magra, 1 cipolla, 200 g di estratto di pomodoro, 1 l d'acqua

Carote al marsala

Sicilia · contorni

Carote al marsala

Ingredienti: 500 gr. di carote novelle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di marsala secco, sale

Peperonata

Sicilia · contorni

Peperonata

Ingredienti: 4 peperoni, 3 cipolle, 50 gr di olive snocciolate, 300 gr di pomodori, aceto, sale

Pomomdori secchi ripieni

Sicilia · contorni

Pomomdori secchi ripieni

Ingredienti: 8 pomodori secchi, 200 gr di mollica di pane fresca, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Cannoli di ricotta

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati

Biscotti ai fichi secchi

Sicilia · dolci

Biscotti ai fichi secchi

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 2 kg di fichi secchi, 200 g di mandorle abbrustolite, 250 g di miele, Scorza grattugiata di un limone

Dolcetti al pistacchio

Sicilia · dolci

Dolcetti al pistacchio

Ingredienti: 150 g di mandorle dolci, 200 g di pistacchi, 150 g di zucchero, 120 g di burro, Scorza grattugiata di un limone

Mostaccioli

Sicilia · dolci

Mostaccioli

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 150 d di mandorle sgusciate, 500 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella

Pasta reale

Sicilia · dolci

Pasta reale

Ingredienti: 500 g di mandorle pelate o di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 200 ml d’acqua

Siringate di ricotta

Sicilia · dolci

Siringate di ricotta

Ingredienti: Farina di Maiorca, 800 g di ricotta di pecora, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 uova, Olio di semi di arachidi, 1 bustina di zucchero a velo, 200 g di miele, Cannella in polvere

Chiacchiere di Carnevale

Sicilia · dolci

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: 500g farina 00, 4 uova, 100 g di strutto, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 bicchiere di marsala, zucchero a velo, olio di semi di arachide

Crostini di fegatini

Toscana · antipasti

Crostini di fegatini

Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Biscotto salato di Roccalbegna

Toscana · antipasti

Biscotto salato di Roccalbegna

Ingredienti: 250 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 manciata di semi di anice verde, sale

Pappa al pomodoro

Toscana · minestre

Pappa al pomodoro

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 300 gr. di pane toscano raffermo, 500 gr. di pomodori maturi o "pelati", 2 spicchi d'aglio, basilico, 2 patate, 2 cipolle, 2 carote, una costa di sedano, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino

Tortelli maremmani

Toscana · primi

Tortelli maremmani

Ingredienti: 400 grammi di farina bianca tipo 0, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 200 grammi di spinaci, 300 grammi di ricotta fresca di pecora, 1 uovo, 100 gr. parmigiano, Noce moscata, Sale, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, sale, Pepe nero, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina, 150 gr. di carne magra macinata di maiale, 1 salsiccia, 1,5 l di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso toscano

Maccheroni alla poderana

Toscana · primi

Maccheroni alla poderana

Ingredienti: 320 g di maccheroni, 50 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 70 g di salsiccia, 70 g di fave, 150 g di polpa di pomodoro, sale, pepe

Pappardelle al cinghiale

Toscana · primi

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 300 g di pappardelle all'uovo secche), 600 g di polpa di cinghiale, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 3 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino rosso tipo Chianti, sale, pepe

Pastasciutta alla fornaia

Toscana · primi

Pastasciutta alla fornaia

Ingredienti: 350 g di pasta lunga, 140 g di noci, 100 g di pecorino salato, 1 mazzetto di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Trippa alla fiorentina

Toscana · secondi

Trippa alla fiorentina

Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe

Agnello pillottato al forno

Toscana · secondi

Agnello pillottato al forno

Ingredienti: 1 kg di spalla e coscia di agnello, 80 g di pancetta, 3 rametti di rosmarino, 1,8 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Arista di maiale arrosto

Toscana · secondi

Arista di maiale arrosto

Ingredienti: 1 kg di lombo di maiale, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, semi di finocchio, sale, pepe

Cantucci di Prato

Toscana · dolci

Cantucci di Prato

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 gdi mandorle, 400 g di zucchero, 4 uova intere più un tuorlo, 50 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 dl di Vin Santo, sale

