Ricette Regionali

Abruzzo · antipasti

Antipasto alla Giuliese

Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto

Abruzzo · antipasti

Bruschetta alla salsiccia di fegato

Ingredienti: Pane casereccio, Salsicce di fegato di maiale, olio extravergine d'oliva, sale

Abruzzo · antipasti

Insalata di crudo

Ingredienti: 2 kg di calamaretti, 500 gr di vongole, 500 gr di cozze, 400 gr di telline, una cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto

Abruzzo · minestre

Minestra al farro

Ingredienti: 300gr di farro, 200gr di olio extravergine d'oliva, 1 osso di prosciutto, 1 pezzo di vitello magro, 2 carote, 1 cipolla, 1 rapa bianca, 4 pomodori, 1 porro, 2 gambi di sedano, alcune foglie di verza, rosmarino, salvia, origano, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro

Abruzzo · minestre

Virtù

Ingredienti: 200 gr di cotiche di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 1 piedino di maiale, 1 orecchio di maiale, lardo, 500 di fave e piselli, 80 gr di fagioli, 80 gr di ceci, 80 gr di lenticchie, indivia, bietola, spinaci, sedano, carote, cipolle, maggiorana, menta, aglio, prezzemolo, pomodoro, 200 gr di pasta, pecorino grattugiato, sale, pepe

Abruzzo · primi

Cannelloni all'abruzzese

Ingredienti: 350 gr di farina di grano, 150 gr di farina di granturco, 5 uova, 400 gr di macinato misto di manzo, maiale, agnello, 100 gr di pecorino macinato, olio extravergine d'oliva, burro, noce moscata, sale

Abruzzo · primi

Fregnacce

Ingredienti: 300 gr di carne tritata, 3 salsicce, 6 uova, 600 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro), parmigiano grattugiato, sale

Abruzzo · primi

Maccheroni alla molinara

Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 4 uova, 300 gr di carne tritata di vitello, 300 gr carne tritata di agnello, 300 gr di maiale, 500 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, pecorino grattugiato, sale

Abruzzo · primi

Maccheroni alla chitarra

Ingredienti: 600 gr di farina integrale, 6 uova, 300 gr carne tritata di maiale, 600 gr di polpa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d'oliva, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, parmigiano, sale

Abruzzo · primi

Tagliatelle al sugo di lumache

Ingredienti: 600 gr di tagliatelle all'uovo, 3 kg di lumache, 6 pomodori, 1 olio extravergine d'oliva, aceto, peperoncino, aglio, rosmarino, maggiorana, salvia, menta, sale, pepe

Abruzzo · salse

Ragù abruzzese

Ingredienti: 100 gr di manzo, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 100 gr di pancetta, 50 gr di burro, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 vino rosso, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 tazza di brodo, 1 chiodo di garofano, sale, pepe

Abruzzo · salse

Sugo alla diavola

Ingredienti: 300 gr di carne macinata, 20 gr di burro, 3 cuchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 1 cipolla, 3 coste di cardo, noce moscata, 300 gr di pomodori (o polpa di pomodoro), brodo di carne, peperoncino, sale pepe

Abruzzo · secondi

Agnello cacio e uova

Ingredienti: 1 coscia d'agnello, 6 uova, 1 bicchiere di vino bianco, pecorino, olio extravergine d'oliva, mollica di pane, un limone, aglio, rosmarino, sale, pepe

Abruzzo · secondi

Brodo alla vastese

Ingredienti: cicale di mare, gamberi, scorfani, razze, tracine, sogliole, merluzzi, triglie, calamari, 800 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, 1/2 peperone, aglio, prezzemolo, sale

Abruzzo · secondi

Calamari ripieni

Ingredienti: 8 Calamari, 4 Filetti d'acciuga, 2 Uova, 2 spicchi d'aglio, Prezzemolo, Pangrattato, Olio d'oliva, Sale, Pepe, Vino bianco

Abruzzo · secondi

Arrosticini

Ingredienti: 800 gr di castrato, sale, olio extravergine d'oliva, rosmarino

Abruzzo · secondi

Pollo all'abruzzese

Ingredienti: 1 pollo, 500 gr di pomodori pelati (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Abruzzo · secondi

Pollo allo zafferano

Ingredienti: 1 pollo, olio extravergine d'oliva, 60 gr di burro, 2 dl di crema di latte, farina, brodo vegetale, cognac, prezzemolo, zafferano, vino bianco, sale

Abruzzo · secondi

Tacchino con le castagne

Ingredienti: 1 tacchino da 2/3 kg, 1,5 kg di castagne, strutto, vino bianco, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale, pepe

Abruzzo · secondi

Triglie ripiene

Ingredienti: 16 triglie, pangrattato, rosmarino, olio extravergine d'oliva, aglio, 1 limone, sale, pepe

Abruzzo · secondi

Ndocca

Ingredienti: piedini di maiale, cotiche di maiale, orecchie di maiale, costata di maiale, muso di maiale, aglio, peperoncino, aceto, alloro, rosmarino, sale, pepe

Abruzzo · contorni

Ciabotta

Ingredienti: 100 gr di zucchine, 100 gr di fagiolini, 100 gr di patate, 100 gr di pomodori, 100 gr di peperoni, 100 gr di sedano, 100 gr di carote, 100 gr di cipolle, basilico, olio extraverginne d'oliva, peperoncino, sale

Abruzzo · contorni

Insalata abruzzese

Ingredienti: 2 pomodori maturi, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 peperone, 200 gr di fagiolini lessati, 200 gr di tonno sott'olio, peperoncino q.b., basilico, origano, olio extra vergine di oliva, aceto, sale

Abruzzo · contorni

Tiella

Ingredienti: 300 gr di pomodori, 200 gr di patate, 200 gr di melanzane, sedano, prezzemolo, origano, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Abruzzo · dolci

Caggionetti

Ingredienti: 300 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato, 1 l di mosto cotto, farina, 250 gr di olio d'oliva, 250 gr di vino bianco, 100 gr di zucchero, 500 gr di purè di castagne, 1/2 bicchiere di rum, 1 bicchiere d'olio, cannella

Abruzzo · dolci

Papatilli (Pepatelli)

Ingredienti: 1 Kg di miele, 100 gr di mandorle, farina, scorza di limone, pepe

Abruzzo · dolci

Cassata sulmonese

Ingredienti: 1 pan di Spagna, 6 uova, 150 gr di burro, 50 gr di torrone, 30 gr di croccante, 30 gr di cioccolato al latte, 30 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero a velo, 1 bicchierino di liquore Centerba

Abruzzo · dolci

Bocconotti

Ingredienti: 600 gr di farina, 200 gr di zucchero a velo, 100 gr di burro, 4 tuoli d'uovo, 1/2 cucchiaino di lievito, marmellata di ciliege, limone

Abruzzo · dolci

Li Cumberzejune

Ingredienti: 600 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero, 260 gr di latte, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 10 gr di ammoniaca, 1 limone, semi di anice, cannella macinata

Abruzzo · dolci

Parrozzo

Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente, 200 gr di mandorle, 150 gr di semolino, 30 gr di burro, 6 uova, 1 limone

Abruzzo · dolci

Torroncini

Ingredienti: 5 albumi, 1/2 Kg di zucchero, 1/2 Kg di farina, 1/2 Kg di mandorle, cannella, cioccolato, buccia di limone grattugiata

Abruzzo · dolci

Mostaccioli Abruzzesi

Ingredienti: 500 gr di farina, 250 gr di zucchero, olio extravergine d'oliva, 200 gr di mandorle, una bustina di cannella, buccia di limone grattuggiata

Basilicata · primi

Cavatelli con pecorino e rucola

Ingredienti: 400g di cavatelli, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio, sedano, olio extravergine d'oliva, 300g di rucola, 4 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga, formaggio pecorino, peperoncino, sale, pepe

Basilicata · primi

Fusilli alla salsiccia

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori, olio extravergine d'oliva, ricotta salata grattugiata, peproncino, sale

Basilicata · primi

Grano al sugo

Ingredienti: 350 gr di grano, 500 gr di pomodori, 250 gr di tritato agnello, 250 gr di tritato di maiale, olio extravergine d'oliva, ricotta salata, peperoncino, sale

Basilicata · primi

Orecchiette alla materana

Ingredienti: 500 gr di orecchiette, 500 gr di pomodori, 200 gr di tritato di agnello, olio extravergine d'oliva, 1 mozzarella, pecorino grattugiato, sale

Basilicata · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 180 gr di pomodori pelati, 200 gr di ceci, olio extrevergine d'oliva, aglio, basilico, sale

Basilicata · primi

Spaghetti di maratea

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Basilicata · primi

Strozzapreti alla potentina

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 400 gr di pomodori, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Basilicata · salse

Ragù lucano

Ingredienti: 600g di polpa di maiale (in una fetta), 60g di pancetta tesa affettata, 50g di pecorino, 50g di lardo (oppure olio extravergine d'oliva), 300g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino rosso, prezzemolo, noce moscata, aglio, sale, pepe

Basilicata · secondi

Cappucci e cicorie

Ingredienti: 350 gr di cicorie, 200 gr di cavolo cappuccio, 1 piedino di maiale e 200 gr di cotenne ben pulite, brodo di manzo, semi di finocchio, olio d'oliva, sale

Basilicata · secondi

Lumache all'origano

Ingredienti: 1 Kg di lumache, 500 gr di pomodori pelati, olio extravergiine l'oliva, aglio, peperoncino, origano, sale

Basilicata · secondi

Maiale con le cipolle

Ingredienti: 4 nodini di maiale, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sale, pepe

Basilicata · secondi

Pollo in salsa piccante

Ingredienti: 1 pollo, 400 g di pomodorini, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, vino bianco, basilico, peperoncino, sale, pepe

Basilicata · secondi

Spezzatino di maiale

Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, 400 gr di pomodori, 60 gr di lardo, 2 cipolle, strutto, origano, timo, rosmarino, sale, pepe

Basilicata · secondi

Capretto al forno con i muscari

Ingredienti: 600 gr di capretto, 300 gr di muscari, formaggio pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pepe, sale

Basilicata · secondi

Cutturidddi

Ingredienti: 1 kg di agnello, 2 pomodori, sedano, cipolline, alloro, rosmarino, peperoncino, sale

Basilicata · secondi

Agnello al tegame

Ingredienti: 800 gr di agnello, 500 gr di cipoliine, olio extravergine d'oliva, rosmarino, sedano, sale, pepe

Basilicata · secondi

Pecora nel coccio

Ingredienti: 800 gr di pecora, 4 patate, 1 cipolla, 300 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, sedano, pecorino, sale, pepe

Basilicata · secondi

Baccalà a ciauredda

Ingredienti: 750 gr di baccalà, cipollotti, 2 pomodori maturi, olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino, sale

Basilicata · secondi

Baccalà marinato

Ingredienti: 750 gr di baccalà, 500 gr di pomodori, farina 0, olio extravergine d'oliva, aglio, zenzero, rosmarino, aceto

Basilicata · secondi

Baccalà crudo

Ingredienti: 750 gr di baccalà, pomodori secchi, olio extravergine di oliva, aceto, saleorigano, sale

Basilicata · secondi

Involtini di pesce spada

Ingredienti: 400 gr di pesce spada tagliato in fette sottili, 3 pomodori, olio vergine d'oliva, capperi, olive verdi, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Basilicata · contorni

Patate raganate

Ingredienti: 8 patate, 500g di pomodori maturi, 6 cipolle, 30g di pecorino grattugiato, 60g di mollica di pane, 1 cucchiaio di origano, olio, sale, pepe

Basilicata · contorni

Verdure alla lucana

Ingredienti: 3 cipolle, 2 pomodori, 2 melanzane, 2 peperoni, olio extravergine d'oliva, aglio, basilico, prezzemolo, sale, pepe, crostini di pane

Calabria · antipasti

Crostini rossi piccanti

Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 1 tazza di pomodori pelati, 1 peperoncino piccante, 2 spicchi d' aglio, olio, sale, origano

Calabria · antipasti

Fagioli saltati con cipolla rossa e nduja

Ingredienti: 600 gr di fagioli Cannellini, 200 gr di 'nduja, 300 gr di cipolla rossa di Tropea, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 2 pomodori, sale, aglio

Calabria · primi

Pasta ai ricci di mare

Ingredienti: 400 gr spaghetti, 2 Kg ricci di mare vivi, olio extra-vergine d'oliva, aglio, peperoncino, sale

Calabria · primi

Pasta e Broccoli

Ingredienti: 400 g di broccoli, 500 g di maccheroni, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso piccante

Calabria · primi

Pennette alle Verdure Piccanti

Ingredienti: 300 g di pennette rigate, 200 g patate, 150 g spinaci bolliti, 'nduja, salsiccia calabrese, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, sale

Calabria · primi

Cannaruozzi 'ncipuddati

Ingredienti: 500 g di cipolle rosse di Tropea, 300 g di pomodori pelati, ricotta salata dura, olio d'oliva, sale, peperoncino, 1 kg di ditalini

Calabria · primi

Riso alle mandorle

Ingredienti: 400 gr di riso carnaroli, 8 mandorle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di miele, aglio, burro, zenzero, sale, pepe

Calabria · primi

Maccaruni ara turanisi

Ingredienti: 500 gr di maccheroni, 200 gr di pancetta, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino grattugiato, peperoncino, sale

Calabria · primi

Lagane e ceci

Ingredienti: 400 gr farina di grano duro, 200 gr di ceci, 100 gr di guanciale, 200 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sedano, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale, pepe

Calabria · piatti di mezzo

Frittelle di stocco

Ingredienti: 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato, farina, uova, aglio, prezzemolo, olio extra-vergine d'oliva, peperoncino

Calabria · piatti di mezzo

Grupariata di Luzzi

Ingredienti: 1 kg Farina 00, 800 gr pelati, 1 panetto di lievito di birra, 2 cucchiai d'olio extra-vergine l'oliva, peperoncino rosso macinato, aglio tritato, acciughe, origano, sale

Calabria · piatti di mezzo

Pane cotto

Ingredienti: pane raffermo, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, pecorino grattugiato, sedano, aglio, prezzemolo, alloro, peperoncino

Calabria · piatti di mezzo

Frittata di stocco

Ingredienti: 400 gr di stocco, 4 uova, formaggio pecorino, prezzemolo, peperoncino

Calabria · piatti di mezzo

Melanzane ripiene con lo stocco

Ingredienti: 4 melanzane, 1/2 Kg di stocco, 2 uova, olio extravergine d'oliva, pangrattato, formaggio pecorino, peperoncino, prezzemolo, aglio

Calabria · secondi

Calamari al brodo

Ingredienti: 1 kg di calamari, prezzemolo, pepe rosso macinato, aglio, olio, sale

Calabria · secondi

Cappone alla calabrese

Ingredienti: un cappone, 120 gr di burro, 10 filetti di acciuga, marsala, mezzo limone, noce moscata, sale, pepe

Calabria · secondi

Capretto alla silana

Ingredienti: Carne di capretto, pomodori pelati, patate, cipolle, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, origano, sale, pepe nero

Calabria · secondi

Capretto alla calabrese

Ingredienti: 2 cosciotti di capretto, 200 gr di lardo, sugna, pangrattato, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale

Calabria · secondi

Polpette di stocco

Ingredienti: 1 Kg di stocco, pangrattato, 2 uova, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, pecorino grattuggiato, aglio, prezzemolo, peperoncino

Calabria · secondi

Tonno alla marinara

Ingredienti: 800 gr di tonno a fette, pomodori, olive nere, capperi, pangrattato, olio extravergine d'oliva, basilico, peperoncino, sale

Calabria · secondi

Carne dei pastori

Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, pecorino tenero, olio extravergine d'oliva, strutto, 1 cipolla, aglio, sale, pepe

Calabria · secondi

Tacchino al cedro

Ingredienti: 800 gr di fesa di tacchino, olio extravergine d'oliva, 2 cedri, aglio, rosmarino, sale, pepe

Calabria · secondi

Lepre all'antica

Ingredienti: 1 lepre, vino rosso, cipolle rosse di Tropea, alloro, maggiorana, timo, farina d'orzo, strutto, pane raffermo, sale

Calabria · secondi

Morzeddu

Ingredienti: 500 gr di trippa, 500 gr di cipolle, sugna, peperoncino, pane raffermo, formaggio pecorino, sale

Calabria · secondi

Stocco arrostito

Ingredienti: 800 gr di stocco, olio extravergine d'oliva, origano, aglio, sale, 2 limoni, 1 rametto di rosmarino, peperoncino

Calabria · secondi

Vrasciole aru grassu

Ingredienti: 800 gr di carne di maiale, pancetta, strutto, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Calabria · secondi

Polpette alle mandorle

Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 100 gr di mandorle, 400 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale, pepe

Calabria · secondi

Polpette in agrodolce

Ingredienti: 250 gr di tritato di maiale, 250 gr di tritato di vitello, 350 gr di passata di pomodoro, 2 uova, pangrattato, formaggio pecorino grattugiato, 1 cipolla, 100 gr di mandorle, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di vino cotto, prezzemolo, aglio, sale, pepe

Calabria · contorni

Melanzane mandorle e noci

Ingredienti: 2 melanzane, 8 mandorle, 8 noci, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio per friggere, aceto, miele, aglio, basilico, menta

Calabria · contorni

Zucchine ripiene

Ingredienti: 4 zucchine rotonde, pomodori, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di Emmenthal, parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 uovo, aglio, sale, pepe

Calabria · dolci

Nepitelle

Ingredienti: 500 gr di farina, 100 gr di strutto, 150 gr di zucchero, 250 gr di mandorle, 500 gr di marmellata di uva, 50 gr di uva sultanina, 20 gr di cannella, 200 gr di cacao, un bicchiere di liquore strega, 50 gr di zucchero a velo

Calabria · dolci

Torrone gelato

Ingredienti: frutta candita, mandorle, zucchero a velo, cioccolato fondente, essenza di limone

Campania · antipasti

Antipasto di mare ischitano

Ingredienti: 400 g di gamberi, 800 g di frutti di mare, 200 g di salmone, 300 g di polipi, 200 g di alici, 300 g di calamari, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 mazzetto di rughetta, 1 limone, Aceto di vino bianco, Olio extravergine d’oliva, Sale

Campania · antipasti

Calamaretti con verdure croccanti

Ingredienti: 1 kg di calamaretti, 3 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 sedano bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 limone, Olio extravergine d’oliva

Campania · antipasti

Calamari e pomodori

Ingredienti: 400 g di pomodori da insalata, 400 g di calamaretti, 50 g di cipollina fresca, Il cuore di un sedano, 5 figlie di basilico, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale

Campania · antipasti

Passata di ceci con frutti di mare e crostini

Ingredienti: 1 kg di frutti di mare misti (vongole, telline, fasolari, cozze, tartufi...), 100 g di ceci secchi, Crostini di pane tostato, 8/10 Pomodorini, Un ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Sale

Campania · minestre

Minestra 'Mmaretata

Ingredienti: 300 g di guanciale e orecchio di maiale, 200 g di tracchiulelle (puntine di maiale), 100 g di muscoletto, 50 g di lardo, 1 osso di prosciutto, 1 cipolla, 150 g di patate, 1/2 di verza, 1/2 di cappuccia, 300 g di scarole, 150 g di borragine, 300 g di cicoria, 100 g di pomodorini, sedano, parmigiano, peperoncino, sale

Campania · minestre

Zuppa di cozze

Ingredienti: 1,6 Kg di cozze, 400 g di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Campania · minestre

Zuppa di fagioli zampognari

Ingredienti: 400 g di fagioli zampognari, 8 pomodorini, sedano, prezzemolo, peperoncino, 4 fette di pane raffermo, aglio, olio extravergine d'oliva, sale

Campania · primi

Gnocchi alla caprese

Ingredienti: 500 gr di gnocchi, 200 gr di pomodori pelati, 100 g di carne macinata, 200 g di mozzarella, 1/2 cipolla, parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, basilico

Campania · primi

Maltagliati alla napoletana

Ingredienti: 500 g di maltagliati, 300 g di melanzane, 300 g di pomodori pelati, 150 g di mozzarella, 3 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, scalogno, basilico, sale, pepe

Campania · primi

Spaghetti con le vongole

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1 Kg di vongole, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, pomodorini, pepe

Campania · salse

Ragù

Ingredienti: 1 kg di spezzatino di vitello, 6 tracchiulelle (costine di maiale), 2 litri di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino rosso, basilico, sale

Campania · secondi

Totani e patate

Ingredienti: 600 g di totani, 600 kg di patate, 100 gr di Pomodorini, olio extravergine d'oliva, vino bianco, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale

Campania · secondi

Alici alla pescatora

Ingredienti: 800 gr di Alici, 200 gr di pomodorini, olive nere, capperi sotto sale, olio extravergine d'oliva, origano, prezzemolo, sale, pepe

Campania · secondi

Acqua pazza

Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa,    San Pietro,    gallinella,    scorfano,    triglia, 150 g di pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, Olio extravergine d’oliva, Sale

Campania · secondi

Aragosta ubriacata

Ingredienti: 2 aragoste da 1 kg, 1 limone, 1 mazzetto di insalata mista, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l d’acqua, Olio extravergine d’oliva, Sale

Campania · secondi

Braciolina di pesce spada al pane saporito

Ingredienti: 6 fettine di pesce spada, 1 uovo, 60 g di pecorino, 10 fette di pancarrè, 2 spicchi d’aglio, 120 g di olive di Gaeta, 8 pomodorini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Campania · dolci

Roccocò campani

Ingredienti: 200 g di farina 00, 250 g di zucchero, 250 g di mandorle, 150 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 50 g di scorza d'arancia candita, 1 limone, 1 pizzico di cannella, sale

Campania · dolci

Migliaccio di Carnevale

Ingredienti: 150 g di semola rimacinata (semolino), 500 ml di latte, 250 g di ricotta, 200 g di zucchero, 3 uova, buccia di limone, 1 arancia, 50 g di burro, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 40 g di farina 00, zucchero a velo

Emilia · antipasti

Antipasto di tonno

Ingredienti: 5 acciughe sotto sale, 250 g di tonno sott'olio, 60 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di ravanelli, 1 cetriolo, 100 g di songino, sale, pepe

Emilia · antipasti

Borlenghi (crespelle al parmigiano)

Ingredienti: 200 g di farina 00, 2 rametti di rosmarino, 80g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 100 g di lardo, Sale, Pepe

Emilia · antipasti

Polentine con squacquerone

Ingredienti: 250 g di squacquerone, Olio di semi di arachidi, Pepe, 350 g di farina di mais, 1 l d’acqua, Sale