Castagnaccio

Toscana · dolci

Castagnaccio

Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pinoli, sale

Antipasto di insalatina e funghi

Trentino · antipasti

Antipasto di insalatina e funghi

Ingredienti: 1/2 sedano rapa, 1/2 sedano bianco, 2 cespi d'insalata belga, 2 fette di prosciutto cotto alte mezzo centimetro, 200g di funghi porcini sott'olio, 1 mela verde, 2 patate, maionese, prezzemolo (facoltativo), succo di un limone (facoltativo)

Crema di farina

Trentino · minestre

Crema di farina

Ingredienti: 75 g di farina di mais, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 1 l di latte intero, 1/2 litro d'acqua, sale

Minestra di orzo alla tirolese

Trentino · minestre

Minestra di orzo alla tirolese

Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 100 g di orzo perlato, 3 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 120 g di speck, 200 g di carne di maiale affumicata, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Minestra di pane e vino

Trentino · minestre

Minestra di pane e vino

Ingredienti: 1 l di vino rosso Marzemino o, Teroldego, 1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 fiori di anice stellato, 1 limone, 6 cucchiai di zucchero, 4 panini raffermi, 50 g di burro

Minestra di riso e wurstel

Trentino · minestre

Minestra di riso e wurstel

Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 200 g di riso Vialone nano, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 60 g di burro, 3 wurstel, sale

Canederli allo speck

Trentino · primi

Canederli allo speck

Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale, 6 panini raffermi, 2 cipolle, 150 g di speck, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 3 uova, 2,5 dl di latte, 4 steli di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe

Canederli di grana trentino

Trentino · primi

Canederli di grana trentino

Ingredienti: 120 g di farina 00, 100 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 250 g di grana trentino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 400 g di pomodori pelati, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Finferli al sugo

Trentino · piatti di mezzo

Finferli al sugo

Ingredienti: 600 gr. di funghi finferli, 200 gr. di pomodori pelati, aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe

Agnello in salsa tirolese

Trentino · secondi

Agnello in salsa tirolese

Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, , 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Costata gratinata con midollo

Trentino · secondi

Costata gratinata con midollo

Ingredienti: 1 costata di manzo da 800 g, 100 g di parmigiano, 20 g di midollo di bovino, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 noce di burro, Sale

Filetto di manzo ripieno con cicoria

Trentino · secondi

Filetto di manzo ripieno con cicoria

Ingredienti: 300 g di filetto di manzo, 1 scalogna, 500 g di cicoria, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100 g di grana in scaglie, Sale, Pepe

Rosticciata di carne e patate

Trentino · secondi

Rosticciata di carne e patate

Ingredienti: 600 g di carne di vitello a fette, 180 g di burro, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1,5 kg di patate, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, Sale, Pepe

Stufato d’agnello

Trentino · secondi

Stufato d’agnello

Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Strauben

Trentino · dolci

Strauben

Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi

Strauben

Trentino · dolci

Strauben

Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi

Pizza umbra di Pasqua

Umbria · antipasti

Pizza umbra di Pasqua

Ingredienti: 500 g di farina Manitoba, 1 panetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 5 uova, Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, 120 g di pecorino grattugiato, 120 g di grana padano grattugiato, Acqua, Sale

Farfalle alla frantoia

Umbria · primi

Farfalle alla frantoia

Ingredienti: 400 gr di farfalle, 300 gr di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Spaghetti al rancetto

Umbria · primi

Spaghetti al rancetto

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di rancetto (pancetta), 1 cipolla, 1 rametto di maggiorana, 300 di polpa di pomodoro, 80 gr di pecorino grattugiato, sale, pepe

Arista di maiale all'umbra

Umbria · secondi

Arista di maiale all'umbra

Ingredienti: 800 gr di Arista di maiale, 2 rametti di Rosmarino, 3 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di Vino bianco secco, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, brodo quanto basta, rete di maiale, sale, pepe

Coratella

Umbria · secondi

Coratella

Ingredienti: 1 coratella d'agnello, 1 cipolla, rosmarino, peperoncino, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo), 2 bicchieri di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Anatra muta in porchetta

Umbria · secondi

Anatra muta in porchetta

Ingredienti: 1 anatra muta da 1,5 kg, 2 rametti di rosmarino, 100 g di porchetta, 1 mazzetto di finocchio selvatico, 1 ciuffetto di salvia, cucchiai di aceto di vino rosso, cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Anatra selvatica al sugo

Umbria · secondi

Anatra selvatica al sugo

Ingredienti: 1 anatra selvatica da 1,5 kg, 500 g di pomodori da sugo maturi, 150 g di prosciutto cotto, in una sola fetta, 30 g di burro, 20 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe

Arista al cavolo nero e melograno

Umbria · secondi

Arista al cavolo nero e melograno

Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Bistecca del curato

Umbria · secondi

Bistecca del curato

Ingredienti: 4 nodini di vitello, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di mentuccia, 2 acciughe salate, 1 pizzico di senape in polvere, 30 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 5 limoni, Sale, Pepe

Bandiera

Umbria · contorni

Bandiera

Ingredienti: 500 gr. di peperoni verdi dolci, 500 gr. Pomodori da sugo maturi, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Torciglione di Natale

Umbria · dolci

Torciglione di Natale

Ingredienti: 600gr di mandorle, 300 gr di zucchero, 4 albumi uovo, 40 gr di pinoli, 200 gr di cedro candito, 1 mandorla intera, 2 chicchi di caffè, confetti colorati

Alpenballù

Valle d Aosta · antipasti

Alpenballù

Ingredienti: 150 g di toma di Gressoney, 270 g di farina di mais, 700 g di burro, sale

Frittelle valdostane

Valle d Aosta · antipasti

Frittelle valdostane

Ingredienti: 300 g di pangrattato, 300 g di fontina, 120 g di carne arrostita o bollita, 5 cucchiai di latte, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di dragoncello, 1 ciuffetto di basilico, Pepe bianco in polvere, Olio di semi di arachidi, Sale

Zuppa valpellinese

Valle d Aosta · minestre

Zuppa valpellinese

Ingredienti: 1 l di brodo di carne, 250 g di fontina, 1 verza, 50 g di lardo, 100 g di burro, 1 chiodo di garofano macinato, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 16 fette di pane nero, sale, pepe

Schwoarze Rediene

Valle d Aosta · primi

Schwoarze Rediene

Ingredienti: 250 g di farina di grano saraceno, 300 g di patate, 30 g di farina bianca, 2 uova (facoltativo), sale, pepe, 120 g di speck, 50 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, salvia, 1 rametto di rosmarino

Polenta Pasticciata

Valle d Aosta · primi

Polenta Pasticciata

Ingredienti: 800 g di polenta fredda, 300 g di toma, 200 g di carne di bovino macinata, 1/2 cipolla, 1 scatola pomodori pelati, 70 burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale

Baccalà conzo

Veneto · antipasti

Baccalà conzo

Ingredienti: 600 gr di stoccafisso già ammollato, 1 limone, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, sale

Bovoli conzi

Veneto · antipasti

Bovoli conzi

Ingredienti: 500 g di lumache di terra già spurgate, 1 limone, 0,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale

Crostoni ai funghi

Veneto · antipasti

Crostoni ai funghi

Ingredienti: 8 funghi porcini grossi, 350 g di farina di mais, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe

Frittata rognosa del Garda

Veneto · antipasti

Frittata rognosa del Garda

Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Rosa carpaccio

Veneto · antipasti

Rosa carpaccio

Ingredienti: 400 g di filetto di manzo tagliato sottile, 120 g di parmigiano reggiano, 1 carciofo, 100 g di funghi champignon, 120 g di rucola, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 2 limoni, Sale, Pepe

Polenta con funghi e zucca

Veneto · primi

Polenta con funghi e zucca

Ingredienti: 800 g di zucca, 500 g di funghi porcini, 400 g di farina di mais, 2,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Veneto · secondi

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Ingredienti: 800 g di fagioli borlotti freschi, 1 pollo da 1 kg, 2 fette di lardo, olio extravergine d'oliva, 50 g di soppressa, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe sotto sale, 1,25 dl di vino bianco secco, sale, pepe

Alborelle fritte

Veneto · secondi

Alborelle fritte

Ingredienti: 600 g di alborelle, 100 g di farima 00, 1 dl di latte, olio d'oliva per friggere (oppure olio di semi di arachidi), sale

Asparagi alla bassanese

Veneto · contorni

Asparagi alla bassanese

Ingredienti: 1 kg di asparagi di Bassano, 4 tuorli sodi, aceto di vino bianco o succo di limone, 5 cucciai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Caramei veneziani

Veneto · dolci

Caramei veneziani

Ingredienti: 300 g di mandorle, 180 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, olio di semi

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