Emilia · primi

Tagliatelle al ragù

Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi

Emilia · primi

Tortellini alla bolognese

Ingredienti: 300 g di farina bianca, 3 uova, sale, 50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto, 100 g di roast beef, 2 cucchiai di burro, 2 uova, noce moscata, sale, pepe, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 litri di brodo di manzo o di pollo

Emilia · primi

Garganelli con ragù alla romagnola

Ingredienti: 400 g di farina, 4 uova, 250 g di carne di vitello macinata, 250 g di fegatini di pollo, 80 g di prosciutto crudo, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 l di brodo di carne, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di marsala, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di cannella, 80 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe

Emilia · primi

Gramigna con la salsiccia

Ingredienti: 350 g di pasta formato gramigna, 450 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 20 g di burro, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 g di parmigiano grattugiato, Sale

Emilia · primi

Anolini di carne parmensi

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 400 gr di carne di manzo, 40 gr di pancetta, 100 gr di pangrattato, 1 uovo, vino rosso, 1 cipolla, sale, pepe, spezie

Emilia · primi

Cappelletti alla bolognese

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 200 gr di lonza di maiale, 200 gr di petti di cappone, 2 uova, 50 gr di ricotta, parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, la scorza di un limone, salvia, rosmarino, noce moscata, sale, brodo di cappone

Emilia · primi

Cappelletti all'emiliana

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, ragu di carne

Emilia · primi

Cappelletti di magro romagnoli

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 120 gr di formaggio morbido, 120 gr di ricotta, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, brodo di cappone

Emilia · primi

Cappelletti pasticciati

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 300 gr di petto di tacchino, 300 gr di lonza di maiale, 50 gr di ricotta, 50 gr di crescenza, 50 gr di parmigiano reggiano, burro, olio extravergine d'oliva, noce moscata, salvia, sale, pepe, ragù di carne, 200 gr di panna da cucina, burro, parmigiano reggiano

Emilia · primi

Cappelletti romagnoli

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, sale, 50 gr vitello, 50 gr prosciutto crudo, 50 gr polpa di maiale, 50 gr polpa di manzo, 50 gr di burro, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, noce moscata, sale, brodo di carne, brodo di cappone

Emilia · primi

Risotto all'imolese

Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne

Emilia · primi

Lasagne verdi alla bolognese

Ingredienti: 300 gr. di farina, 300 g di spinaci, 2 uova, sale, 150 g di lonza di maiale macinata, 150 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di vitello macinata, 80 g di pancetta, 150 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 ml di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 l di latte, 50 g di farina 00, sale

Emilia · primi

Timballo ferrarese

Ingredienti: 250 gr di farina, 125 gr di burro, 1 tuorlo d'uovo, sale, 500 gr di maccheroni, besciamella, ragù di carne, 40 gr di funghi porcini secchi, 60 gr di prosciutto crudo, parmigiano reggiano

Emilia · secondi

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti: Coniglio, Cipolla, lardo o pancetta, pomodori, sedano, carote, prezzemolo, salvia, aglio, un bicchiere di vino secco romagnolo

Emilia · secondi

Brasato di capocollo

Ingredienti: 1 capocollo di maiale intero (senz’osso), 2 bottiglie Clinto o di Merlot, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro, 1/2 cucchiaio di grani di pepe nero, 8 chiodi di garofano, 80 ml di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 noce di strutto (o di burro), 250 ml di brodo di carne, Sale

Emilia · secondi

Coniglio alla reggiana

Ingredienti: 1 coniglio, aglio, salvia, rosmarino, aceto, olio extravergine d'oliva, sale

Emilia · secondi

Coniglio in porchetta

Ingredienti: 1 coniglio, 1/2 kg di tritato di vitello, pancetta a fette, strutto, rosmarino, finocchio selvatico, aglio, sale, pepe

Emilia · secondi

Costolette alla modenese

Ingredienti: 4 costolette di maiale, 1 uovo, burro, lardo, 1/2 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, aglio, pangrattato, sale, pepe

Emilia · secondi

Cotechino con fagioli alla reggiana

Ingredienti: 1 cotechino, 1/2 Kg di fagioli borlotti, aglio, cipolla, sedano, rosmarino, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, sale

Emilia · secondi

Faraona alla cacciatora alla romagnola

Ingredienti: 1 faraona, lardo, 1 scalogno, aglio, 1 bicchiere di vino, 4 pomodori maturi, sale, pepe

Emilia · secondi

Filetto alla Bolognese

Ingredienti: 4 fette di filetto di vitello, 50 gr di prosciutto crudo, 1 dado per brodo carne, 1 bicchierino di Marsala, olio extravergine d'oliva, burro, farina, parmigiano reggiano, sale

Emilia · secondi

Frizon con salsiccia

Ingredienti: 400 gr di salsiccia modenese, 4 patate, 1 peperone, 4 cipolle, 1 kg di pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Emilia · secondi

Lumache di Bobbio

Ingredienti: 1 Kg di lumache, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, aceto, salsa di pomodoro, sale

Emilia · secondi

Petti di tacchino alla bolognese

Ingredienti: 4 fette di petto di tacchino, 20 g di burro, 50 g di farina 00, tartufo bianco, 80 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Emilia · secondi

Pollo alla bolognese

Ingredienti: 1 pollo, 2 bicchieri di vino, cipolla, aglio, alloro, timo, maggiorana, brodo

Emilia · secondi

Pollo romagnolo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo, 1 cipolla, 200 gr di lardo, 4 pomodori, 1 bicchiere di vino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Emilia · secondi

Rosa di Parma

Ingredienti: 600 gr di filetto di manzo, 100 gr di parmigiano reggiano, 4 fette di prosciutto di Parma, aglio, rosmarino, 1/2 litro di lambrusco, 1/2 bicchiere di marsala, 80 ml di panna da cucina, olio extravergine d'oliva, burro, pepe, sale

Emilia · secondi

Stufato al latte alla ravennate

Ingredienti: 600 gr di manzo, latte, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, salsa di pomodoro, rhum, 250 gr di cipolline

Emilia · secondi

Vitello al forno

Ingredienti: 800 gr di punta di vitello, 100 gr di lardo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, rosmarino, salvia, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo, cannella, sale, pepe

Emilia · dolci

Pane Speziale

Ingredienti: 150 gr di miele, 120 gr di zucchero, 250 gr di farina, 100 gr di uvetta, 100 gr di cedro, 100 gr di pinoli, 100 gr di mandorle dolci, 100 gr di cioccolato fondente, 2 dl. di acqua, semi di anice, bicarbonato

Emilia · dolci

Bensone

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 110 gr di burro, 80 gr di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 limone, sale

Emilia · dolci

Bostrengo (Burlengo) romagnolo

Ingredienti: 200 gr di riso integrale, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di farro, 150 gr di farina gialla, 150 gr di farina 00, 200 gr di cacao amaro in polvere, 3 uova, Latte, 300 gr di pangrattato, 150 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa, 1/2 Kg di pere, 1/2 Kg di mele, 200 gr di noci, pinoli e mandorle, 300 gr di miele, 150 gr di liquore dolce, 6 tazzine di caffe, scorza di un arancio, scorza di un limone

Emilia · dolci

Bracciadella reggiana

Ingredienti: 500 gr di farina, 3 uova, 200 gr di zucchero, 50 gr di latte, 100 gr di burro, lievito, scorza di limone grattugiata, mandorle tritate, granella di zucchero

Emilia · dolci

Burriche

Ingredienti: 200 g di farina, 150 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, 1/2 bicchiere di grappa, sale, 150 g di mandorle tritate, 150 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone grattugiata, burro

Emilia · dolci

Migliaccio ravennate

Ingredienti: 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, 1 litro di latte, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 20 gr di cedri canditi, 100 gr di cioccolato fondente, 200 gr di miele, pangrattato, burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata

Emilia · dolci

Salame dolce

Ingredienti: 60 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 30 g di mandorle pelate, 40 g di cacao amaro, 1 cucchiaio di rum

Emilia · dolci

Semifreddo al caffè

Ingredienti: 500 g di mascarpone, 300 g di zucchero, 5 uova, 150 g di amaretti, 500 g di savoiardi, 1 tazzina di brandy, 1 tazzina di caffè ristretto, 100 ml di caffè, 2 cucchiai di cacao dolce, 2 cucchiai di zucchero a velo

Emilia · dolci

Spongata di Natale

Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 300 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1/2 bicchiere di di vino bianco, essenza di vaniglia, 250 gr di mandorle, 250 gr di noci, 150 gr di pinoli, 150 gr di uva passa, 150 gr di canditi, 100 gr di pangrattato, 1/2 Kg di miele, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 1/2 bicchiere di rhum

Emilia · dolci

Tortellini di castagne reggiane

Ingredienti: Per la pasta frolla, 240 gr di farina, 120 gr di burro, un tuorlo d'uovo, Per il ripieno, castagne secche, noci, cacao dolce, caffè in polvere, marmellata di prugne, miele, zucchero, liquore sassolino

Friuli · antipasti

Liptauer

Ingredienti: 100 gr di formaggio di Liptan o formaggio fresco, Crostini, 50 gr di burro, 1 acciuga, 1 cipolla, 1 porro, 1/2 cucchiaio di senape, cumino, paprica, capperi

Friuli · antipasti

Carciofi farciti ai gamberi

Ingredienti: 8 carciofi, 350 g di code di gamberi, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, un bicchiere di vino bianco secco, 200 g di maionese, sale

Friuli · antipasti

Crostini di manzo con crema di cren

Ingredienti: 400 g di filetto di manzo, 100 ml di panna fresca, 50 g di yogurt intero denso, 40 g di radice di cren grattugiata, 1 filoncino di pane ai cereali, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 steli di erba cipollina, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · antipasti

Tosella alla panna

Ingredienti: 300 g di farina gialla, 60 g di burro, 180 g di formaggio fresco grasso (carnia o vivaro), 1/2 bicchiere di panna da cucina, sale

Friuli · minestre

Minestra di fagioli e orzo

Ingredienti: 300 gr di fagioli secchi, 150 gr di orzo, 100 gr di pancetta, 1 patata, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, rosmarino, sale, pepe

Friuli · minestre

Suf

Ingredienti: 200 g di farina di mais, 1.5 l di latte, 40 gr di burro, sale

Friuli · minestre

Minestrone di fagioli e orzo

Ingredienti: 250 gr di Fagioli, 150 gr di orzo perlato, 150 gr di cotica di maiale, 1 patata, 1 carota, 1 gambo di sedano, 50 gr di lardo, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale

Friuli · minestre

Zuppa di granchio granciporro

Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe

Friuli · minestre

Zuppa di radicchio e polenta

Ingredienti: 3 cespi di radicchio, 100 gr di fagioli, 100 gr di farina di mais, 80 gr di guanciale, alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, olio etravergine d'oliva, brodo vegetale, alloro, sale, pepe

Friuli · minestre

Zuppa di zucca e fagioli

Ingredienti: 1 zucca bianca, 1 kg di patate, 300 gr di fagioli, 2 litri di latticello, rosmarino, alloro, salvia, sale, pepe

Friuli · primi

Agnolotti alle erbe

Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe

Friuli · primi

Cialzons o Cjalsons cjargnei (agnolotti carnici)

Ingredienti: 500 gr di spinaci, 4 uova, 80 gr di burro, poco zucchero, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr di uvetta, 400 gr di farina bianca, 50 gr di cedro candito, 50 gr di cioccolato fondente, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di ricotta affumicata grattugiata, 50 gr di formaggio carnico stravecchio, 50 gr di pane di segale grattugiato, sale

Friuli · primi

Paparot (zuppa di granturco e spinaci)

Ingredienti: 1 kg di spinaci, 150 gr di farina di mais, 70 gr di farina 00, 70 gr di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe

Friuli · primi

Polenta alla contadina

Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe

Friuli · primi

Polenta concia

Ingredienti: 320 gr di farina di mais, 110 gr di burro, 180 gr di formaggio Montasio o carnico semistagionato, 1/2 bicchiere di latte, sale

Friuli · primi

Polenta di grano saraceno con cren, mele e ricotta

Ingredienti: 250 gr di farina di grano saraceno, 200 gr di ricotta di malga salata stagionata, 2 mele Renette, 100 gr di cren, 120 gr di burro, sale

Friuli · primi

Tagliolini alla granceola

Ingredienti: 350 g di taglierini freschi, 2 granceole di circa 800 gr, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 8 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano, 20 g burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale

Friuli · primi

Tosella alla panna

Ingredienti: 350 gr di farina di mais, 100 gr di burro, 100 ml di panna da cucina, 280 gr di formaggio fresco di tipo carnia o vivaro

Friuli · piatti di mezzo

Tortino ai porri

Ingredienti: 1 kg di porri, 250 gr di panna, 1 bicchiere di vino bianco, formaggio Montasio stagionato, 4 uova, sale

Friuli · secondi

Aringhe alle verdure

Ingredienti: 300 gr di filetti di aringhe, 500 gr di pomodori pelati, 3 cipolle, 2 peperoni, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe

Friuli · secondi

Gulash

Ingredienti: 800 gr di spezzatino di manzo, 70 gr di lardo, 1/2 kg di cipolle affettate, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, Brodo, Paprika in polvere, Rosmarino, 1 foglia di alloro

Friuli · secondi

Branzino con patate e pomodoro

Ingredienti: 1 branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Brodo di pesce alla dalmata

Ingredienti: 1 orata o branzino da 1,6 kg circa, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 600 g di patate, 50 g di pinoli, 40 g di uvetta, 50 g di olive nere al forno, 200 g di spinaci, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Calamari alla gradesana

Ingredienti: 800 g di calamari, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 4 olio di extravergine di oliva, 4 fette di pane, sale, pepe in grani

Friuli · secondi

Calamari con piselli

Ingredienti: 4 calamari, 450 di piselli, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Calamari ripieni

Ingredienti: 4 calamari, 1 cipolla, 70 g di gherigli di noce, 4 cucchiai di pangrattato, 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 400 ml di salsa di pomodoro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Coniglio con salsa al salame

Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 30 g di lardo, 60 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 4 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 l aceto di vino rosso, 1/2 l d'acqua, fegato del coniglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 fette spesse di salame, 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Costine al brodo di polenta

Ingredienti: 1,2 kg di costine di maiale, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina gialla, 250 ml di brodo di carne, 130 ml di latte, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe

Friuli · secondi

Faraona alla birra

Ingredienti: 1 faraona da 1,2 kg, già pulita, 1 bottiglia di birra doppio malto da 33 cl, 3 coste di sedano, 2 cipolle, 6 foglie di salvia, 1 ciuffetto di timo, 1 rametto di rosmarino, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Fegato fritto friulano

Ingredienti: 700 gr di fegato di maiale a fette, 2 uova, pangrattato, 40 gr di burro, 2 cucchiai di oliio extravergine d'oliva, 2 limoni, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe

Friuli · secondi

Gallo in umido

Ingredienti: 1 pollo, 80 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Gamberoni al prosciutto

Ingredienti: 16 gamberoni, 16 fette di Prosciutto crudo dolce, 1 spicchio di aglio, 4 rametti di rosmarino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Giambars (gamberi di fiume in padella)

Ingredienti: 800 gr di gamberi d'acqua dolce, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di basilico, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di paprica, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale

Friuli · secondi

Lepre in salsa

Ingredienti: 1 Lepre da circa 1,2 kg, 1/2 l di vino rosso, 1 bicchiere di aceto, 4 foglie di salvia, 4 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1 rametto di rosmarino, 1 costa di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina 00, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe in grani, sale

Friuli · secondi

Musèt e brovade (cotechino e rape)

Ingredienti: 1 musèt o cotechino, 600 gr di brovade (rape macerate al vino), 40 g di lardo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, sale, pepe

Friuli · secondi

Oca arrosto

Ingredienti: 1 oca da circa 1,2 kg, 3 cipolle, 300 ml di latte, 1 tazza di pangrattato, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Rambasici (involtini di carne e verza)

Ingredienti: 300 gr di carne di maiale macinata, 200 gr di carne di manzo macinata, 60 gr di montasio stagionato grattugiato, 50 gr di pangrattato, 1 verza, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 300 ml di brodo di carne, 20 gr di burro, 1 pizzico do paprica, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Friuli · secondi

Stinco alla carnica

Ingredienti: 4 stinchi di maiale, 50 g di burro, 4 rametti di rosmarino, 2 stecche di cannella, 2 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · contorni

Bisi in tecia

Ingredienti: 800 gr di piselli, 30 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio affettato, 1/2 bicchiere di aceto bianco, Rosmarino, olio, sale, pepe

Friuli · contorni

Frico con patate

Ingredienti: 1/2 kg di patate, 40 gr di burro, 150 gr di formaggio fresco, sale

Friuli · contorni

Asparagi con polpa di granchio

Ingredienti: 500 gr di asparagi, 400 gr di polpa di granchio, 1 ciuffetto di cerfoglio, 1 cipollotto, 1 limone, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cuore di lattuga, 60 gr di rucola, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · contorni

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti: 16 fiori di zucca, 1 porro, 120 gr di polpa di vitello macinata, 120 gr di polpa di maiale macinata, 40 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di patate, 1 uovo, 40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 ciuffetto di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr di farina 00, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 180 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · contorni

Soufflé di funghi e patate

Ingredienti: 500 gr di funghi misti, 300 gr di patate, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 2 uova, 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, 1 rametto di maggiorana, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Friuli · dolci

Strudel di mele

Ingredienti: 250 gr di farina, 65 gr di burro, margarina, 1 uovo, 150 gr di zucchero, 2 kg di mele, 2 cucchiaini di cannella, 130 gr di uva passa, 1 scorza grattugiata di limone, sale

Friuli · dolci

Biscotti di granoturco

Ingredienti: 220 g di farina di mais fumetto, 150 g di farina 00, 150 g di zucchero, 50 g di strutto, 110 g di burro, 2 tuorli, 100 g di uvetta, 1 bustina di lievito per dolci, 1 limone, 1/2 bicchiere di grappa

Friuli · dolci

Buchteln

Ingredienti: 400 g di farina, 100 g di zucchero, 130 g di burro, 25 g di lievito di birra, latte, 2 tuorli, 1 limone, 1 cucchiaio di rum, marmellata di albicocche, zucchero a velo, sale

Friuli · dolci

Crostata di mandorle

Ingredienti: 400 g di mandorle, 4 uova, burro, 150 g di zucchero, 250 g di farina 00, 1 limone, 1 pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano

Friuli · dolci

Pince de basse

Ingredienti: 150 gr di farina di mais, 150 gr di farina 00, 70 gr di uva sultanina, 60 gr di noci, 60 gr di fichi secchi, 100 gr di zucchero, 60 gr di burro, 1 limone, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 130 ml di latte intero, sale

Friuli · dolci

Cubana o putizza

Ingredienti: 400 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 4 uova, 100 gr di burro, 50 gr di pinoli, 120 gr zucchero, 2 cucchiai di grappa, 150 ml latte, 50 gr di mandorle, 80 gr di gherigli di noci, 50 gr di uvetta, 30 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr di cioccolato fondente, vino di Malaga, 2 limoni, 1 arancia, sale

Friuli · dolci

Presnitz di Pasqua

Ingredienti: 150 gr di farina, 100 gr di burro, 1 tuorlo, 1 dl circa di acqua fredda, sale, 125 gr di noci tritate, 60 gr di mandorle tritate, 60 gr di pinoli, 60 gr di cedro tritato, 50 gr di uvetta, 150 gr di cioccolato tritato, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 arancia, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 dl di vino di Cipro, 1/2 dl di moscato, 2-3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di Cointreau

Lazio · primi

Bucatini all'amatriciana

Ingredienti: 600 gr di bucatini, 160 gr di guanciale magro, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio, 1/2 di cipolla, 5 pomodorini tagliati a filettino, Sale e pepe, Peperoncino

Lazio · primi

Pasta e patate

Ingredienti: 200 gr di pasta all'uovo a piacere, 4 patate, Una fetta di guanciale o pancetta da 100 gr, 50 gr di grasso di prosciutto, 80 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, 3 pomodori, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Lazio · primi

Penne all'arrabbiata

Ingredienti: 400 gr di penne, 100 gr di pancetta tagliata a dadini, 500 gr di pomodori pelati, Uno spicchio d'aglio, 2 peperoncini, Basilico, sale ed olio, 100 gr di parmigiano grattugiato

Lazio · primi

Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 150 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 4 acciughe salate, 300 gr di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, sale

Lazio · primi

Fregnacce alla Castelnovese

Ingredienti: 400 gr di farina, 4 uova, pesto di maggiorana, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva

Lazio · primi

Gnocchi di patate con puntine di maiale

Ingredienti: 400 gr di patate, 250 gr di farina, 1 uovo, sale, 500 gr di puntine di maiale, salsa di pomodoro, 1/2 cipolla, peperoncino, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale

Lazio · primi

Maccheroni con la ricotta

Ingredienti: 400 gr di maccheroni, 200 gr di ricotta di pecora, 1/2 bicchiere di latte, zucchero, cannella, sale, pepe

Lazio · primi

Pasta e ceci

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 200 gr di ceci, salsa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino, sale, pepe

Lazio · primi

Pasta e fagioli

Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 500 gr di fagioli freschi, grasso di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, sale, pepe

Lazio · primi

Patacche

Ingredienti: 1/2 kg di farina, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, 2 pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino, basilico, sale

Lazio · primi

Rigatoni con la pajata (pagliata)

Ingredienti: 400 gr di rigatoni, 600 gr di pagliata di vitello, 50 gr di strutto, 1/2 cipolla, aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 500 gr di pomodori pelati, parmiggiano grattugiato, sale

Lazio · primi

Sagne e fagioli

Ingredienti: 600 gr di Farina, 300 gr di fagioli, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, peperoncino, sale

Lazio · primi

Pasta alla gricia

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di guanciale, olio extravergine d'oliva, formaggio pecorino, peperoncino, sale

Lazio · primi

Timballo alla ciociara

Ingredienti: 400 gr di farina, acqua, sale, 400 gr di carne tritata di maiale e vitello mista, 2 uova, 4 pomodori pelati, 1/2 cipolla, 250 gr di mozzarella, 100 gr di parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale

Lazio · minestre

Fagioli con le cotiche

Ingredienti: 350 di fagioli cannellini secchi, 350 gr di polpa di pomodoro, 150 gr di cotenne di prosciutto, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 osso di prosciutto, basilico, prezzemolo, rosmarino, 1/2 cipolla, sale, pepe, 1 spicchio d'aglio

Lazio · minestre

Zuppa di scarola e fagioli

Ingredienti: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 1 kg di scarola, 50 gr di pancetta, 5 pomodori, 1/2 cipolla, Sale ed olio

Lazio · minestre

Acquacotta della Tuscia

Ingredienti: 1 kg di cicoria, 4 patate, 300 g di pomodori, 2 cipolle, 500 gr di baccalà, pane, olio extravergine d’oliva, aglio, mentuccia, sale, peperoncino

Lazio · minestre

Zuppa di ceci

Ingredienti: 400 gr di ceci, 200 gr di pomodori, 4 fette di pane, 2 acciughe, peperoncino, aglio, rosmarino, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco

Lazio · piatti di mezzo

Supplì

Ingredienti: 500 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di carne di manzo già cotta, 1 mozzarella, 200 gr di fegatini di pollo, 1 l di brodo, 3 tuorli d’uovo, cannella, pangrattato, olio, sale, pepe

Lazio · secondi

Coda alla vaccinara

Ingredienti: 2 Kg di coda di bue, timo, 1 foglia di lauro, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva saltanina, 2 dl di vino bianco secco, cannella, noce moscata, 1 Kg di polpa di pomodoro, 1 carota, 1 porro, 1 costola di sedano, 1,5 Kg di cuore di sedano, sale, pepe, 125 gr di prociutto, 1 cipollina, maggiorana

Lazio · secondi

Trippa alla romana

Ingredienti: 1 kg di trippa, 80 gr di strutto, 100 gr di pecorino grattugiato, 400 gr di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, menta, 1 cipolla, 1 carota, sedano, sale

Lazio · secondi

Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti: 1,5 kg di abbacchio fatto a pezzi, 1/2 bicchiere di aceto, 2 spicchi d’aglio, farina, olio extravergine d’oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe

Lazio · secondi

Capretto al rosmarino

Ingredienti: 4 cosciotti di capretto, 2 limoni, 8 patate, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Lazio · secondi

Coniglio alla ciociara

Ingredienti: 1 coniglio, 2 acciughe, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto, aglio, peperoncino, rosmarino, maggiorana, sale

Lazio · secondi

Garofolato

Ingredienti: 1 kg di castrato, 3 pomodori, aglio, chiodi di garofano, olio extravergine d'oliva, 1 bicchere di vino rosso, sale, pepe

Lazio · secondi

Involtini con sedano e carota

Ingredienti: 500 gr di carne di manzo in fette, 100 gr di pancetta, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote, 3 pomodori, 1 bicchiere di vino bianco, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Lazio · secondi

Pollo con i peperoni

Ingredienti: 1 pollo da 1 Kg, 4 peperoni, 400 gr di pomodori, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe

Lazio · contorni

Carciofi alla romana

Ingredienti: 8 carciofi romani, Olio di oliva, prezzemolo, menta, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, sale, pepe, farina

Lazio · contorni

Biete col pomodoro

Ingredienti: 1 kg di biete, 4 acciughe, 8 pomodori, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lazio · dolci

Dorsetti con le mandorle

Ingredienti: 1/2 Kg di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 6 uova, 1/2 Kg di mandorle, 1/2 Kg di zucchero, 80 gr di strutto, 80 gr di burro, 1/2 limone, 1 bustina di vaniglia

Lazio · dolci

Pangiallo

Ingredienti: 300 gr di farina, 100 gr di farina (per preparare la pasta da pane), lievito di birra, 3 uova, 250 gr di uvetta, 80 gr di mandorle, 150 gr di noci, 100 gr di nocciole, 150 gr di frutta candita, 150 gr di fichi secchi, 50 gr di pinoli, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di miele, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di rum, 1 cucchiao di zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · antipasti

Cuculli di patate

Ingredienti: 800 g di patate, 40 g di burro, 4 uova, 40 g di pinoli, 1 cucchiaino di maggiorana in polvere, 3 cucchiai di farina 00, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 150 g di pangrattato, 1/2 l di olio di semi di arachidi, sale

Liguria · antipasti

Paté di anatra

Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe

Liguria · antipasti

Rotolini di zucchine al formaggio

Ingredienti: 400 g di Zucchine Trombetta d’Albenga, 200 g di formaggio fresco cremoso, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 fette di pane rustico, sale, pepe bianco

Liguria · antipasti

Tartine con pomodoro, acciughe e rosmarino

Ingredienti: 200 g di farina 00, 1 uovo, 150 g di burro, 60 g di passata di pomodoro, 60 g di Olive Taggiasche snocciolate, 50 g di Acciughe sotto sale, 0,8 l d’acqua, 1 rametto di rosmarino, sale

Liguria · minestre

Acqua Cotta

Ingredienti: 8 fette di pane raffermo tostato, 4 uova, 4 pomodori maturi, 1 cipolla bianca, 300 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 80 g di pecorino grattugiato, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale

Liguria · minestre

Menestron (Minestrone alla genovese)

Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale

Liguria · minestre

Minestra di ceci

Ingredienti: 450 grammi di ceci, 1 cipolla, 4 pomodori, 500 g di bietole, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite, sale, pepe

Liguria · minestre

Pancotto

Ingredienti: 300 g di pane raffermo, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe

Liguria · primi

Corzetti alla polceverasca (pinoli e maggiorana)

Ingredienti: 1/2 kg. di farina di grano duro, 3 rossi d'uovo, parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di maggiorana, 2 cucchiai di pinoli, 50 g di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale

Liguria · primi

Lasagne al pesto

Ingredienti: 400 g pasta all'uovo fresca in fogli (lasagne, anche già pronte), 60 g Parmigiano grattugiato, 80 g di Burro fuso, 2 mazzetti di basilico (foglie), 2 cucciai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di Olio d'Oliva, Sale

Liguria · primi

Corzetti al Ro

Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe

Liguria · primi

Farfalle in salsa di noci e pomodori

Ingredienti: 400 gr di farfalle, 150 gr di gherigli di noce, 50 gr di pinoli, 150 gr di pomodori, 50 gr di prescinseua, 50 gr di rucola, 50 gr di Parmigiano Reggiano, 2 fette di pancarrè, olio extravergine di oliva, latte, maggiorana, aglio, sale, pepe

Liguria · primi

Risotto al preboggion

Ingredienti: 200 g di riso, 500 g di preboggion, 1 mazzetto di basilico, 10 g di pinoli, 1,5 l di brodo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale

Liguria · primi

Spaghetti al pesto e gamberetti

Ingredienti: 350 g di spaghetti, 200 g di gamberetti sgusciati, 2 mazzetti di basilico, 20 g di pinoli, 1 peperoncino rosso piccante, 2 spicchi d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale

Liguria · primi

Testaroli

Ingredienti: 500 g di farina di grano duro, Due mazzetti di basilico, 50 g di pinoli, Uno spicchio d’aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 1 noce di burro, Olio extravergine d’oliva, acqua, sale

Liguria · Primi

Trofie alla ligure

Ingredienti: 400 gr di trofie, 4 pomodori pelati, 100 gr di olive nere, 1 porro, basilico, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine d'oliva, pecorino, sale, pepe

Liguria · Salse

Sugo di noci

Ingredienti: 400 gr di noci, 20 gr di pinoli, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, maggiorana, sale

Liguria · piatti di mezzo

Barbagiuan alle bietole (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · piatti di mezzo

Barbagiuan alla zucca (Barbajuan)

Ingredienti: 1 kg di zucca gialla, 1 kg di farina 00, 50 g di riso, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 foglie di maggiorana (o ½ cucchiaino di maggiorana liofilizzata), 2 bicchieri di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · piatti di mezzo

Torta di carciofi

Ingredienti: 1 kg di farina bianca, 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 12 carciofi, 1 limone, 100 gr di burro, 1/2 cipolla, 12 uova, 300 gr ricotta o quagliata, maggiorana, Parmigiano grattugiato, Prezzemolo, Sale, pepe

Liguria · secondi

Ciuppin

Ingredienti: 1,5 kg di pesce, anguille, gronghi, boldrò, seppie, pesce prete, polpi, scorfani, tremole, 1 cipolla, 1/2 mezza costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 pizzico di origano, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di vino bianco, pane, sale, pepe

Liguria · secondi

Lattughe ripiene

Ingredienti: 2 lattughe, 200 g di mammelle di vitello, 200 g di magro di vitello, 200 g tra schienale ed animelle, 100 g di burro, maggiorana, mollica di due panini, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 3 litri di brodo, crostini di pane abbrustolito, sugo di carne

Liguria · Secondi

Budelline di stocco

Ingredienti: 200 gr di budelline di stocco, 3 patate, 300 gr di pomodori pelati, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, basilico, pane, olio extravergile d'oliva, pepe

Liguria · Secondi

Buridda di seppie

Ingredienti: 1 kg di seppie, 400 gr di piselli, 6 pomodori pelati, 1 cipolla, prezzemolo, aglio, capperi, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo, sale, pepe

Liguria · Secondi

Burridda ligure

Ingredienti: 200 gr di polpo, 200 gr di seppie, 200 gr di cannolicchi, 200 gr di cozze, 200 gr di gamberi, 4 filetti di acciughe, 20 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, 50 gr di capperi sotto sale, 200 gr di pomodori pelati, basilico, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 carota, prezzemolo, 4 fette di pane casereccio

Liguria · Secondi

Coniglio alla sanremese

Ingredienti: 1,5 Kg di coniglio, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 2 cucchiai di pinoli, 8 noci, 20 olive nere, brodo, 2 bicchieri di vino rosso, alloro, timo, rosmarino, sale

Liguria · Secondi

Coniglio alle olive

Ingredienti: 1 Kg di coniglio, 100 gr di olive nere, 2 pomodori pelati, vino rosso, aglio, alloro, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Liguria · Secondi

Trippa stufata

Ingredienti: 1/2 kg di trippa, 1/2 kg di patate, 20 gr di pinoli, 2 pomodori pelati, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco, brodo, olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano

Liguria · Secondi

Totani ripieni

Ingredienti: 4 totani, 2 cipolle, 2 carote, 1 mazzo di bietole, 4 pomodori, 2 gambi di sedano, 2 spicchi di aglio, 100 gr di prosciutto crudo a dadini, 2 uova, 2 fette di pancarrè, 100 gr di parmigiano, cognac, vino bianco, latte, olio extravergine d’oliva, burro, prezzemolo, basilico, sale, pepe

Liguria · Secondi

Manzo alle acciughe

Ingredienti: 1 kg di manzo, 4 acciughe salate, 1 limone, noce moscata, olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco

Liguria · Secondi

Moscardini in umido

Ingredienti: 1 kg di moscardini, 25 gr di funghi secchi, 150 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 4 fette di pane

Liguria · Secondi

Pesce spada pinoli, olive e capperi

Ingredienti: 4 fette di pesce spada, 20 gr di pinoli, 30 olive nere, 10 gr di capperi, 8 pomodorini, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, aglio, origano, prezzemolo, sale, pepe

Liguria · Secondi

Pollo alle barbe di becco

Ingredienti: 1 Kg di pollo, 750 gr di barbe di becco, 20 olive nere, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, vino bianco, 4 pomodori pelati, sale, pepe

Liguria · Secondi

Seppie in zimino

Ingredienti: 600 gr di seppie, 250 gr di pomodori pelati, 1 Kg di bietole, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Liguria · Secondi

Seppie ripiene di verdure

Ingredienti: 800 gr di seppie, 200 gr di fagiolini, 300 gr di pomodori, 1 uovo, 1 cipolla, vino bianco, olio extravergine d’oliva, timo, basilico, sale, pepe

Liguria · Secondi

Stecchi alla genovese

Ingredienti: 150 gr di vitello in una fetta, 150 gr di manzo in una fetta, 150 gr di petti di pollo, 150 gr di salsiccia, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di burro, 4 tuorli d’uovo, besciamella, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo

Liguria · Secondi

Stoccafisso accomodato (accomudou)

Ingredienti: 1/2 kg stoccafisso, 1/2 kg patate, 1/2 kg pomodori pelati, 200 gr di olive taggiasche, 50 gr di pinoli, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · Secondi

Stracotto di vitello alla ligure

Ingredienti: 700 gr di carne di vitello, 250 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, aglio, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, vino rosso secco, sale, pepe

Liguria · Secondi

Tomaselle (Involtini alla genovese)

Ingredienti: 8 fette di vitello, 200 gr di tritato di vitello, 2 uova, 50 gr di funghi secchi, 50 gr di pinoli, parmigiano reggiano, mollica di pane, burro, brodo, sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, maggiorana, alloro, sale

Liguria · Secondi

Totani e patate

Ingredienti: 600 gr di totani, 400 gr di patate, 200 gr di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, maggiorana, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Liguria · Secondi

Trippa alla sciabecca

Ingredienti: 800 gr di trippa, 200 gr di carne di manzo, 50 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cipolline, aglio, alloro, 2 carote, sedano, timo, prezzemolo, chiodi di garofano, parmigiano reggiano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Liguria · contorni

Bacilli accomodè

Ingredienti: 2 kg di fave fresche, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 scalogno, 4 pomodori perini, 1 foglia di alloro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1,5 l d’acqua, sale, pepe

Liguria · contorni

Cappelli d'ovoli al cartoccio

Ingredienti: 20 funghi ovoli grossi, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva,, 3 spicchi di aglio,, 1 manciata di origano, sale, pepe

Puglia · primi

Vermicelli ai frutti di mare

Ingredienti: 400 gr vermicelli, 300 gr di cozze, 200 gr di vongole veraci, 400 gr di pomodorini, olio extravergine d'oliva, aglio, pepe, sale

Puglia · primi

Tiedda

Ingredienti: 1 Kg di cozze, 400 gr di riso, 4 patate, 1/2 Kg di pomodori, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, formaggio grattuggiato, prezzemolo, aglio, sale

Puglia · piatti di mezzo

Panzerotti

Ingredienti: 400 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, acqua, sale, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 300 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 mozzarella, olio per friggere, sale, pepe

Puglia · secondi

Pescatrice in terrina

Ingredienti: 1 Kg di coda di pescatrice, 10 pomodorini, 3 patate, cozze, olio extravergine, aglio, sale, pepe, pane grattugiato

Puglia · secondi

Polipetti in pignata

Ingredienti: 300 gr. di polipetti, 200 gr di pomodori, 1 cipolla, prezzemolo, peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva

Sardegna · antipasti

Coccoi prena

Ingredienti: 500 g di semola, 1/2 cubetto di lievito di birra, acqua, sale, zucchero, 500 g di patate, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di strutto, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzetto di menta fresca (o un cucchiaio di menta secca), 50 g di formaggio salato (frue) o 200 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia)

Sardegna · antipasti

Frigadori

Ingredienti: 100 g di gerda (ciccioli), mezza cipolla, 80 g di fisciù (formaggio acidulo in salamoia), 30 g di strutto, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 200 g di patate, 300 g di pasta di pane lievitata, sale

Sardegna · secondi

Ciciones con salsiccia

Ingredienti: 360 g di semola, 1 bustina di zafferano, sale, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 300 g di salsiccia sarda fresca, 2 dl di vino bianco secco, 400 g di pomodori maturi, 100 g di pecorino sardo, sale e pepe

Sardegna · secondi

Cinghiale al Cannonau

Ingredienti: 800 g di carne di cinghiale (spalla o coscia), 2 l di vino rosso cannonau, aceto (facoltativo), 2 cipolle, 3 aglio, 4 foglie di alloro, 4 pomodori secchi, 60 g di olive sarde al finocchietto selvatico, sale e pepe in grani, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Sardegna · secondi

Porceddu allo spiedo

Ingredienti: 1 maialino di 4 Kg, privato delle interiora e pulito esternamente dalle setole, 150 g di lardo, legni aromatici per la brace (ginepro o olivastro), 15-20 rametti di mirto

Sardegna · secondi

Bombas

Ingredienti: 800 g di caarne di manzo macinata, 3 uova, 50 g di pecorino sardo grattuggiato, 80 g di pargrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, vino bianco, 500 g di pomodori maturi, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Sardegna · secondi

Cossa prena

Ingredienti: 200 g di carne di pecora macinata, 1 coscia di pecora disossata, 120 g di salsiccia, 50 g di pangrattato, 700 g di pomodori maturi (o polpa di pomodoro), 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 uova, olio extravergine d'oliva, sale

Sardegna · dolci

Amaretti di Oristano

Ingredienti: 200 g di mandorle amare, 300 g di mandorle dolci, 3 albumi, 500 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, sale

Sardegna · dolci

Seadas

Ingredienti: 400 g di semola, 300 g di pecoroino sardo fresco, 100 g di miele di corbezzolo (miele amaro), 30 g di strutto, 2,5 dl di olio extraverhine d'oliva (oppure olio di arachidi), sale

Liguria · contorni

Cundijun

Ingredienti: 4 Pomodori maturi, 250 g di patate, 1 peperone verde, 1 cipolla di tropea, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di rucola, 1 cetriolo, 4 filetti di acciuga sotto sale, 100 g olive taggiasche, 1 uovo, 1 manciata di origano, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, aceto, sale, 4 fette di pane casereccio

Liguria · contorni

Insalata nizzarda

Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale

Liguria · contorni

Melanzane sott'olio

Ingredienti: 2,5 kg di melanzane, 2 l di aceto di puro vino, 10 foglie d'alloro per la bollitura, 1 manciata di grani di pepe nero, 5 spicchi d’aglio, 1 l di Olio extravergine d’oliva, sale

Liguria · contorni

Pomodori fritti alla ligure

Ingredienti: 4 pomodori maturi, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · contorni

Preboggion

Ingredienti: 1 kg di radicchio o borragine o cicoria, 2/3 patate, 4 spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 dl di aceto di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salsa, 40 g di grana o parmigiano

Liguria · contorni

Teste di Funghi Ripiene

Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · contorni

Tocco de funzi

Ingredienti: 12 funghi Ovoli, 120 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di Mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 2 Uova, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di maggiorana, 1 pizzico di origano, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Liguria · contorni

Verdure ripiene alla ligure

Ingredienti: 1 kg di patate, 2 peperoni, 2 zucchine, 4 pomodori, 4 cipolle, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di basilico, 1 cucchiaio di origano, 4 uova, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Liguria · dolci

Biscotti del lagaccio

Ingredienti: 150 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 50 g di burro, 20 g di lievito di birra, 100 g di zucchero, 50 g di semi di finocchio, 1/2 bicchiere di latte

Liguria · dolci

Anicini

Ingredienti: 250 gr di zucchero, 5 uova, 1/2 bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio, 1/2 cucchiaio di semi di anice, 200 gr di farina, 20 g di burro

Liguria · dolci

Castagnaccio

Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 80 g di uvetta sultanina, 50 g di pinoli, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di semi di finocchio, acqua, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, sale

Liguria · dolci

Focaccia dolce genovese

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 3 uova, 150 g di uvetta, 80 g di pinoli, buccia di un limone grattugiata, un bicchierino di cognac o whisky o marsala, 125 g di burro, 350 g di zucchero, 50 g di lievito di birra, acqua, sale

Liguria · dolci

Frittelle al mascarpone e uvetta

Ingredienti: 150 g di fecola di patate, 450 g di mascarpone, 200 g di uvetta, 2 uova, 1,5 bicchieri di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di zucchero a velo, 1 arancia, olio di semi

Liguria · dolci

Paciugo

Ingredienti: 200 g di gelato alla vaniglia, 200 g gelato alla frutta (amarena, fragola, lamponi...), 200 g di gelato al cioccolato, 250 g di frutta mista a pezzetti, 4 cucchiai di sciroppo alla frutta (fragola, lampone...)

Liguria · dolci

Pandolce

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, 150 g di zucchero, 100 g gherigli di noce, 80 g nocciole sgusciate, 80 g di pinoli, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di marsala, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, scorza grattugiata di un limone, sale

Liguria · dolci

Ravioli dolci

Ingredienti: 500 g di farina 00, 380 g di zucchero, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di burro, buccia di mezzo limone grattugiata, buccia di mezza arancia grattugiata, 400 g di ricotta di pecora, 90 g di gocce di cioccolato fondente, scorza di cedro tagliata a cubetti, 50 g di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina, liquore all'arancio (Cointreau o Grand Marnier), zucchero a velo, olio di semi di arachide

Lombardia · antipasti

Bresaola alla montanara

Ingredienti: 200 gr di bresaola, 2 limoni, olio extra vergine d'oliva, timo, maggiorana, pepe

Lombardia · antipasti

Mousse di fagiano

Ingredienti: 1 fagiano, 200 gr di fegato di vitello affettato, fegato del fagiano, 1 cipolla, brodo, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di Marsala, 3 cucchiai di Cognac, 200 gr di burro, alloro, sale, pepe

Lombardia · antipasti

Polenta con spinaci e gorgonzola

Ingredienti: 250 gr di farina gialla, 400 gr di spinaci, 100 gr di Gorgonzola, 40 gr di mandorle tritate, 40 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di panna fresca, 2 cucchiai di latte, noce moscata, aglio, sale, pepe

Lombardia · minestre

Minestra di riso e farro

Ingredienti: 100 gr di riso integrale, 100 gr di farro, 50 gr di fagioli, 1 fetta di pancetta da 50 gr, 2 pomodori, 1 porro, 2 carote, sedano, olio extravergine d'oliva, 2 litri di brodo, sale, pepe

Lombardia · primi

Casoncelli

Ingredienti: 400 gr di farina, 100 gr di semola di grano duro, 2 uova, 150 gr di macinato per salame, 100 gr di carne di vitello arrostita, 1 uovo, 100 gr di grana grattugiato, 4 amaretti, 10 gr di uva sultanina, 120 gr di pane grattugiato, 1/2 pera abate, prezzemolo, aglio, sale, pepe, 100 gr di burro, 100 gr di grana grattugiato, 100 gr di pancetta, salvia

Lombardia · primi

Risotto alla milanese

Ingredienti: 400 gr di riso vialone, 1,5 l di brodo di manzo, 50 gr di midollo di bue, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 150 gr di burro, 100 gr di parmigiano, sale

Lombardia · secondi

Brasato

Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo, 60 gr di burro, 40 gr di pancetta stesa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 chiodi di garofano, 1 mestolo di brodo di carne, 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 pomodori maturi, pepe, sale

Lombardia · secondi

Cassoeula

Ingredienti: 600 gr di costine di maiale tagliate a pezzi, 250 gr di salsiccia luganega, 100 gr di cotiche di maiale, 2 salamin de verz, 1 zampetto di maiale, 1 kg di verza, 200 gr di sedano, 180 gr di carote, 1 cipolla, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, brodo, sale, pepe

Lombardia · contorni

Patate al forno al mascarpone ed erbe aromatiche

Ingredienti: 1 Kg di patate, 150 gr di mascarpone, erba cipollina, aglio, alloro, rosmarino, 200 gr di sale grosso, pepe

Lombardia · dolci

Torrone

Ingredienti: 300 gr di miele, 350 gr di zucchero, 2 bianchi d'uovo, ostie, 150 gr nocciole, 150 gr di mandorle, 50 gr pistacchi

Marche · antipasti

Frittelle di persico

Ingredienti: 12 filetti di persico, 100 gr. di farina, latte, succo di 1 limone, vino bianco secco, 1 cucchiaio d'olio, 1 albume d'uovo, maggiorana, olio per friggere, sale, pepe

Marche · antipasti

Lumache in porchetta

Ingredienti: 500 g di lumache, 1/2 Kg di pomodori pelati, 200 g di finocchio selvatico, 1/2 bicchiere d'olio, aglio, peperoncino macinato, sale

Marche · antipasti

Olive all'ascolana

Ingredienti: 20 Olive verdi in salamoia, 100 gr di manzo macinato, 100 gr di maiale macinato, 100 gr di pollo macinato, 50 gr di Mortadella, 50 gr di Prosciutto crudo, 100 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, prezzemolo, noce moscata, mollica di pane, pangrattato, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 limone, olio extravergine d'Oliva, sale, pepe

Marche · minestre

Minestra di ceci alla marchigiana

Ingredienti: 200 gr di ceci, 100 gr di passata di pomodoro, 100 gr di scarola, 30 gr di prosciutto crudo, 3 costine di maiale, Prezzemolo, 1 costola di sedano, 1 cipolla, aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Marche · primi

Cappelletti in brodo

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 100 gr di vitello, 100 gr di maiale, 70 gr petto di pollo, 1 salsiccia, 70 gr di prosciutto, 70 gr di mortadella, 70 gr parmigiano, 1 uovo, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, 1 cappone, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota

Marche · primi

Lasagne all'ascolana

Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, olio extravergine d'oliva, 300 gr di carne macinata, 100 gr di pollo, 100 gr di parmigiano, un tartufo bianco, 1/2 bicchiere di vino, burro, sale

Marche · primi

Spaghetti mare e monti

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, funghi, 400 gr di calamari, 300 gr di pomodori ciliegini, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, aglio, sale, pepe

Marche · secondi

Braciole di maiale

Ingredienti: 4 braciole di maiale, aglio, sale

Marche · secondi

Brodetto all'anconetana

Ingredienti: 1 kg di pesce da zuppa (scorfani, gallinelle, triglie etc...), 300 g di pomodori, 1 cipolla, aglio, 1/2 bicchiere di aceto

Marche · secondi

Pollo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo, olio, aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, polpa di pomodoro (o pomodori ciliegini), pepe, sale

Marche · secondi

Merluzzo alla marchigiana

Ingredienti: 500 g di baccalà, 100 g di farina, 400 g di pomodori, olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Marche · dolci

Fave dei morti

Ingredienti: 250 g di mandorle sgusciate e pelate, 150 g di farina, 250 g di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 noci di burro, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina

Marche · Dolci

Panzerotti dolci di Natale

Ingredienti: farina, 12 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di sugna, confettura di amarena

Molise · antipasti

Insalata di maiale

Ingredienti: 2 orecchie di maiale, 2 piedi di maiale, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sedano bianco, sale, pepe

Molise · antipasti

Scapece di alici

Ingredienti: 500 gr di alici, farina di grano duro o di mais, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, salvia, aglio, sale

Molise · secondi

Bollito di maiale e riso

Ingredienti: 350 gr di riso, 2 piedi di maiale, 2 orecchie, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro, sale

Molise · secondi

Brodo alla termolese

Ingredienti: 1 kg di pesce
lucerne, merluzzi, triglie, pannocchie, seppioline, cozze, vongole
ed altro pesce di scoglio, 400 gr di pomodori, 1 cucchiaio di salsa, 1/2 peperone, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino, 300 gr di ditalini, olio extravergine d'oliva, sale

Molise · secondi

Minestra di zucchine

Ingredienti: 1 kg di zucchine, 400 gr di pomodori, 1 cipolla, prezzemolo

Molise · primi

Cavatelli e carne di maiale

Ingredienti: 300 gr di farina, 1 uovo, 1,5 kg di polpa di pomodoro, 500 gr di polpa di maiale, 1 pezzo di salsiccia, 300 gr di costate, 1 cipolla, aglio, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, formaggio pecorino

Molise · primi

Riso e verza

Ingredienti: 200 gr di riso, 1 verza, 2 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva, formaggio grattugiato, sale

Molise · piatti di mezzo

Fave e carciofi

Ingredienti: 1 kg di fave fresche, 4 carciofi, 2 uova, 200 gr di formaggio, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo

Molise · piatti di mezzo

Fiatone

Ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di salame, 400 gr di formaggio di capra grattugiato, 300 gr di formaggio fresco, 6 uova, prezzemolo

Molise · secondi

Affunniatelle

Ingredienti: 500 gr di peperoni, 8 uova, 8 pomodori, 1 cipolla, basilico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale

Molise · secondi

Capra alla molisana

Ingredienti: 1 kg di capra, 1 lt di vino rosso, 500 gr di pomodori, 1 cipolla, alloro, salvia, rosmarino

Molise · secondi

Polpette di formaggio

Ingredienti: 300 gr di formaggio, 3 uova, 50 gr di pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, passato di pomodoro

Molise · contorni

Capunata

Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale

Molise · dolci

Amaretti

Ingredienti: 1 kg di mandorle, 500 g di farina, 5 uova

Molise · dolci

Croccante

Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero, 2 cucchiai di cacao amaro

Molise · dolci

Torta di mandorle

Ingredienti: 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle, 12 uova, succo di un limone

Piemonte · primi

Risotto alle castagne

Ingredienti: 300g di riso, 300g di castagne, 50g di burro, 70 ml di cognac secco, brodo di vitello, maggiorana, sale, pepe

Piemonte · primi

Panissa

Ingredienti: 300 g di riso, 300 g di fagioli, 50 g di lardo, brodo di carne, un pezzetto di salamino sotto sugna, cotica di maiale, una cipolla, olio d'oliva, pepe

Piemonte · secondi

Brasato al barolo

Ingredienti: 800 gr manzo, 1 bottiglia di Barolo, 50 gr. di burro, olio extravergine d'oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, salvia, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, ginepro, cannella, sale, pepe

Piemonte · secondi

Trota ai profumi alpini

Ingredienti: 4 trote, salvia, maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, 50 gr di burro, aglio, sale, pepe

Puglia · antipasti

Frisedda

Ingredienti: 8 fette di frisedda, pomodori freschi, olio extra vergine d'oliva, sale, origano

Sardegna · dolci

Candelaus

Ingredienti: 500 gr di mandorle, 500 gr di zucchero a cubetti, 200 gr di zucchero semolato (per la glassa), 2 limoni, mezzo bicchiere di acqua ai fiori d'arancio, una bustina di vanillina, 3 albumi

Sardegna · dolci

Formaggelle

Ingredienti: 500 gr di farina, 200 gr di strutto, sale, acqua, 1 kg di formaggio fresco grattuggiato, 250 gr di zucchero, 3 arance, 2 buste di vanillina, 2 uova, sale, prezzemolo (facoltativo), uva sultanina (facoltativo), 1 bustina di zafferano (facoltativo)

Sicilia · primi

Pasta alla norma

Ingredienti: 400 gr di penne rigate, 800 gr di pomodori maturi, 2 melanzane, 200 gr di ricotta salata, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, olio etravergine d'oliva, basilico, sale, pepe

Sicilia · primi

Pasta alla carrettiera

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 100 gr di salsiccia fresca, 50 gr di pancetta fresca a cubetti, 200 gr di pomodori pelati, 300 gr di peperoni, 1 cipolla, grana grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

Sicilia · primi

Pasta col pesto alla trapanese

Ingredienti: 600 g di pasta casereccia “busiata”, 6 pomodori maturi, 6 spicchi d’aglio, 100 g di mandorle sgusciate, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Sicilia · primi

Pasta con finocchio 'rizzu'

Ingredienti: 400 g di mascolini, 400 g di maccheroncini, 1 ciuffetto di prezzemolo, 80 g di pecorino grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 4 mazzi di finocchio riccio di montagna (finocchietti), Olio extravergine d’oliva, Sale

Sicilia · primi

Pasta con i tenerumi

Ingredienti: 400 g di spaghetti spezzettati, 4 mazzetti di tenerumi di zucchine lunghe, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1,5 l d’acqua, Sale, Pepe

Sicilia · secondi

Tonno stufato

Ingredienti: 800 g di tonno tagliato a fette, 500 g di pomodori pelati, 2 carote, 1 gambo di sedano tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, patate lesse, burro, sale

Sicilia · secondi

Capretto al forno

Ingredienti: 2 kg di capretto, 130 g di strutto, 600 g di patate, 1 cipolla, Rosmarino, Sale, Pepe

Sicilia · secondi

Carne alla pizzaiola

Ingredienti: 400 g di fettine di vitello per cotoletta, 300 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di pangrattato, Origano, Olio extravergine d'oliva, Sale, Pepe

Sicilia · secondi

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti: 1 coniglio tenero, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, Aceto, Olio extravergine d'oliva, 2 acciughe, Sale, Pepe

Sicilia · secondi

Salsiccia al ragù

Ingredienti: 1 kg di salsiccia spessa e non troppo magra, 1 cipolla, 200 g di estratto di pomodoro, 1 l d'acqua

Sicilia · contorni

Carote al marsala

Ingredienti: 500 gr. di carote novelle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di marsala secco, sale

Sicilia · contorni

Peperonata

Ingredienti: 4 peperoni, 3 cipolle, 50 gr di olive snocciolate, 300 gr di pomodori, aceto, sale

Sicilia · contorni

Pomomdori secchi ripieni

Ingredienti: 8 pomodori secchi, 200 gr di mollica di pane fresca, 100 gr di pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Sicilia · dolci

Cannoli di ricotta

Ingredienti: 150 gr di farina, 10 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, 10 gr di strutto, 1 albume di uovo, 15 gr di Marsala, 5 gr di cognac, olio di arachide, zucchero a velo, scorzette d'arancia candita, 500gr di ricotta, 250 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vaniglia, cannella macinata, 30 gr di pezzetti di cioccolato fondante, 50 gr di frutta candita, 30 gr di pistacchi verdi tritati

Sicilia · dolci

Biscotti ai fichi secchi

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 200 g di strutto, 200 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 2 kg di fichi secchi, 200 g di mandorle abbrustolite, 250 g di miele, Scorza grattugiata di un limone

Sicilia · dolci

Dolcetti al pistacchio

Ingredienti: 150 g di mandorle dolci, 200 g di pistacchi, 150 g di zucchero, 120 g di burro, Scorza grattugiata di un limone

Sicilia · dolci

Mostaccioli

Ingredienti: 1 kg di farina 00, 150 d di mandorle sgusciate, 500 g di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella

Sicilia · dolci

Pasta reale

Ingredienti: 500 g di mandorle pelate o di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 200 ml d’acqua

Sicilia · dolci

Siringate di ricotta

Ingredienti: Farina di Maiorca, 800 g di ricotta di pecora, 3 cucchiai colmi di zucchero, 3 uova, Olio di semi di arachidi, 1 bustina di zucchero a velo, 200 g di miele, Cannella in polvere

Sicilia · dolci

Torrone di mandorle

Ingredienti: 1 kg di mandorle, 1 kg di zucchero

Sicilia · dolci

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: 500g farina 00, 4 uova, 100 g di strutto, 2 cucchiaini di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 bicchiere di marsala, zucchero a velo, olio di semi di arachide

Toscana · antipasti

Crostini di fegatini

Ingredienti: 8 fette di pane toscano, 100 gr. di milza di vitello o di maiale, 100 gr. di fegatini di pollo, 70 gr. di rigaglie (creste, stomaco, cuore) (facoltativo), 40 gr. di burro, 30 gr. di capperi, 100 gr. di fegatini di pollo, conserva di pomodoro (facoltativo), cipolla, sedano, carota, prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Toscana · antipasti

Biscotto salato di Roccalbegna

Ingredienti: 250 g di farina 00, 25 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco secco, 1 manciata di semi di anice verde, sale

Toscana · minestre

Pappa al pomodoro

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone:, 300 gr. di pane toscano raffermo, 500 gr. di pomodori maturi o "pelati", 2 spicchi d'aglio, basilico, 2 patate, 2 cipolle, 2 carote, una costa di sedano, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino

Toscana · primi

Tortelli maremmani

Ingredienti: 400 grammi di farina bianca tipo 0, 4 uova, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale, 200 grammi di spinaci, 300 grammi di ricotta fresca di pecora, 1 uovo, 100 gr. parmigiano, Noce moscata, Sale, olio extravergine di oliva, 1 cipolla rossa, 2 carote, 1 costa di sedano, un ciuffetto di prezzemolo, sale, Pepe nero, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di macinato di prima scelta di chianina, 150 gr. di carne magra macinata di maiale, 1 salsiccia, 1,5 l di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso toscano

Toscana · primi

Maccheroni alla poderana

Ingredienti: 320 g di maccheroni, 50 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, mezza cipolla, 70 g di salsiccia, 70 g di fave, 150 g di polpa di pomodoro, sale, pepe

Toscana · primi

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti: 300 g di farina 00, 3 uova, sale, (oppure 400 g di pappardelle all'uovo fresche o 300 g di pappardelle all'uovo secche), 600 g di polpa di cinghiale, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 3 bacche di ginepro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino rosso tipo Chianti, sale, pepe

Toscana · primi

Pastasciutta alla fornaia

Ingredienti: 350 g di pasta lunga, 140 g di noci, 100 g di pecorino salato, 1 mazzetto di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale

Toscana · secondi

Trippa alla fiorentina

Ingredienti: 1 kg trippa (croce e centopelle), 400 gr. di pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, 30 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, alloro (facoltativo), basilico, parmigiano grattugiato, un bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne: circa mezzo litro, sale e pepe

Toscana · secondi

Agnello pillottato al forno

Ingredienti: 1 kg di spalla e coscia di agnello, 80 g di pancetta, 3 rametti di rosmarino, 1,8 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Toscana · secondi

Arista di maiale arrosto

Ingredienti: 1 kg di lombo di maiale, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, semi di finocchio, sale, pepe

Toscana · dolci

Cantucci di Prato

Ingredienti: 500 g di farina 00, 250 gdi mandorle, 400 g di zucchero, 4 uova intere più un tuorlo, 50 g di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 dl di Vin Santo, sale

Toscana · dolci

Castagnaccio

Ingredienti: 400 g di farina di castagne, 2 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pinoli, sale

Trentino · antipasti

Antipasto di insalatina e funghi

Ingredienti: 1/2 sedano rapa, 1/2 sedano bianco, 2 cespi d'insalata belga, 2 fette di prosciutto cotto alte mezzo centimetro, 200g di funghi porcini sott'olio, 1 mela verde, 2 patate, maionese, prezzemolo (facoltativo), succo di un limone (facoltativo)

Trentino · minestre

Crema di farina

Ingredienti: 75 g di farina di mais, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 1 l di latte intero, 1/2 litro d'acqua, sale

Trentino · minestre

Minestra di orzo alla tirolese

Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 100 g di orzo perlato, 3 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 120 g di speck, 200 g di carne di maiale affumicata, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Trentino · minestre

Minestra di pane e vino

Ingredienti: 1 l di vino rosso Marzemino o, Teroldego, 1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 fiori di anice stellato, 1 limone, 6 cucchiai di zucchero, 4 panini raffermi, 50 g di burro

Trentino · minestre

Minestra di riso e wurstel

Ingredienti: 500 g di carme di manzo, 200 g di riso Vialone nano, 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolla, 1 patata, 1 spichhio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1 porro, 60 g di burro, 3 wurstel, sale

Trentino · primi

Canederli allo speck

Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale, 6 panini raffermi, 2 cipolle, 150 g di speck, 40 g di burro, 80 g di farina 00, 3 uova, 2,5 dl di latte, 4 steli di erba cipollina, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe

Trentino · primi

Canederli di grana trentino

Ingredienti: 120 g di farina 00, 100 g di burro, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 250 g di grana trentino grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 400 g di pomodori pelati, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Trentino · piatti di mezzo

Finferli al sugo

Ingredienti: 600 gr. di funghi finferli, 200 gr. di pomodori pelati, aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe

Trentino · secondi

Agnello in salsa tirolese

Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, , 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Trentino · secondi

Costata gratinata con midollo

Ingredienti: 1 costata di manzo da 800 g, 100 g di parmigiano, 20 g di midollo di bovino, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 noce di burro, Sale

Trentino · secondi

Filetto di manzo ripieno con cicoria

Ingredienti: 300 g di filetto di manzo, 1 scalogna, 500 g di cicoria, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100 g di grana in scaglie, Sale, Pepe

Trentino · secondi

Rosticciata di carne e patate

Ingredienti: 600 g di carne di vitello a fette, 180 g di burro, 1 cipolla, 4 foglie di alloro, 1,5 kg di patate, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, Sale, Pepe

Trentino · secondi

Stufato d’agnello

Ingredienti: 750 g di agnello, 300 g di patate, 2 cipolle, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1/2 l di brodo di carne, 1 pizzico di paprica forte, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Trentino · dolci

Strauben

Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi

Trentino · dolci

Strauben

Ingredienti: 200 g farina 00, 25 grammi burro fuso, 250 ml di latte, 30 g di zucchero, sale, 2 uova, 20 ml di grappa bianca, marmellata di mirtilli o frutti di bosco a piacere, zucchero a velo, olio di semi di arachidi

Umbria · antipasti

Pizza umbra di Pasqua

Ingredienti: 500 g di farina Manitoba, 1 panetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 5 uova, Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, 120 g di pecorino grattugiato, 120 g di grana padano grattugiato, Acqua, Sale

Umbria · primi

Farfalle alla frantoia

Ingredienti: 400 gr di farfalle, 300 gr di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe

Umbria · primi

Spaghetti al rancetto

Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 200 gr di rancetto (pancetta), 1 cipolla, 1 rametto di maggiorana, 300 di polpa di pomodoro, 80 gr di pecorino grattugiato, sale, pepe

Umbria · secondi

Arista di maiale all'umbra

Ingredienti: 800 gr di Arista di maiale, 2 rametti di Rosmarino, 3 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di Vino bianco secco, 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva, brodo quanto basta, rete di maiale, sale, pepe

Umbria · secondi

Coratella

Ingredienti: 1 coratella d'agnello, 1 cipolla, rosmarino, peperoncino, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo), 2 bicchieri di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Umbria · secondi

Anatra muta in porchetta

Ingredienti: 1 anatra muta da 1,5 kg, 2 rametti di rosmarino, 100 g di porchetta, 1 mazzetto di finocchio selvatico, 1 ciuffetto di salvia, cucchiai di aceto di vino rosso, cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Umbria · secondi

Anatra selvatica al sugo

Ingredienti: 1 anatra selvatica da 1,5 kg, 500 g di pomodori da sugo maturi, 150 g di prosciutto cotto, in una sola fetta, 30 g di burro, 20 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe

Umbria · secondi

Arista al cavolo nero e melograno

Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Umbria · secondi

Bistecca del curato

Ingredienti: 4 nodini di vitello, 6 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1/2 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di mentuccia, 2 acciughe salate, 1 pizzico di senape in polvere, 30 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 5 limoni, Sale, Pepe

Umbria · contorni

Bandiera

Ingredienti: 500 gr. di peperoni verdi dolci, 500 gr. Pomodori da sugo maturi, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Umbria · dolci

Torciglione di Natale

Ingredienti: 600gr di mandorle, 300 gr di zucchero, 4 albumi uovo, 40 gr di pinoli, 200 gr di cedro candito, 1 mandorla intera, 2 chicchi di caffè, confetti colorati

Valle d Aosta · antipasti

Alpenballù

Ingredienti: 150 g di toma di Gressoney, 270 g di farina di mais, 700 g di burro, sale

Valle d Aosta · antipasti

Frittelle valdostane

Ingredienti: 300 g di pangrattato, 300 g di fontina, 120 g di carne arrostita o bollita, 5 cucchiai di latte, 3 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di dragoncello, 1 ciuffetto di basilico, Pepe bianco in polvere, Olio di semi di arachidi, Sale

Valle d Aosta · minestre

Zuppa valpellinese

Ingredienti: 1 l di brodo di carne, 250 g di fontina, 1 verza, 50 g di lardo, 100 g di burro, 1 chiodo di garofano macinato, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di noce moscata, 16 fette di pane nero, sale, pepe

Valle d Aosta · primi

Schwoarze Rediene

Ingredienti: 250 g di farina di grano saraceno, 300 g di patate, 30 g di farina bianca, 2 uova (facoltativo), sale, pepe, 120 g di speck, 50 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, salvia, 1 rametto di rosmarino

Valle d Aosta · primi

Polenta Pasticciata

Ingredienti: 800 g di polenta fredda, 300 g di toma, 200 g di carne di bovino macinata, 1/2 cipolla, 1 scatola pomodori pelati, 70 burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale

Veneto · antipasti

Baccalà conzo

Ingredienti: 600 gr di stoccafisso già ammollato, 1 limone, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 1 foglia d'alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, sale

Veneto · antipasti

Bovoli conzi

Ingredienti: 500 g di lumache di terra già spurgate, 1 limone, 0,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale

Veneto · antipasti

Crostoni ai funghi

Ingredienti: 8 funghi porcini grossi, 350 g di farina di mais, 1 spicchio d'aglio, 1 limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe

Veneto · antipasti

Frittata rognosa del Garda

Ingredienti: 150 g di carne macinata (a piacere di maiale o mista, o misto vitello, manzo, salame), 100 g di pancetta affumicata, 5 uova, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe

Veneto · antipasti

Rosa carpaccio

Ingredienti: 400 g di filetto di manzo tagliato sottile, 120 g di parmigiano reggiano, 1 carciofo, 100 g di funghi champignon, 120 g di rucola, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 2 limoni, Sale, Pepe

Veneto · primi

Polenta con funghi e zucca

Ingredienti: 800 g di zucca, 500 g di funghi porcini, 400 g di farina di mais, 2,5 dl di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe

Veneto · secondi

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Ingredienti: 800 g di fagioli borlotti freschi, 1 pollo da 1 kg, 2 fette di lardo, olio extravergine d'oliva, 50 g di soppressa, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe sotto sale, 1,25 dl di vino bianco secco, sale, pepe

Veneto · secondi

Alborelle fritte

Ingredienti: 600 g di alborelle, 100 g di farima 00, 1 dl di latte, olio d'oliva per friggere (oppure olio di semi di arachidi), sale

Veneto · contorni

Asparagi alla bassanese

Ingredienti: 1 kg di asparagi di Bassano, 4 tuorli sodi, aceto di vino bianco o succo di limone, 5 cucciai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Veneto · dolci

Caramei veneziani

Ingredienti: 300 g di mandorle, 180 g di zucchero, 50 g di burro, 1 limone, olio di semi